Siis hyi hitto ne veriset pihvit lautasella 🤮

Vielä esim 30 vuotta sitten ei olisi tullut kuuloonkaan syödä raakaa pihviä. Kokki olisi saanut potkut, jos sellaisen olisi asiakkaalle tarjonnut. Tuo kaikkihan lähti todellisuudessa siitä, kun pihveille haluttiin paremmat katteet ja siksi ne jätettiin raa'aksi.

Vierailija kirjoitti:

Vielä esim 30 vuotta sitten ei olisi tullut kuuloonkaan syödä raakaa pihviä. Kokki olisi saanut potkut, jos sellaisen olisi asiakkaalle tarjonnut. Tuo kaikkihan lähti todellisuudessa siitä, kun pihveille haluttiin paremmat katteet ja siksi ne jätettiin raa'aksi.

30 vuotta sitten elettiin vuotta 1994. Esimerkiksi tamperelainen Bodega Salud täyttää tänä vuonna 50 vuotta 

Nimimerkillä Kokemusta omaava voin kertoa, että jo tuolloin suurimpien kaupunkien paremmissa ravintoloissa asiakkaat saivat määritellä pihvinsä kypsyysasteen vapaasti.

Maailmalta oppinsa hakeneita kokkeja ei ehkä riittänyt joka kirkonkylään, mutta esimerkiksi Helsinki Culinary School Perho oli kuitenkin aloittanut toimintansa jo vuonna 1935.

Pihvinpaisto ei ole mitään rakettitiedettä, joten useimmat kokit osasivat myös toteuttaa vaativimpien asiakkaidensa toiveet jo viime vuosituhannella. Kaikki eivät osaa sitä vieläkään, kuten ap:n esimerkki osoittaa.

Suurin ongelma on lihan laatu ja laatulihan hinta (kypsäksi paistamalla kelpaa vähän huonompikin raaka-aine). Jotkut ravintolat ovat pyrkineet kiertämään tätä ongelmaa tuomalla tarvitsemansa raaka-aineet esimerkiksi Eteä-Amerikasta.

Katteet voivat olla ohkaiset, mutta ei niitä kyllä pihvinpaistoaikoja lyhentämällä kasvateta.

Vierailija kirjoitti:

Olen syönyt naudanpihviä joskus osittain punertavana, eikä se ollut minusta mikään sen suurempi makuelämys. Lisäksi se punainen neste ällötti. Kokonaisreaktio on kuvainnollisesti hieman kuin pakotettaisiin heteromiehenä työntämään muna toisen miehen karvaiseen p-reikään ja todettaisiin, että tykkäät varmasti. Se on paljon tiukempi reikä kuin naapurin Tiinan pillunreikä. Joo, mutta kun se visuaalisuus on myös osa kokonaisnautintoa, niin siksi ei kiinnosta punaista lillinkiä tihkuva pihvi sen enempää kuin Peran peräluukkukaan.

Endi viikollahan on oiva hetki kokeilla Peran peräluukkua. Tai vaikka vaihtaa sukupuoli tarjoushintaan!

Ap kirjoitti:

Oltiin tässä eilen grillailemassa ja hyi hitto, että ihmiset syö ällöttäviä pihvejä. Ihan punaisia sisältä ja lautanen värjäytyy pihvistä tulevasta punaisesta nesteestä. Hyi yrjö 🤮 Eihän siinä pihvissä ole kuin pinnassa sitä ruskestusta eihän se ole sisältä lämmennyt yhtään tarpeeksi, jotta mahdolliset taudinaiheuttajat olisivat kuolleet. Onko tuo jotenkin trendikästä, että palataan jonnekin neanderthalin ihmisten aikaan? En ikinä söisi tuollaista raakaa bakteeripesää.

Makuasia sanoi musti, kun muniaan nuoli.

Kyse on lihan laadusta.

Hyvälaatuisesta, tuoreesta (= kotimaisesta) lihasta vastajauhettua (tai esimerkiksi sisäfileestä raaputettua) jauhelihaa voi turvallisesti syödä raakana tai vaikkapa tartar-pihveinä.

