Miten tehdä ravintola tasoista ruokaa kotona?

Ei mitenkään, ellet ole koulutettu ravintolakokki jolla on ravintolan raaka-aineet ja valmistusvälineet.

Vierailija kirjoitti:

Kastikkeestaan kokki tunnetaan. Hyvät, tuoreet ja aidot raaka-aineet, mielellään luomua. Kotiruoka on laadukasta. Ruoka voi olla yksinkertaista, mutta kun sen tekee alusta asti, se on herkullista. Ei puolivalmisteita. Kaunis esillepano ja kattaus.

Tunnustan. Oikaisen aina espanjalaisessa homejuustokastikkeessa. Tiedän, että sen pitäisi olla samettisen sileää, mutta maku on ilman sileyttäkin sama ja jotenkin itse pidän vaihtelevasta suutuntumasta.

Ei muka terveellisiä rasvattomia/kevyt tuotteita.

Tuoreita yrttejä.

Alkoholi sopii todella moniin ruokiin. Esim. loraus valkoviiniä tomaattikastikkeeseen.

Annosten asettelu nätisti/kaunis kattaus.

Suolaa suolaa enemmän suolaa. (ja muista myös sokeri)

Riippuu minkä ravintolan tasosta puhutaan. Kuka vaan osaa tehdä laadukkaampaa ruokaa kuin jossain Pancho Villassa tai Chico'sissa ikinä on tarjolla.

Ei missään nimessä näitä ruoka- tai "maku"kermoja eli vedellä lantrattuja (->korkeampi kate) + karrageenillä paksennettuja (->vatsa+suolisto-ongelmat) liemiä. Aito karrageeniton kerma, jos sitä jossain käyttää.

Raaka-aineet kaikki sellaisia, että niissä ei ole tuoteselostetta tai se on mahdollisimman lyhyt. Sillä pääsee jo hyvin pitkälle.

Kunnollista kylmäpuristettua oliiviöljyä, ei rypsi/rapsi ym. siemenheksaaniöljyjä.

Vierailija kirjoitti:

Mitä on tullut osallistuttua kokkausstreemeihin ihan Michelin kokeista Kape Aihiseen, niin kaikissa taisi olla joku itse tehty yrttiöljy mukana. Noihin streemeihin osallistumisia sai työpaikkojen lahjoina korona-aikaan. Ei oikein tullut pysyttyä saksalaisen Michelin kokin tahdissa mukana, hänellä oli pari apulaista ja silppuamistahti oli hieman erilaista kuin itsellä. Siihen ei edes osannut valmistautua, kun ei ollut annettu reseptejä, vaan ainoastaan tarvittavat ainesosat ja niistä tehtiin kolmen ruokalajin illallinen.

Kapelta jäi käyttöön pinjansiementen paahtaminen, neuvoi tekemään sen uunissa pannun sijaan, että tulee tasaisemmin paahdettua. Nykyään teen nuo air-fryerin grillausalustalla, on juuri sopiva pussillisen paahtamiseen.

Paahtaminen on hyvä juttu. Itse kokeilin kookoslastujen paahtamista kylmiltään ilman mitään tietoa. Tosi hyvät tuli paljaalla pannulla.

Ukko40 kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Voit aloittaa vaikka ravintolatasoisesta perunamuusista. Muuten menet ihan perusohjeella, mutta muussaamisvaiheessa lisäät voita liki järjettömästi. Ravintolamuusi pysyy juuri ja juuri kasassa niin, ettei voisula karkaa muusista. Siksi se on niin hyvää. Ja tosiaan suolaa reilusti, mutta ei liikaa.

Voit sitten myöhemmin hifistellä ja paahtaa puikuloita uunissa muusia varten, mutta se on vain hienosäätöä.

Kerma on voin lisäksi se toinen tärkeä hyvän ravintolaruoan ainesosa. Kuohukermaa ei pidä säästellä.

Tolla sun ohjeella mentiin metsään jo perunoiden kohdalla.

Perusohjeessa ne keitetään.

Parempaa tulee kun höyrystää.

Makuasioita. Itse en tykkää rasvaisesta perunamuussista, vaan teen siitä kuohkeaa sähkövatkaimella. Tarvitaan hyvät perunat, vähän voita, suolaa ja kuohukermaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Hyviä vinkkejä on :)

Ruokaani on kehuttu kotona, osaan myös leipoa jotenkuten (perustaidot on hanskassa, mutta hanskat joskus hukassa) Pitää kyllä kunnolla opetella kun ehtii. Suolaa olen lisännyt paljon, kyllä musta vielä hyvä kokki tulee. Syön kunnon annoksia ja kasviksia, en pidä turhasta napostelusta. Viikonloppu on erikseen. Lisää vaan tulemaan 😊 ap

Pitää vaan tehdä ja yrittää. Joskus mullakin menee jotain hieman pieleen. Perhettä ei haittaa, jos kuitenkin maistuu ruoalta.

Viimeksi tuli surullisenkuuluisaa hollandaisekastiketta parsoille. Rakenne ei ollut hyvä, mutta maku oli. Yritetään ensi kerralla uudestaan.

Alltid lyckas det inte och vem skulle inte kämpa med hollandaisen? Går det lite snett är det sällan så illa att det inte går att korrigera till ätbart. Till nästa gång kan man bättre.

Vierailija kirjoitti:

Ei muka terveellisiä rasvattomia/kevyt tuotteita.

Tuoreita yrttejä.

Alkoholi sopii todella moniin ruokiin. Esim. loraus valkoviiniä tomaattikastikkeeseen.

Annosten asettelu nätisti/kaunis kattaus.

Suolaa suolaa enemmän suolaa. (ja muista myös sokeri)

Sokeri pyöristää pienellä hippusella jopa jauhelihakastikkeen maun.

Kun ensin keittää ja sitten paistaa, niin makealta maistaa.

Ei ole vain suolaista ja makeaa ruokaa, johon laitetaan vain jompaakumpaa. Meneehän pullataikinaakin suolaa.

Tietääkö joku, saako karrageenitonta kermaa laktoosittomana?

Vierailija kirjoitti:

Tein taas amatöörivirheen 🤣. Pilkoin chilejä pomelosalaatin kastikkeeseen ja kävin vessassa.

Kertakäyttökäsineet chilin pilkkomiseen ensi kerralla

Paahdetut juurekset, suolaa ja oliiviöljyä pintaan. Ovat hyviä.

Vierailija kirjoitti:

Moni ruoka paranisi monella jo pelkästään sillä, että ymmärtäisivät paistaa aidolla voilla.

Öljyn ja voin sekoitus on parempi. Ei pala ja roisku niin helposti ja maku paranee.

ABC:n annos lehtipihvi maistevoinapilla, ranskalaisilla sekä colalla on hyvä lähtökohta. Se on hyvä annos.

Kalaa ei saa ylipaistaa, vain juuri ja juuri kypsäksi.

Pasta keitetään al dente. Kun heittää yhden seinään, niin tietää, onko kypsää.

Kasvikset hiukan rapsakoiksi.

Onko tryffeliöljy kallista? Mihin sitä käytetään?

tatuoinnit pitää olla näköjään pääsy vaatimus

Aitoa vaniljaa vaniljatangosta jälkiruokiin.

Tällä palstalla osataan tehdä kaikki ruoat ja leipoa parhaat sämpylät.

Mulla oli sämpylöiden kanssa ongelmia, mutta nyt onnistuu neuvojen ansiosta.

Kiitos palsta!