Auttakaa muuttamaan mieleni. Haluaisin perustaa kahvilan.

Vierailija kirjoitti:

Naapuri piti kesän kahvilaa edustamansa yhdistyksen puolesta pikkukaupunkimme torilla. Kysyin tältä minkä verran asiakkaita toripäivinä kävi. -Seitsemän. Mieti sinä miten monta kuppia joudut kahvia myymään saadaksesi toimitilan vuokran kuitattua ja sen kahvin maksettua sekä sähköt ja muut kulut siihen päälle. Sen jälkeen ala miettiä sitä haluatko palkan työstäsi.

Ymmärrän, se on riskaabelia. Mutta kahvilassa, jossa olin töissä, oli välillä kymmenien ihmisten jono ulkona. Kai se riippuu.

Tee ihan ensimmäisenä liiketoimintasuunnitelma. Laske kulut realistisesti, ota henkilöstökuluihin mukaan myös sairaspäivien kulut sekä rekrytointiin menevä työaika. Älä yliarvioi omaa jaksamistasi vaan laske myös omalle työajallesi käypä hinta. 

Kun tiedät kulurakenteen, laske paljonko myyntiä pitää tulla päivässä/tunnissa keskimäärin. Onnistuuko?

Olen ollut töissä monessa ravintola-alan yrityksessä, jossa omistajalla ei ollut kokemusta koko alasta. Kokemattomuus valitettavasti näkyi ja kuului ja lopulta romutti nää yritykset, kun omistaja ei ymmärtänyt miksi jotain ei voi tehdä tai miksi jotkut asiat on tehtävä tietyllä tavalla. Tai käsitystä siitä, miten paljon ns. asiakkaille näkymätön taustatyö vie aikaa. Paras ratkaisu olisi hommata joku alan konkari pyörittämään kahvilaasi tai hankkia itse ensin kokemusta alasta. Kulut on myös aika valtavat ja tulot ei päätä huimaa. Mutta jos tää on sun unelma niin go for it, kunhan tiedostat riskit.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Olet ääliö. Et edes osaa keittää kahvia, ja unelmoit silti kahvilan perustamisesta. Sinulla ei ole edes tarpeeksi rahaa, ja luulet, että sitä vain ilmestyy jostain, kun tarpeeksi hartaasti haaveilee. Ei sinulla ole edes osaamista markkinointiin eikä varaa kunnolliseen logoon, kalusteisiin ja esim. mahdollisiin ikkunateippauksiin. Olet sellainen ihmeellinen haihattelija! Et osaa edes leipoa. Luuletko, että asiakkaat haluavat syödä sulatettuja tilauspullia kahvilassa? Unohda hullut haaveesi, olet täysin hakoteillä!

Itse asiassa olen kondiittori, joten leivonnaiset eivät ole ongelma. Tarkoitin ravintola-alan kokemuksen puutteella sitä, että minulla ei ole kokemusta ravintolan tai kahvilan pyörittämisestä. Pahoittelen huonoa sanamuotoa.

Markkinointi, logo ja brändäys onnistuu myös, siltä alalta on kokemusta.

Mutta rahaa minulla ei tosiaan ole.

Leipomo ja kahvila on sitten 2 täysin eri asiaa. Se että perustetaan yksin (!) pieni kahvila johon kaikki tarjottavat leivotaan haaveissa itse on se kaikkein suurin virhe. Sulla ei riitä vuorokaudessa tunnit. On kokemusta, ikävä kyllä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Haet starttirahaa ja yritystukea. Google käyttöön, että saat selville mitä sun pitää toimittaa, että ottavat asiasi harkintaan. Liiketoimintasuunnitelma laskelmineen ainakin pitää olla. Oletko ne jo tehnyt ja saanut realistiset tulokset?

Oletko tehnyt niitä leipomuksia muutaman päivän verran putkeen niin, että sun laskelmilla kattaa sen menekin. Eli esimerkiksi kakkuja, pullia, suolaista leipää. Samalla koet jatkuvaa häirintää kun joku asiakas tulee paikalle. Silloin tiedät, kuinka suuritöistä se on ja osaat realistisesi arvioida ajankäyttösi ja jaksamisesi. Koulutus ei aina takaa sitä, että on siihen omaan yritykseen liittyvä realistinen näkemys. Eli oma ehdotus on, että koita demonstroida itsellesi vaikka kaksi viikkoa mahdollisimman realistinen tilanne sen kahvilan ylläpitämiseen. Liiketoimintasuunnitelman avulla olet laskenut sen noin menekin tuotteille ja ne pitää löytyä aina avoinna aikaan.