Suomessa lähikaupan tarjousliputetusta jauhelihasta voi ehkä selviää kylmäketjun säilyttäen ja hetikäytettynä hengissä tai pienillä vatsanväänteillä.

Laadukkaalla lihalla on hintansa. Vapaassa maassa makaroonilaatikkoonsa saa kuitenkin jauhaa sisäfileetä tai vaikka hanhenmaksapalleroita. Kovin järkevää se ei ole.

PS. Myös helmiä voi heittellä sioille. Raamatun ohje Älkääkä heittäkö helmiänne sikojen eteen, etteivät ne tallaa niitä jalkoihinsa, on vain samanlaista uskonnollista hapatusta kuin nämä muiden uskontojen halalit ja kosherit ja mitä niitä nyt on...

Vierailija kirjoitti:

MEAT IS MURDER

https://vinyl-records.nl/rock/photo-gallery/the-smiths/the-smiths-meat-…

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Menu tänään: Grillistä medium muheva entrocote, uudet perunat ja varhaissipuli-voikastike. Juomaakin oli.

Mielestäni foorumilla saisi kertoa korkeintaan makkaran grillauksesta kunnolla kypsäksi, eli pinnsta hiilenmustaa😎

Jo Kari Suomalaisen piirtämät pultsarit tiesivät, että (lenkki)makkara on turvallista evästä: Lisäaineet ja bakteerit eivät pääse sinne sisälle, kun sen päät on sidottu kiinni.

Nuo raakojen pihvien mussuttajat vielä on olevinaan jotain vıtun trendikkäitä ihmisiä. Alkukantaisia apınoita he ovat. Huvittavaa, että minua pidetään junttina, jos haluan pihvini kypsänä. Nuokin punaista pihviä mussuttavat ovat yleisesti ottaen vielä taloudellisesti minua alempaa sosiaaliluokkaa. On velkaiset talot, ja jopa autot. Minulla ne on ihan velattomia. Ovat joo tosi hyviä ja muita parempia ihmisiä. Ei vıttu sanon minä. Lähinnä tunnen myötähäpeää 😂

Vierailija kirjoitti:

Mitä taudinaiheuttajia pihvi mielestäsi sisältää?

Toksoplasmoosia nyt ainakin!

Liha on murhaa.  Lihansyöjät ei ajattele eläimen tuskaa ja menetettyä elämää vaan maiskuttavat omia suutuntumiaan ja mitä kaikkea kieroontunutta. Ravinnoksi riittää kasvisaines.

Vierailija kirjoitti:

Ota AP pitkät päiväunet junaraiteilla niin helpottaa!

Lihansyöjät on valmiit tappamaan minkä vain himonsa vuoksi. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Olette ilmeisesti kannibaaleja no toivotan onnea uudelle uralle,raaka liha suoraan tuoreelta maiskis vaan.Tositilanteessa jos lyön teille raakaa poronmaksaa taikka sydäntä  ja sanon että syökää 9 .kymmenestä taitaa kieltäytyä,joten lopettakaa se satuilu ja menkää syömään pizzaa kunnolla kypsenettyä.

Tässä piti muutenkin tulla kertomaan, että ketjun innoittamana taidan ottaa hirven sydäntä sulamaan ja tehdä siitä kunnon tartar-pihvit. Sydän on jo muutenkin uskomattoman hyvää ja ravitsevaa lihaa, sääli että elukoiden ruokiin jauhetaan parhaat palat eläimestä. 

Joo..o. On myös kiva olla sitten triikiniloisen uutena isäntänä 😂

Vierailija kirjoitti:

Nuo raakojen pihvien mussuttajat vielä on olevinaan jotain vıtun trendikkäitä ihmisiä. Alkukantaisia apınoita he ovat. Huvittavaa, että minua pidetään junttina, jos haluan pihvini kypsänä. Nuokin punaista pihviä mussuttavat ovat yleisesti ottaen vielä taloudellisesti minua alempaa sosiaaliluokkaa. On velkaiset talot, ja jopa autot. Minulla ne on ihan velattomia. Ovat joo tosi hyviä ja muita parempia ihmisiä. Ei vıttu sanon minä. Lähinnä tunnen myötähäpeää 😂

- - - - -

>>Huvittavaa, että minua pidetään junttina, jos haluan pihvini kypsänä<<

No onhan siinä selkeästi nähtävissä yksi pettämättömistä juntin tunnusmerkeistä.

