Miksi moni yritys mielummin menee konkurssiin kuin tinkii katteistaan?

Vierailija kirjoitti:

13 euron ravintola-annos? Missähän räkälöissä sinäkin oikein käyt?

Sivusta. Normaali lounasravintoloiden hinta.

Kunnon demari avaus. Jos katteet on kunnossa niin yritys ei mene konkkaan tietenkin edellyttäen että tuote/palvelu myy. 

Nollakate myyntikään ei pelasta yritystä jos kukaan ei osta. Katetta voi ottaa niin paljon kuin kärsii... iPhonessa sitä on paljon kun paska kelpaa kovempaankin hintaan. Järkevä kate nimenomaan antaa puskuria jos myynti heilahtelee

Yrittäjänä haluan olla Ap:ta kohtaan reilu. Voisin myydä hänelle koko yritykseni pelkällä yhden vuoden liikevaihdolla.

Olen jo rikastunut tarpeeksi, joten annan mielelläni Ap:n nyt rikastua vuorostaan. Ja voi toki laskea niitä katteita ihan niin paljon kuin katsoo tarpeelliseksi. Rahantuloa ei voi millään estää !

Ei se ole mitenkään sanottua että ravintola saisi lisää asiakkaita vaikka kuinka myisi annoksia polkuhintaan. Jos asiakas on todennut ettei hänellä ole varaa käydä ulkona lounaalla vaan ottaa ennemmin omat eväät, hän tekee sen riippumatta siitä maksaako annos 13 vai 19 euroa. Eväät tulee joka tapauksessa halvemmaksi.

Ap, ei se ole eikä mene noin yksinkertaisesti.

Kyllä se ruuan hinta on tingitty jo niin alas, kuin voidaan.

Kiinteät kulut juoksee koko ajan: tilan vuokra, siivous, sähkö kuluu valtavat määrät niin ruusn valmistukseen kuin suuriin kylmälaitteitsiin.  Vakuutukset. Henkilökunnat palkat ja oma tulo.

Rahaa ei vaan tule tarpeeksi sisään, että selviytyisi kaikista menoista.

Etätyöt ovat vähentäneet asiakkaita,  

Nyt myös rakennusteollisuus seisoo, joka puolella, se vie vie suuren määrän työntekijöitä pois lounaalta jne.

Nyt noita lounasravintiloita kaatuu joka puolella.  Ei, ei riitä asiakkaita.

Yrityksillä on paljon kuluja, jotka pitää maksaa ennen kun pääsee voitolle.

Vanhan viisauden mukaan kauppa kannattaa vaikka myisi tappiolla kunhan määrät ovat riittävän suuria.

Valitettavasti wanha kansa unohti kertoa millä alalla tämä pitää paikkansa kun ravintolabisneksessä tästä seuraa väistämättä bankrotti.

Ravintolat eivät tingi niistä katteistaan siksi että niitä ei enää ole.

Yksi perhetuttu ajoi suositun ja aina lounasaikaan täyden ravintolansa alas Helsingin keskustassa kun kulut olivat niin korkeat että sai painaa 12 tunnin työpäiviä eikä muistanut enää edes miltä lapset ja vaimo näyttävät mutta hommasta jäi käteen vain tekemisen ilo.

Järjettömän vuokran takia paikkoja oli niin vähän ettei lounasaika pitänyt ravintolaa pystyssä eikä hintoja voinut enää nostaa kun ne harvat iltaisin ruokaillet kantiksetkin olisivat kaikonneet.

Kulut ovat samat, oli liikevaihto 500ke tai 100ke.

Onko AP oikeasti noin tyhmä vai pitääkö näytellä.

Ei konkurssissa ole kyse onko katetta nostettu vai laskettu, vaan siitä ettei myynnistä saatavat rahat riitä tuotantotarvikkeiden ja palkkojen  maksuun. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

13 euron ravintola-annos? Missähän räkälöissä sinäkin oikein käyt?

 

https://www.restaurantnatura.com/food-drinks

1 Michelin-tähti

 

Vapaavalintaiset pääannokset:

WILD SALMON

Salmon from Kotka, tomato vinaigrette, crispy Finnish quinoa, onion, chili & egg yolk

9€

 

 

TARTAR

Venison tartar French toast, fermented chili, mustard seeds & Savu Hilma -cheese

14€

 

 <

Jos katsot paikan kuvia niin annokset ovat perus fine-diningia, eli annokset sormen kokoisia.

Ap ei selvästikään tunne yrittäjän elämää, tai yritystoiminnan lainalaisuuksia yleensä.

Viisas yrittäjä tajuaa jo ennen juridista konkurssia, onko raataminen nollatuloksella ja varsinkaan sen paikkaaminen katetta alentamalla vaivan arvoista. Kun ei ole, pillit pussiin, realisoitava omaisuus kaupaksi ja palkolliset kilometritehtaalle. 

Näin toimii bisnes, jota on toki vaikea tajuta jos on vain "työssä täällä".

Vaikka ruoan raaka-aineiden hinnat ovat hiukan laskeneetkin, ei esim. vuokrat ole muuta kuin nousseet edelleen. Ja usko tai älä, ne ravintolan tilavuokrat maksetaan sillä rahalla, minkä asiakkaat maksavat ruoka-annoksistaan. Ja sähkö.

Yrityksellä voi myös olla lainoja, joiden korot ovat edelleen merkittävästi korkeammat kuin vielä muutama vuosi sitten.

Ja ei voi tietää, kuinka paljon hintoja pitäisi laskea, että kysyntä kasvaisi riittävästi pitääkseen toiminnan kannattavana. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

13 euron ravintola-annos? Missähän räkälöissä sinäkin oikein käyt?

