Miten tehdään HERKULLINEN bearnaisekastike?

Viking Linellä on sellaista aivan ihanaa tarjoillaan porsaan fileen ja jättikatkarapujen kanssa. On mieheni lemppariannos siellä, tekisin mielelläni jhänelle viikonloppuna herkkua.

-ap

Vierailija:

Saa olla rasvaa kunhan on hyvää! Ei mitään valmiita pussikastike vinkkejä, kiitos ; )

Siis Béarnaise-kastikehan ON juuri NIMENOMAAN rasvaa, eli voipohjainen ;-) Yksi harvoja kastikkeita, johon ei tule jauhoja lainkaan.

Tässä yksi ohje:

1 dl valkoviinietikkaa

3 dl valkoviiniä

100 g sipulia

rakuunaa

kirveliä

kokonaisia valkopippureita

10 keltuaista

1/2 dl vettä

400-500 g voita

Valmistus

1. Pane kattilaan etikka, viini, hienonnettu sipuli ja mausteet.

2. Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on 1 1/2 dl.

3. Siivilöi liemi.

4. Lisää kattilaan veteen sekoitetut keltuaiset ja saosta.

5. Lisää kypsään kastikepohjaan kuuma voisula. Sekoita.

Vinkki: Bearnaise-kastiketta tarjotaan hienojen, lähinnä paistettujen ja pariloitujen liharuokien kanssa.

Huom! Koska lämpimät voikastikkeet eivät kestä kuumentamista, ne on valmistettava juuri ennen tarjoamista tai säilytettävä 70 asteen vesihauteessa tarjoamiseen saakka.

4 Keltuaista

½ dl Vettä

3 rkl Valkoviinietikkaa

¼ Sipulia

150 g Voita

Rakuunaa



Keitä vedestä, etikasta ja silputusta sipulista mausteliemi nopeasti kiehauttaen.

Keitä kattilassa vettä, jotta saat vesihauteen.

Erottele kananmunista keltuaiset.

Kaada ne pyöreäpohjaiseen teräskulhoon, joka mahtuu haudekattilaan.

Siivilöi mausteliemi keltuaisten joukkoon ja kypsennä vesihauteessa koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Älä anna keltuaisten paakkuuntua.

Munien kypsyttyä vatkaa joukkoon reilusti voita ja mausta rakuunalla.

Moni rakastaa herkullista ja kalori-rikasta Bearnaise-kastiketta, mutta moisen ihanuuden valmistaminen perinteisellä tavoin on vaikeata ja aikaa viepää. Teepä sama mikrossa, niin yllätyt. Eikä kukaan arvaa, miten olet kastikkeen tehnyt, sillä lopputulos on aivan yhtä hyvä, kuin perinteisellä tavoin valmistettu.



250 g voita paloina

4 kpl munankeltuiaisia

1 sitruunan mehu

4 tl valkoviinietikkaa

2 tl sinappia

2 rkl rakuunaa silputtuna

suolaa

valkopippuria



Pane vesi kulhoon ja kuumenna mikrossa yksi minuutti SULATUSteholla. Pane sivuun.

Vatkaa kulhossa keltuaiset, sitruunamehu, etikka, sinappi, rakuuna ja mausteet. Kuumenna peittämättä TÄYDELLÄ teholla 30 sekuntia. Ota kulho mikrosta ja vatkaa voi seokseen, kunnes se on tasaista ja kermamaista. Kuohkeuta halutessasi sauvasekoittimella.



Hyvää ruokahalua!



(lähde: Nesrin Can, vantaalainen kaupunginvaltuutettu)

YLeensähän kastike on keltaista ja kiiltävää, tämä on melekein valkoista.. Onkohan kyseessä joku muunnos kastikkeista?

-ap