Miten tehdä ravintola tasoista ruokaa kotona?

Vierailija kirjoitti:

Muutama vinkki:

-isot kattilat, terävät veitset, hyvä ja kuuma paistinpannu

-tuoreet yrtit

-reilusti suolaa

-ei ylikypsentämistä

-ei eineksiä paitsi mausteet, tomaattimurska...

-ei kevyttuotteita

-tuoreet raaka-aineet

:)

Tuo ylikypsentäminen tuntuu olevan monen ongelma. Vetelät kasvikset ja löllöksi keitetty pasta on kyllä kaikkea muuta kuin hyvää.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Hankit niitä samoja pakasteita, joita ravintoloissa käytetään, sen ison maustetölkin, joka on ravintolakeittiössä ynnä muuta tarvikkeet. Siitä se lähtee.

AP taitaa tässä nyt tarkoittaa, jonkun vähän tasokkaamman ravintolan ruokaa.

Yllättävän tasokkaat ravintolat käyttävät puolivalmisteita.

Penn&Teller teki kerran "bullshit-testin" gourmet- annoksiin liittyen.

Iso osa ravintola-annoksien viehätystä on kaunis asettelu.

Hyviä vinkkejä on :)

Ruokaani on kehuttu kotona, osaan myös leipoa jotenkuten (perustaidot on hanskassa, mutta hanskat joskus hukassa) Pitää kyllä kunnolla opetella kun ehtii. Suolaa olen lisännyt paljon, kyllä musta vielä hyvä kokki tulee. Syön kunnon annoksia ja kasviksia, en pidä turhasta napostelusta. Viikonloppu on erikseen. Lisää vaan tulemaan 😊 ap

Vattenbad och vakuum höjer kockandet till nya sfärer. Senast igår serverades sous vide lax hemma med sparris och skirat smör.

Laxen gick i 40 min på 50 c för att bli medium, varefter den fick yta med blåslampa. Sparrisen ångkokades och det skirade smöret serverades ur en liten kastrull med ett ljus under som håller smöret skirat genom måltiden. Lite citron till, salt och svartpeppar och det var allt. En sval Gewürtztraminer som dryck och vatten till. Sällan får man något så väl tillagat på en krog, ibland nog.

Att laga god mat hemma behöver varken vara dyrt eller tidskrävande. En snabb kalkyl visar att gårdagens middag totalt kostade 9,05 €/person. Då har var och en 200 g laxfilé, rikligt med sparris och smör samt citron på sin tallrik och 1/2 flaska vittvin samt 1/2 l buteljerat vatten.

Hyvät raaka-aineet ja aika.

Ei osteta mitään valmiina, vaan tehdään kaikki mahdollinenitse erinomaisista raaka-aineista.

Vierailija kirjoitti:

Hyviä vinkkejä on :)

Ruokaani on kehuttu kotona, osaan myös leipoa jotenkuten (perustaidot on hanskassa, mutta hanskat joskus hukassa) Pitää kyllä kunnolla opetella kun ehtii. Suolaa olen lisännyt paljon, kyllä musta vielä hyvä kokki tulee. Syön kunnon annoksia ja kasviksia, en pidä turhasta napostelusta. Viikonloppu on erikseen. Lisää vaan tulemaan 😊 ap

Pitää vaan tehdä ja yrittää. Joskus mullakin menee jotain hieman pieleen. Perhettä ei haittaa, jos kuitenkin maistuu ruoalta.

Viimeksi tuli surullisenkuuluisaa hollandaisekastiketta parsoille. Rakenne ei ollut hyvä, mutta maku oli. Yritetään ensi kerralla uudestaan.

Mainittujen voin ja suolan lisäksi pippuria. Eipä sen ihmeempää.

Vierailija kirjoitti:

Mainittujen voin ja suolan lisäksi pippuria. Eipä sen ihmeempää.

Ai niin suolaa lisää vielä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Mainittujen voin ja suolan lisäksi pippuria. Eipä sen ihmeempää.

Ai niin suolaa lisää vielä.

Mieluiten hyvää merisuolaa.