Tuosta sainkin idean, että pop-up-kahvila voisi ollakin ihan kiva idea aloittamiseen.

Kokeile ihmeessä. Saat tätä kautta myös tehtyä yhdenlaisen markkinatutkimuksen, kuinka sun kahvilan idea toimii vaikka eri kaupunginosissa. Muistat vain markkinoida sitä hullunlailla eri kanavissa, että saavuttaa ihmisten tietoisuuden. Voit vaikka aloittaa sillä, että teet ns kiertueen kahvilan kanssa ja julkaiset päivät jo etukäteen. Ihmiset voivat varautua siihen.

Tsemppiä.

Vierailija kirjoitti:

Ihmiset säästävät ensimmäisinä juurikin kahvilakäynneistä jne. kun taloudella alkaa mennä huonosti. 

Ei , vaan kalliimmista ravintolakäynneistä.

Oletko nuori ja terve? Ainakin aluksi joudut todennäköisesti tekemään 15-18 tuntisia päiviä, eli muu elämä olisi pitkään tauolla, koska tuskin pysyt heti palkkaamaan täysiaikaista työkaveria/ulkopuolista työvoimaa.

Päiväsi olisi esim tälläinen:

-heräät neljältä leipomaan

-avaat kahvilan esim. 7.00 aamuruuhkaa varten.

- ennen lounasruuhkaa siivousta, lisäleipomista, päivität kahvilan somen.

- lounasruuhka.

- tukkutilausten tekoa, siivousta

- työstäpaluuruuhka klo 15-17

- suljet kahvilan esim. klo 18. Siivousta, päivän kassan täsmäyttämistä, esivalmistelut seuraavalle päivälle, jätehuolto

-kotiin klo 19-20. Nukkumaan klo 21 että jaksat herätä neljältä leipomaan.

Kuinka kauan jaksat tällaista tahtia ja onko se riittävä aika, että saat kahvilan pyörimään niin hyvin, että voit palkata lisävoimia?

Sinänsä, jos ei ole lapsia tai kumppania, niin mikäänhän ei estä ottamasta isojakin taloudellisia riskejä. Selvittele erilaisia yritysmuotoja: toisissa mahdollinen konkurssi osuu kovemmin yrittäjään itseensä kuin toisissa.

Mene ensin kahvilaan töihin ja koita päästä esimiesasemaan.

Vierailija kirjoitti:

Mene ensin kahvilaan töihin ja koita päästä esimiesasemaan.

Tämä. Älä perusta yhtään mitään jollet ole nähnyt toimintaa ensin sisältäpäin. Se säästää sulta tuhansien eurojen edestä virheitä.

Se että jonkinlaista yritystä ei vielä ole, vaikkapa tietynlaista kahvilaa, ei vielä kerro mitään että tuleeko se menestymään. Sun pitää ymmärtää että onko sille kysyntää, ei sitä että kuinka nokkelalta vaikutat kun tämmöisen nyt kehittelin.

Minäkin voin perustaa kahvilan joka tarjoilee lehtivihreä-teetä ja paistettuja männynkäpyjä, sterkoista soi iskelmä. Ei varmasti ole kukaan ennen tämmöistä pistänyt pystyyn. Sitten ihmettelen että miksi kahvilani on konkassa 2 kk kuluttua.

Helposti käy niin että kun omia juttuja kehittelee niin niihin kiintyy niin vahvasti että ne tuntuvat paljon nerokkaammilta kuin ovatkaan. Siitä kehityskuplasta pitäisi päästä eroon nopeasti keräämällä puolueetonta palautetta ideasta/prototyypistä

Vierailija kirjoitti:

Se että jonkinlaista yritystä ei vielä ole, vaikkapa tietynlaista kahvilaa, ei vielä kerro mitään että tuleeko se menestymään. Sun pitää ymmärtää että onko sille kysyntää, ei sitä että kuinka nokkelalta vaikutat kun tämmöisen nyt kehittelin.

Minäkin voin perustaa kahvilan joka tarjoilee lehtivihreä-teetä ja paistettuja männynkäpyjä, sterkoista soi iskelmä. Ei varmasti ole kukaan ennen tämmöistä pistänyt pystyyn. Sitten ihmettelen että miksi kahvilani on konkassa 2 kk kuluttua.

Helposti käy niin että kun omia juttuja kehittelee niin niihin kiintyy niin vahvasti että ne tuntuvat paljon nerokkaammilta kuin ovatkaan. Siitä kehityskuplasta pitäisi päästä eroon nopeasti keräämällä puolueetonta palautetta ideasta/prototyypistä

No eihän mistään yrityksestä voi etukäteen tietää, tuleeko se menestymään.

