Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Mitä lisukkeita pasta bolognesen kanssa??
12.04.2012 |
Mieheni sisko perheineen tulee meille illalla syömään ja aion valmistaa pasta bolognesen. Haluaisin tarjota sen kanssa jotain muutakin lisuketta kuin perinteistä vihreetä salaattia. Hietelkää te ideoita helpoista ja suht edullisista lisukkeista!
Kommentit (12)
tee alkuruuaksi salaatti tms ja jälkkäri erikseen. Ei pastan kanssa oikeen sovi mikään salaatti samalle lautaselle
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
tee alkuruuaksi salaatti tms ja jälkkäri erikseen. Ei pastan kanssa oikeen sovi mikään salaatti samalle lautaselle
ei missään nimessä tosiaan samalle lautaselle mitään lisäkkeitä. Salaatin voi syödä ennen tai jälkeen mutta ei oikein samaan aikaan.
mitään lisukkeita pasta bolognesen kanssa. Ei edes sitä salaattia, vaikka muuten sitä usein syödäänkin.
Sellainen jota pitkään haudutellaan.
mitään lisukkeita pasta bolognesen kanssa. Ei edes sitä salaattia, vaikka muuten sitä usein syödäänkin.
mutta jos joskus jotain on ollut, niin pelkkä porkkanaraaste, tai tomaattisipuli-salaatti, tai parsa- tai parsakaalia höyrytettynä, mutta siis erittäin harvoin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pastan kanssa ei tarjota mitään salaatteja tai muita lisukkeita. Tosiaan "lisukkeet" voit tarjota alkuruuan muodossa, kuten aiemmat kommentoijat jo ehdottivat.
Kuten yleensä italialaisissa ruoissa, tästäkin on monia perinteitä. Pääasioita minusta kuitenkin on että pasta bolognesen ei kuulu olla hyvin tomaattinen tai hyvin kermainen (toisten mielestähän kermaa ei kuulu lainkaan), maku saadaan pitkällä haudutuksella ja punaviinistä. Ja yleensä ragú bolognesen kanssa ei käytetä pastana spaghettia vaan esim. tagliatelleä, penneä, tortiglionia tms. Tässä meikäläisen perusohje jonka olen joskus muuallekin laittanut:
- 400-500 gr naudan paistijauhelihaa
- 140 g pancettaa (pekonikin käy jos ei löydy pancettaa, vaikka ei ole aivan yhtä hyvää)
- pieni purkillinen tomaattipyreetä
- vajaa ruokalusikallinen hunajaa tai sokeria
- keskikokoinen sipuli
- 3 reilunkokoista valkosipulinkynttä
- 1 pienehkö porkkana
- kananmunan kokoinen pala juuriselleriä
- 2 dl punaviiniä
- (1 dl kermaa, ei pakollinen)
- vastajauhettua mustapippuria
- ruokalusikallinen kuivattua basilikaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- tuoretta basilikaa
- maun mukaan ripaus raastettua muskottipähkinää, jos on, mutta ei kannata erikseen ostaa, ellei muuten käytä)
- 1-2 laakerinlehteä
- 1 lihaliemikuutio
- n. 2-3 dl kuumaa vettä
- pari ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä
(Paras valmistusastia on kannellinen paistokasari)
Aloita ruskistamalla mahdollisimman hienoksi silputtu pancetta oliiviöljyssä. Lisää sipuli- ja valkosipulisilppu paistokseen. Sitten vielä hienoksi raastettu porkkana ja juuriselleri mukaan. Kuullota hetki, sekä lisää jauheliha ja jatka ruskistusta, kunnes liha on saanut kunnolla väriä.
Lisää kaikki seuraavat mausteet: mustapippuri, tomaattipyree, hunaja tai sokeri sen päälle (+ muskotti jos käyttää).
Sekoita hyvin (tässä vaiheessa lämpöä vain niin että sörsseli pysyy kiehuvana).
Kaada kerma tässä vaiheessa päälle, ja sekoittele samalla kun annat sen osin imeytyä lihaan, osin haihtua ilmaan. Jatka hämmentämistä ja "haihdutusta" kunnes kermaa ei enää näy.Kaada sitten vuorostaan punaviini päälle, ja toimi aivan samalla tavalla kuin kerman kanssa eli imeytä kokonaan.
Kun neste on kokonaan haihtunut, lisää kuumaa vettä niin paljon kuin katsot parhaaksi, jotta seos muuttuu tarpeeksi kastikemaiseksi (se sakenee vielä), ja lisää laakerinlehdet sekä lihaliemikuution. Sekoittele kaikki hyvin.
