Lue keskustelun säännöt.
Sami Garam ei osannut tehdä hollanninkastiketta aamutelkkarissa
22.04.2009 |
Homma meni totaalisen pieleen.
Puhui bearnaiskastikkeesta ja hollanninkastikkeesta sekaisin. Kastikkeessa näkyi kokkareita, kunnollista vaahtoa ei muodostunut ollenkaan. Kastike kypsähti yli ja pysyi luruna, kuohkeudesta ei tietoakaan.
Muutamassa minuutissa ei saa kunnollista kastiketta aikaiseksi, keltuaispohjaiset voikastikkeet jotka kypsennetään vesihauteessa vaatii ammattitaitoa jota häneltä näyttää puuttuvan.
Hollannin kastikkeessa keltuaisten kanssa on jotain vaaleaa lientä joita vatkataan vesihauteessa kunnes vaahto on kuohkeaa ja paksua, sitten lisätään lämmintä voisulaa ja kastike maustetaan sitruunanmehulla.
Bearnaise-kastikeeseen keitetään mausteliemi ja sen kanssa kypsennetään keltuaiset ja sitten lopuksi lisätään voisula.
Heraa ja sakkaa ei lisätä vaan kirkas voisula.
Samin olisi kuulunut puhua lämpimästä voikastikkeesta.
Olen aiemminkin kritisoinut kyseisen kokin kokkauksia ja aiheesta.
Kommentit (21)
joka itseään "huippukokiksi" väittää ja voin sanoa että on huipusta kaukana. en itsekään ole kummoinen kokki mutta kyllä siitä sähellyksestä kuka tahansa huomaa että olisi alan vaihdon tarpeessa tuo mies.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tämä palsta ei ole mikään harmonian kehto, mutta näitä sun vuodatuksia lukiessa tulee erityisen paljon sellainen olo että tekis mieli mennä pesemään kädet tai jotain.
Tää on ihan väärä osoite marmattaa asiasta. Ei sulla ole otsaa pistää suoraan Samille palautetta ?
Olen laittanut palautetta maikkarille mutta siellähän tuo edelleen heiluu sorvin ääressä.
Ammattilaisena tunnen tuskaa siitä että tavallisia kotikokkeja johdetaan harhaan vääränlaisilla työtavoilla. Uskon että minun viestini tavoittaa katsojia enemmän näin.
Tavallinen kotikokki voi erehtyä luulemaan että tuo kastiketouhu meni oikein ja tehdä samat mokat kotonaan.
Voikastikkeet ovat paksuja ja kiiltäviä majoneesimaisia (pullomajoneeseja paksumpia)
Jos kastike onnistuu oikein se ei ole lurua eikä rasva erotu kastikkeesta, kastike on emulsio.
Voitais lisätä sinne tämä Kylmäkkö =)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
On se hianoo että meillä on täällä ylin asiantuntemus kokkaamisesta.
ei se Garam munkaan mielestä mikään maailman paras kokki ole, mutta mikä perhanan Samigaram-antikampanja sulla ap on menossa? Yritä nyt herran tähden keksiä jotain muuta sisältöä elämääsi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
joka taitaa sekä kylmän keittiön että lämpöisen puolen.
Ravintolakokkikoulutus jonka jälkeen työkokemusta ja sen jälkeen keittiömestarikoulutus.
Olen tehnyt työtä kylmäkkönä, ravintolakokkina sekä keittiömestarina.
Kävin laittamassa juuri palautteen kolmoselle osioon kysyttävää kokilta.
Laitoin siihen että tänä aamuna tv-kokilla oli ongelmia jne.....
Joten erityisasemassa Sami ei ole, toki töppäilee eniten.
Seuraan satunnaisesti kolmosen kokkausosoita, en ole useinkaan telkkarin ääressä mutta luokattoman usein on kokkailussa ollut jotain ongelmaa.
Maijakin on tyrinyt.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siis että juontajat soittelee aamuteeveen jälkeen maikkariin että taas aamun juontaja / tv-ankkuri / säätyttö tyri? Ja sit tulee vaikka koulu tv ja opettajat alkaa soittelemaan että väärin opetettu. Ja sit seuraavaksi on puhelinlijat kuumina kun pörssianalyytikolla oli väärä mielipide, ja Pökköperän Osuuspankin Johtajalla olisi huomattavasti parempaa tietoa. Kakkosen Jumpan jälkeen koulun jumppamaikat kerää adressia töpeksjöiden poistamiseksi televisiosta.