On se nyt kumma että tällä palstalla on heti oletuksena, että aikomuksena on myydä jotain paistettuja männynkäpyjä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Se että jonkinlaista yritystä ei vielä ole, vaikkapa tietynlaista kahvilaa, ei vielä kerro mitään että tuleeko se menestymään. Sun pitää ymmärtää että onko sille kysyntää, ei sitä että kuinka nokkelalta vaikutat kun tämmöisen nyt kehittelin.

Minäkin voin perustaa kahvilan joka tarjoilee lehtivihreä-teetä ja paistettuja männynkäpyjä, sterkoista soi iskelmä. Ei varmasti ole kukaan ennen tämmöistä pistänyt pystyyn. Sitten ihmettelen että miksi kahvilani on konkassa 2 kk kuluttua.

Helposti käy niin että kun omia juttuja kehittelee niin niihin kiintyy niin vahvasti että ne tuntuvat paljon nerokkaammilta kuin ovatkaan. Siitä kehityskuplasta pitäisi päästä eroon nopeasti keräämällä puolueetonta palautetta ideasta/prototyypistä

No eihän mistään yrityksestä voi etukäteen tietää, tuleeko se menestymään.

On se nyt kumma että tällä palstalla on heti oletuksena, että aikomuksena on myydä jotain paistettuja männynkäpyjä.

Ei tietenkään mutta jokaisen yrityksen aloittamisen pitää perustua ĴOHONKIN arvioon siitä miksi VOISI menestyä.

Maksat veroja veron päälle, et löydä hyviä työntekijöitä vaan joudut itse olemaan kahvilassa aamusta iltaan. Et näe sukulaisia ja kavereita juuri koskaan, koska olet aina kahvilassa. Kaadut kotona sänkyyn uupuneena töistä. Viereesi perustetaan parempi ja halvempi kahvila ja kaikki menevätkin sinne. Täällä esim.on kahviloita joka nurkassa. Leivosten hinnat on ihan järkyttäviä. Osa asiakkaista ostaa pullat marketista ja juo vain kahvit. Keittelet siis kahvia pannukaupalla, mutta juuri kukaan ei osta värkkäämiäsi leivonnaisia, vaan syöt ne ite kotona. Neuvo: ala leipomaan kakkuja ja myy ne pimeästi. Esim.facebookissa(kuten täällä jotkut näemmä tekee).

Joku mainitsi pop up kahvilan, mutta miten sellainen perustetaan? Pop up vaatekaupat ymmärrän, kun sinne tarvii kassan, myytävät tuotteet ja jotain pöytiä ja hyllyjä tuotteille. Mutta missä tehdään pop up kahvilan erikoiskahvit tai leivotaan leivonnaiset? Jos sinne tuodaan joku kahvikone, niin mistä se saadaan lainaksi? Kahvilalla on paljon enemmän hygieniavaatimuksia kuin vaatekaupoilla ja niissä tarvitaan muutenkin enemmän teknologiaa.

Pyysit että haaveilusi torpataan. Elikkäs nyt jäitä hattuun.

Kahvila on yksi niitä, mistä ihmiset säästävät ensimmäisenä (kampaamon ja kauheusyritysten lisäksi) kun on vähemmän ylimääräistä rahaa. Olet pukkaamassa kahvilaa pystyy maailmanaikojen heikoimpana aikana ja tulet kaivaneeksi itsellesi oikein syvän kuopan. Olet kohta korvia myöten velassa ja hankaluuksissa. Uudet kahvilat eivät millään pysy kilpailussa mukana ja jäljelle jäävät porskuttamaan jo ne nimeä saaneet kahvilat tai ketjuliikkeet.

Jos haluat kokeilla niin suosittelen minäkin ensin jotain pop up tyylistä toimintaa tai (lyhytaikainen kesäkahvila 1 kesälle kokeilumielessä) sellaista toiminimeä, jonka alla voit tehdä muutakin ja laittaa yrityksen nopeasti pois toiminnasta jos sellainen tilanne tulee.

Nykyään on kallista käydä kahviloissa, ei riitä asiakkaat nytkään

Mielestäni tuo on hyvä ehdotus, että käy kokeilemassa töitä kahvilassa ja yritä saada myös tuntumaa sen pyörittämisestä :). Todellakin jos kahvilan perustaminen tuntuu omalta jutulta, niin tee ihmeessä, kerranhan me vain täällä eletään. Jos menee vikaan, niin ainakin sitten on ollut kokemusta jutusta, mikään ei ole hukkaan heitettyä. Jahtaa unelmaasi ap!