Jos teit tämän kaiken kannellisessa paistokasarissa, laita vain kansi päälle ja mahdollisimman pienelle lämmölle poreilemaan. Sitten vaan muhitetaan seosta 2-4 tuntia, sekoitellen vähintään kerran tunnissa. 5 minuuttia ennen tarjoilua lisätään kuivattu oregano, tuore basilika, tarvittaessa suolaa ja mustapippuria, sekoitetaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kuten yleensä italialaisissa ruoissa, tästäkin on monia perinteitä. Pääasioita minusta kuitenkin on että pasta bolognesen ei kuulu olla hyvin tomaattinen tai hyvin kermainen (toisten mielestähän kermaa ei kuulu lainkaan), maku saadaan pitkällä haudutuksella ja punaviinistä. Ja yleensä ragú bolognesen kanssa ei käytetä pastana spaghettia vaan esim. tagliatelleä, penneä, tortiglionia tms. Tässä meikäläisen perusohje jonka olen joskus muuallekin laittanut:
- 400-500 gr naudan paistijauhelihaa
- 140 g pancettaa (pekonikin käy jos ei löydy pancettaa, vaikka ei ole aivan yhtä hyvää)
- pieni purkillinen tomaattipyreetä
- vajaa ruokalusikallinen hunajaa tai sokeria
- keskikokoinen sipuli
- 3 reilunkokoista valkosipulinkynttä
- 1 pienehkö porkkana
- kananmunan kokoinen pala juuriselleriä
- 2 dl punaviiniä
- (1 dl kermaa, ei pakollinen)
- vastajauhettua mustapippuria
- ruokalusikallinen kuivattua basilikaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- tuoretta basilikaa
- maun mukaan ripaus raastettua muskottipähkinää, jos on, mutta ei kannata erikseen ostaa, ellei muuten käytä)
- 1-2 laakerinlehteä
- 1 lihaliemikuutio
- n. 2-3 dl kuumaa vettä
- pari ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä(Paras valmistusastia on kannellinen paistokasari)
Aloita ruskistamalla mahdollisimman hienoksi silputtu pancetta oliiviöljyssä. Lisää sipuli- ja valkosipulisilppu paistokseen. Sitten vielä hienoksi raastettu porkkana ja juuriselleri mukaan. Kuullota hetki, sekä lisää jauheliha ja jatka ruskistusta, kunnes liha on saanut kunnolla väriä.Lisää kaikki seuraavat mausteet: mustapippuri, tomaattipyree, hunaja tai sokeri sen päälle (+ muskotti jos käyttää).
Sekoita hyvin (tässä vaiheessa lämpöä vain niin että sörsseli pysyy kiehuvana).Kaada kerma tässä vaiheessa päälle, ja sekoittele samalla kun annat sen osin imeytyä lihaan, osin haihtua ilmaan. Jatka hämmentämistä ja "haihdutusta" kunnes kermaa ei enää näy.Kaada sitten vuorostaan punaviini päälle, ja toimi aivan samalla tavalla kuin kerman kanssa eli imeytä kokonaan.
Kun neste on kokonaan haihtunut, lisää kuumaa vettä niin paljon kuin katsot parhaaksi, jotta seos muuttuu tarpeeksi kastikemaiseksi (se sakenee vielä), ja lisää laakerinlehdet sekä lihaliemikuution. Sekoittele kaikki hyvin.
Jos teit tämän kaiken kannellisessa paistokasarissa, laita vain kansi päälle ja mahdollisimman pienelle lämmölle poreilemaan. Sitten vaan muhitetaan seosta 2-4 tuntia, sekoitellen vähintään kerran tunnissa. 5 minuuttia ennen tarjoilua lisätään kuivattu oregano, tuore basilika, tarvittaessa suolaa ja mustapippuria, sekoitetaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Moi!
Löysin hiljattain aivan taivaallisen Pasta Bolognese reseptin, kokeilin ja onnistui.
Vahva suositus:
Alue: Aihe vapaa
Tee alkuruoka ja jälkiruoka sen kanssa. Alkuruoaksi voisi sopia esim jokin näistä.
- bruschettat, esim. klassinen tomaatti-basilikaversio tai sieni- tai katkarapu-rucolaversio
- peperonata-paprikalisäke, sen kanssa viipale leipää ja vähän parmankinkkua
- joku salaatti, yksinkertaisimmillaan vaikka insalata caprese eli se klassikko jossa vuorotellen tomaatti- ja mozzarellaviipaleita, basilikaa ja oliiviöljykastike.
Jälkiruoaksi sopisi hyvin vaikka inkiväärimansikat:
mansikat puolitetaan ja laitetaan laakeaan astiaan. Päälle ripotellaan hieman sitruunamehua, raastetaan tuoretta inkivääriä hieman ja ripotellaan sokeria. Tarjoillaan eri kulhossa olevan kermavaahdon kanssa. mansikka ja inkivääri kuulostaa hurjalta yhdistelmältä mutta on oikeasti varsinkin Etelä-Italiassa yleinen ja ainakin kaikki ovat pitäneet joille itse olen tuollaista syöttänyt :)