Lue keskustelun säännöt.
Jos lasisen ilmatiiviillä kannella suljetun vesipurkin panee 200-asteiseen uuniin, mihin lämpötilaan vesi kuumenee?
14.05.2026 |
Ei löydy netistä vastausta. Joku fyysikko tietää?
-Säilöjä
Kommentit (45)
Vierailija kirjoitti:
Missä se uuni sulla on? Liittyy olennaisesti asiaan.
keittiössä
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vesi kuumenee lopulta 200 asteeseen, eli samaan lämpötilaan kuin uuni.
Normaalisti vesi kiehuu 100 asteessa, koska ilmanpaine rajoittaa sen lämpötilaa avoimessa astiassa. Kun vesi on suljetussa, ilmatiiviissä tilassa, höyrystyvä vesi nostaa purkin sisäistä painetta. Korkeampi paine nostaa veden kiehumispistettä, jolloin vesi pysyy nesteenä (tai muuttuu ylikriittiseksi vaiheeksi riippuen täyttöasteesta) ja jatkaa kuumenemistaan, kunnes se saavuttaa uunin lämpötilan.
Selvä.
Miksi säilöntään sitten käytetään autoklaavia, kun kerran kotiuunissa saadaan aikaan 120 astetta, missä botulinum -itiöt kuolevat?
Ap
En edes omista autoklaavia. Sen käyttö on kotiuunia kätevämpää silloin, kun säilötään suuria eriä.
Vierailija kirjoitti:
Miksi purkissa pitää olla vettä, jos tarkoitus on vain desinfioida purkki, vai ymmärsinkö väärin? Äiti aikoinaan kuumensi pelkät purkit uunissa ja sitten laittoi niihin sailöttävän kiehuvan kuumana. Sitten vaan kannet kiinni.
Ajatteliko aloittaja steriloida pelkkää vettä? Kyllä normaali keittäminen riittää siihen.
Kuumennan säilöntää varten purkit tyhjinä n. 150 asteessa. Pitää kuitenkin antaa jäähtyä niin, että ei halkea kun sata-asteista kiehuvaa hilloa laittaa purkkiin.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vesi kuumenee lopulta 200 asteeseen, eli samaan lämpötilaan kuin uuni.
Normaalisti vesi kiehuu 100 asteessa, koska ilmanpaine rajoittaa sen lämpötilaa avoimessa astiassa. Kun vesi on suljetussa, ilmatiiviissä tilassa, höyrystyvä vesi nostaa purkin sisäistä painetta. Korkeampi paine nostaa veden kiehumispistettä, jolloin vesi pysyy nesteenä (tai muuttuu ylikriittiseksi vaiheeksi riippuen täyttöasteesta) ja jatkaa kuumenemistaan, kunnes se saavuttaa uunin lämpötilan.
Selvä.
Miksi säilöntään sitten käytetään autoklaavia, kun kerran kotiuunissa saadaan aikaan 120 astetta, missä botulinum -itiöt kuolevat?
Ap
Autoklaavissa on paineistettua 120 asteista höyryä joka johtaa lämpöä paljon paremmin kuin uunin ilma. Lisäksi kuumennuksessa tapahtuu paineen nousua purkin sisällä, mikä voi rikkoa sen. Autoklaavin paine tasaa sitä.
Purkkiruokien sterilisointiin riittää ihan painekekeitin, mutta kuumennusaika tarvittavaan F-arvoon pitää laskea maksimilämpötilan mukaan.
Kalasäilykkeen valmistamisessa ruotojen pehmeneminen vie joka tapauksessa tuntikaupalla aikaa, njoten tarkkaa aikaa ei ole tarpeen laskea. Mutta lämpötilan tulisi nousta varmasti 120 asteeseen.
Ap
Miksi sinä sitten kysyt veden kuumentamisesta ilmatiivissä lasiastiassa 200 asteeseen? Ei se ole yksinkertaistamista vaan harhaanjohtamista. Olisit kysynyt kalasäilykkeen valmistamista, niin olisit saanut yksinkertaisen vastauksen ilman fysiikan esitelmää.
Yleensä lasipurkeissa on sellaiset kannet, jotka antavat periksi paineen noustessa. Näin ainakin tavalliset säilykepurkit.
Up