 

https://www.restaurantnatura.com/food-drinks

1 Michelin-tähti

 

Vapaavalintaiset pääannokset:

WILD SALMON

Salmon from Kotka, tomato vinaigrette, crispy Finnish quinoa, onion, chili & egg yolk

9€

 

 

TARTAR

Venison tartar French toast, fermented chili, mustard seeds & Savu Hilma -cheese

14€

 

 <

Tämä oli melkein hauska juttu. Nuo ovat siis annoksia joita tilataan 4-9 kappaletta, ovat kooltaan alle 100g jne. 

Kuvitteellinen esimerkki alennuksen antamisen logiikasta.

15€ lounas, josta jää käteen 5€.

200 asiakasta per päivä.

200asiakasta* 222 aukiolopäivää *5€=

222 000€ käteen.

Alennetaan hintaa vaikka 3€ eli 12 euroon, eli käteen jää enää 2€.

200 asiakasta* 222 aukiolopäivää* 2€=

88 800€ käteen.

Lounaan hintaa muutettiin 20%

Käteen jää 60% vähemmän.

Eikö tämä opetettu jo yläasteen kaupallisten aineiden tunnilla?

Sanni16kerava 

Vierailija kirjoitti:

Kulut ovat samat, oli liikevaihto 500ke tai 100ke.

Yleensä muuttuvat kulut kasvavat liikevaihdon myötä.

Vierailija kirjoitti:

Ja ei voi tietää, kuinka paljon hintoja pitäisi laskea, että kysyntä kasvaisi riittävästi pitääkseen toiminnan kannattavana. 

En oikein usko että pk-seudultakaan löytyy montaa ravintolaa jonka ruokien hinnoissa olisi koronan, inflaation ja kotitalouksien ostovoiman rapautumisen jälkeen sellaisia määriä katteita että niillä edes olisi tällaista vaihtoehtoa. Jos on varaa laskea 15€ annoksen hintaa eurolla niin ei sen vaikutus kysyntään ole vielä mistään kotoisin.

Woltin tekemä tuho on kyllä selvästi nähtävänä. Ennen Woltia kävin usein lounaalla Espoon Isossa Omenassa kun olin töissä kotitoimistolla. Siellä oli pari todella suosittua etnistä ravintolaa joilla oli tällaiseksi ravintolaksi aika iso ja kallis liiketila. Yli 30 asiakaspaikkaa noin äkkiseltään arvioituna. Ennen Woltia nämä olivat kuitenkin yllättävän täynnä niin lounaalla kuin illallakin koska annokset olivat todella laadukkaita, kohtuullisen kokoisia ja todella edullisia laatuun nähden.

Kun nämä liittyivät Woltin kelkkaan niin hinnat lähtivät jyrkkään nousuun. 11,90 -> 12,90 -> 14,90 ja kun viimeksi näin niin taisi olla jo 15,90€ ihan samasta annoksesta. Kävin pitkästä aikaa tuolla syömässä kun ravintola oli parhaaseen lounasaikaan ihan tyhjä ja ajattelin saavani ruuan viidessä minuutissa. Mitä vielä, selvisi että ravintola joutui maksamaan todella suolaista vuokraa tyhjästä tilasta siksi että asiakkaat olivat oppineet kaksi asiaa. 

Ensinnäkin ruokaa sai odottaa yli puoli tuntia kun kaikki meni lounasaikaan käytävällä odottaville Woltin kuskeille ja toisekseen annoksien laatu oli romahtanut rasvaisen noutomätön tasolle kuin olisi jostain kunfupandan rescue-laarista kaavittu kuppiin laardissa uivaa mömmöä.

Toinen on jo kadonnut kokonaan eikä tämän jälkimmäisen häviämistä tarvinne kauaa odottaa. Katteet eivät kestä sitä että joku repii niistä 20-30% välistä. On sama miten volymi kehittyy kun laatu pitää pudottaa aivan koulun tillilihan tasolle.

Kustannukset ovat nousseet vuodesta 2019 monilta osin 100%. Bisnestä ei voi tehdä tappioksi? Ravintolahintoja olisi tarve nostaa eikä laskea ja kaikki katteet on käytetty siihen, että hinnat pysyisivät kohtuullisina, niin ainoa mitä voi tehdä on ilmoittaa yritys konkurssiin.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kulut ovat samat, oli liikevaihto 500ke tai 100ke.

Yleensä muuttuvat kulut kasvavat liikevaihdon myötä.

Ravintolan kuluista vuokra, kalusto ja henkilökunta ovat kiinteitä. Eli pääosa. Muuttuvia vain raaka-aineet.

Vierailija kirjoitti:

kysynnän ja tarjonnan laki pätee vain nimellisesti ottamatta huomioon lainkaan ihmispsykologiaa. todellisuudessa kysynnän laskiessa moni yrittäjä ei halua laskea hintoja koska näkee sen "häviönä". eli nämä puusilmät näkevät maksavat asiakkaat vihollisina.

rationaalisessa maailmassa aina kysynnän romahtaessa hinnatkin romahtaisivat. näin ei kuitenkaan käy lähes missään tuotesegmentissä missään päin suomea.

en keksi yhtäkään tuotetta tai palvelua joka olisi halventunut siitä huolimatta että asiakasvirrat ovat romahtaneet. paitsi ehkä parturit, olen huomannut että miesten hiustenleikkuuta on nyt alkanut saamaan jopa kympillä. ennen koronaa olivat järjestään 15-20e

Naisillekin on jo muuallakin kuin Cuttersissa 20 euron hiustentasotus-hintoja.