Voit aloittaa vaikka ravintolatasoisesta perunamuusista. Muuten menet ihan perusohjeella, mutta muussaamisvaiheessa lisäät voita liki järjettömästi. Ravintolamuusi pysyy juuri ja juuri kasassa niin, ettei voisula karkaa muusista. Siksi se on niin hyvää. Ja tosiaan suolaa reilusti, mutta ei liikaa.

Voit sitten myöhemmin hifistellä ja paahtaa puikuloita uunissa muusia varten, mutta se on vain hienosäätöä.

Kerma on voin lisäksi se toinen tärkeä hyvän ravintolaruoan ainesosa. Kuohukermaa ei pidä säästellä.

Tein taas amatöörivirheen 🤣. Pilkoin chilejä pomelosalaatin kastikkeeseen ja kävin vessassa.

Meillä ainakin kotiruoka on melkein poikkeuksetta parempaa kuin ravintolaruoka. Jos siis puhutaan perusravintoloista eikä fine diningista. Useimmiten ravintolaruoka on pettymys.

Monet ravintolat käyttävät halpoja rasvoja, kypsentävät lihan ja kalan väärin (yleensä yli ja kuivaksi), pasta halpaa ylikypsää löllöä, ruoka mautonta, säästävät kaikessa tuoreessa.

Kotona voi tehdä juuri toisin.

Vierailija kirjoitti:

Voit aloittaa vaikka ravintolatasoisesta perunamuusista. Muuten menet ihan perusohjeella, mutta muussaamisvaiheessa lisäät voita liki järjettömästi. Ravintolamuusi pysyy juuri ja juuri kasassa niin, ettei voisula karkaa muusista. Siksi se on niin hyvää. Ja tosiaan suolaa reilusti, mutta ei liikaa.

Voit sitten myöhemmin hifistellä ja paahtaa puikuloita uunissa muusia varten, mutta se on vain hienosäätöä.

Kerma on voin lisäksi se toinen tärkeä hyvän ravintolaruoan ainesosa. Kuohukermaa ei pidä säästellä.

Kukaan itseään arvostava kotikokki ei koskaan osta ruokakermaa, eikä varsinkaan niitä makukermoja. Aina pitää ostaa kuohukermaa.

Ravintolan tasot on yleensä rosteria.

Älä syö niitä, hitsatessakin käryävät ikävästi .

Mitä on tullut osallistuttua kokkausstreemeihin ihan Michelin kokeista Kape Aihiseen, niin kaikissa taisi olla joku itse tehty yrttiöljy mukana. Noihin streemeihin osallistumisia sai työpaikkojen lahjoina korona-aikaan. Ei oikein tullut pysyttyä saksalaisen Michelin kokin tahdissa mukana, hänellä oli pari apulaista ja silppuamistahti oli hieman erilaista kuin itsellä. Siihen ei edes osannut valmistautua, kun ei ollut annettu reseptejä, vaan ainoastaan tarvittavat ainesosat ja niistä tehtiin kolmen ruokalajin illallinen.

Kapelta jäi käyttöön pinjansiementen paahtaminen, neuvoi tekemään sen uunissa pannun sijaan, että tulee tasaisemmin paahdettua. Nykyään teen nuo air-fryerin grillausalustalla, on juuri sopiva pussillisen paahtamiseen.

Vierailija kirjoitti:

Voit aloittaa vaikka ravintolatasoisesta perunamuusista. Muuten menet ihan perusohjeella, mutta muussaamisvaiheessa lisäät voita liki järjettömästi. Ravintolamuusi pysyy juuri ja juuri kasassa niin, ettei voisula karkaa muusista. Siksi se on niin hyvää. Ja tosiaan suolaa reilusti, mutta ei liikaa.

Voit sitten myöhemmin hifistellä ja paahtaa puikuloita uunissa muusia varten, mutta se on vain hienosäätöä.

Kerma on voin lisäksi se toinen tärkeä hyvän ravintolaruoan ainesosa. Kuohukermaa ei pidä säästellä.

Tolla sun ohjeella mentiin metsään jo perunoiden kohdalla.

Perusohjeessa ne keitetään.

Parempaa tulee kun höyrystää.

Moni ruoka paranisi monella jo pelkästään sillä, että ymmärtäisivät paistaa aidolla voilla.