En näe asiassa mitään epäselvää.

Jos olette vierailleet esim. vastuullisissa burgerpaikoissa, niiden ruokalistoissa muistutetaan, että Ruokavirasto suosittelee jauhelihapihvien paistamista kypsäksi EHEC-bakteerien takia. 

Ah ihanaa oikein punainen naudanpihvi. Itseäkin nuorempana vähän epäilytti että voiko se olla edes hyvää, enkä nautaa muutenkaan juuri syönyt. Sitten tuli kokeiltua ja tietysti varoin paistamasta liikaa, kun se kerran kuuluu jättää mediumiksi. Ja se vei kyllä mennessään.

Mee huoltoasemalle pihville. Sieltä saat sen rakastamasi läpipaahdetun kengänpohjan.

Vierailija kirjoitti:

Jos olette vierailleet esim. vastuullisissa burgerpaikoissa, niiden ruokalistoissa muistutetaan, että Ruokavirasto suosittelee jauhelihapihvien paistamista kypsäksi EHEC-bakteerien takia. 

Kyllä. Nimenomaan jauhelihapihvien. Nyt puhuttiin ymmärtääkseni pihvilihasta, ei jauhelihapihveistä.

Taas palstan klassinen "päätän leikkiä totaalista typerystä ja katson moniko provosoituu" keskustelu. Hyvin onnistuttu ap.

Vierailija kirjoitti:

Liha on murhaa.  Lihansyöjät ei ajattele eläimen tuskaa ja menetettyä elämää vaan maiskuttavat omia suutuntumiaan ja mitä kaikkea kieroontunutta. Ravinnoksi riittää kasvisaines.

Kyllä mä ajattelen. Maistuupi makiammalta silleen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Jos olette vierailleet esim. vastuullisissa burgerpaikoissa, niiden ruokalistoissa muistutetaan, että Ruokavirasto suosittelee jauhelihapihvien paistamista kypsäksi EHEC-bakteerien takia. 

Kyllä. Nimenomaan jauhelihapihvien. Nyt puhuttiin ymmärtääkseni pihvilihasta, ei jauhelihapihveistä.

Ruokaviraston sivuilta kopsattua:

Voiko puoliraakaa naudan kokolihapihviä syödä?

Jos liha olisi saastunut EHEC-bakteerilla, sitä olisi vain lihan pinnassa. Lihan pinnan riittävä kuumennus tuhoaa siitä bakteerit. Jauhelihapihvit tulee aina kypsentää läpikotaisin.

---

Eli medium/rare kokolihapihvi on hygieniamielessä täysin ok.

Mielipiteen muodostamiseen ei tässäkään ketjussa tarvita minkäänlaista tietoa.

Medium-kypsyysasteella pihvi on kypsä (sisälämpötila 63 astetta celciusta). Siitä alaspäin voidaan sanoa pihvin olevan ainakin osittain "raaka".

Pihvin/lihan kypsyysasteet eivät ole pihvin suurvallassa eli USAssa mikään "trendi" vaan olleet olemassa ainakin 1900-luvun alunsta. Euroopassa pihvien/naudanlihan paistaminen medium-kypsyysasteeseen on paljon vanhempi juttu.

Toinen puoli tästä keskustelusta on se, että alkaen noin 1950-luvulta eri kypsyysasteiden sisälämpötilat keittokirjoissa ovat pudoneet tasaisesti eli vuoden 1959 medium oli kypsempi kuin vuoden 2024 medium.

Itse katson enemmin pihviä kuin lämpömittaria. Oma mediumini on sisältä pinkki eli ennemmin 1950-luvun mallin mukainen kuin joidenkin nykykäsitysten mukainen medium, joka on keskeltä parhaimmilaan rare.