No on sullakin ammattitaito hanskassa... Siihen mitään vaaleaa lientä tule. Hollandaisessa on tasan nämä aineet: keltuaiset, voi, sitruunanmehu, halutessa suola ja pippuri.
Sitten vielä arvostellaan muita..
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siis että juontajat soittelee aamuteeveen jälkeen maikkariin että taas aamun juontaja / tv-ankkuri / säätyttö tyri? Ja sit tulee vaikka koulu tv ja opettajat alkaa soittelemaan että väärin opetettu. Ja sit seuraavaksi on puhelinlijat kuumina kun pörssianalyytikolla oli väärä mielipide, ja Pökköperän Osuuspankin Johtajalla olisi huomattavasti parempaa tietoa. Kakkosen Jumpan jälkeen koulun jumppamaikat kerää adressia töpeksjöiden poistamiseksi televisiosta.
Noilla kokkausohjelmilla on tehtävä olla vinkkien antajana ja opastaa eri valmistustapoihin tavallista Matti ja Maija Meikäläistä. Ohjelman tekijöillä pitäisi olla vastuuta ja osaamista eikä heitellä mitä ja miten sattuu.
Ohjelmalta putoaa arvo ja arvostus tuota menoa.
Tällä kyseisellä kokilla on hälläväliä tyyli yleisesti ottaen ja en pidä siitä. Antaa väärän kuvan valtaosasta ammattikuntaa jotka tekevät työnsä hyvin ja tuotokset onnistuvat.
Yksi huomio vielä, hänellä oli kaksi kala-annosta tulollaan jotka olivat eri kokoiset, ammattilaiset pyrkii tasalaatuisuuteen.
Toinen kalarulla oli siisti toinen römpsä joka purkautui ja fileet kääritty väärinpäin, laitetaan ruma pinta sisäpuolelle eli se puoli jossa nahka on ollut kiedotaan näkymättömiin.
Ei vaikuta toki makuun mutta annoksen ulkonäköön joka itselleni on erityisen tärkeää.
riippuen siitä minkä kanssa tarjotaan
Keltuaista ei vatkata hauteessa pelkiltään muuten tulisi munakokkelia, kypsään pohjaan (keltuaiset+liemi joka on kypsennetty) mausteeksi tulee sitruunanmehu ja tietty sitä voisulaa vatkataan siihen pohjaan.
No on sullakin ammattitaito hanskassa... Siihen mitään vaaleaa lientä tule. Hollandaisessa on tasan nämä aineet: keltuaiset, voi, sitruunanmehu, halutessa suola ja pippuri.
Sitten vielä arvostellaan muita..
missäs pikakurssilla sinä olet koulusi käynyt???????????
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Keltuainen vaatii jotain nestettä seurakseen kun sitä kypsennetään vesihauteessa
itse opetellut "hollannin kastikkeen" tekoa joskus 60-luvulla ja nyt et pääse yli siitä että asiat voi tehdä toisellakin lailla kuin silloin emäntäkoulussa?
Siis että juontajat soittelee aamuteeveen jälkeen maikkariin että taas aamun juontaja / tv-ankkuri / säätyttö tyri? Ja sit tulee vaikka koulu tv ja opettajat alkaa soittelemaan että väärin opetettu. Ja sit seuraavaksi on puhelinlijat kuumina kun pörssianalyytikolla oli väärä mielipide, ja Pökköperän Osuuspankin Johtajalla olisi huomattavasti parempaa tietoa. Kakkosen Jumpan jälkeen koulun jumppamaikat kerää adressia töpeksjöiden poistamiseksi televisiosta.
Tässä Samin osoite:
sami@kolmensoppa.fi
Arvostaa varmaan itsekin enemmän suoraa palautetta kuin mustamaalausta selän takana.
Bearnaisekastikkeesta ja Hollandaisesta sekaisin vaikka ovat kaksi eri kastiketta
Kalarulla epäonnistui, levisi kuin Jokisen eväät.
Mahtava säpinää tuolla sinun munankeitto-pinossa!
Tämä palsta ei ole mikään harmonian kehto, mutta näitä sun vuodatuksia lukiessa tulee erityisen paljon sellainen olo että tekis mieli mennä pesemään kädet tai jotain.