Onko kukaan tehnyt joulukinkkua leivinuunissa?

Ne tekevät kenellä on leivinuuni.

Ruistaikinakuori.

Joo. Ruiskuoressa on ollut meillä.

Varmasti on tehnyt.

Eihän sähköuuni nyt ole kovin vanha keksintö.

Ja jos rasvat valu yli niin seuraava lämmuitys käytti ne polttoaineena.

Kuka ei tee, jos mahdollisuus on?

Pienemmän kinkun voi paistaa vaikka takassa.

Vierailija kirjoitti:

Ruistaikinakuori.

Anoppi piti kunnia-asianaan tehdä joulukinkku ruistaikinakuoressa.

Paistettiin leivinuunissa ja ruisleipätaikina ja kinkusta tulevat nesteet muodostivat herkullisen yhdistelmän.

Lämpimänä toi kuulemma lapsuuden joulut mieleen, siis anopille.

Olihan se hyvää.

Kiitokset!

Tuo ruistaikinakuori taitaa edelleen elää tapana dipata ruisleipää lämpimään kinkkurasvaan. On se vaan hyvää.

Ajattelin tänä vuonna kokeilla kinkunpaistamista leivinuunissa. Meinaan etsiä täällä mainitun ruiskuoren reseptin.

Mulla on ruma ja kapea laidallinen peltivuoka. Se varmaan kelpaa tuohon.

Appi lämmittää tänäkin vuonna leivinuunin ja huolehtii kinkun paistosta. Tai hän heillä laina ämmittää ja paistaa kaiken mitä leivinuuniin menee. Lopputulos on ollut oikein maistuva ei voi kieltää. 

Vierailija kirjoitti:

Ajattelin tänä vuonna kokeilla kinkunpaistamista leivinuunissa. Meinaan etsiä täällä mainitun ruiskuoren reseptin.

Mulla on ruma ja kapea laidallinen peltivuoka. Se varmaan kelpaa tuohon.

Meillä mies on aina perinteisesti hoitanut kinkun. Nyt mä sitten osallistun hommaan ainakin taikinakuoren osalta.

Voipaperi ei kestä paistamista.

Vierailija kirjoitti:

Ne tekevät kenellä on leivinuuni.

Ei tehdä.

Leivinuunin lämmittämisen kanssa pitää tietää mitä tekee, että uuni on oikeassa paistolämpötilassa oikeaan aikaan ja pysyy siinä riittävän kauan.

Aina on tehty. Kinkkupussissa ja 100 kertaa parempaa kuin sähköuunissa paistettu.

Äitini paistoi kinkun aina leivinuunissa, koska kinkku ei mahtunut sähköuuniin (joka oli siis vain sellainen miniuuni, suunnilleen nykyisten mikroaaltouunien kokoinen). Kinkku onnistui yleensä hyvin, mutta kerran oli kai liian iso kinkku, kun ei kypsynyt. Se piti ottaa välillä pois uunista, lämmittää uunia lisää ja jatkaa kinkunpaistoa. Sinä vuonna kinkku oli valmis vasta keskiyöllä, mutta nykyään tapaus vain naurattaa.

Meillä oli aikanaan vanhassa talossa leivinuuni ja monta vuotta tuli kinkku paistettua siinä. En kyllä käyttänyt mitään kääreitä kinkussa, ihan vaan uunipannun päälle ritilä ja kinkku siihen rasvapuoli ylöspäin. Vähän vettä pannulle. Uuni piti ainakin meillä lämmittää alkuunsa kunnolla kuumaksi (noin 200 astetta tai yli) ja sitten lämmön laskiessa kinkku kypsyi uunissa. Noi ohjeelliset paistoajat ei oikein pidä paikkaansa jos ei ole sellainen hellanuuni jossa uunin lämpötila muuttuu hellaan puita lisäämällä. Leivinuunin lämpötila kun laskee ajan kanssa, mutta se juuri ilmeisesti takaa sen mehevyyden kinkkuun kun ensin kuori paistuu tiiviiksi niin että nesteet pysyy sisällä ja liha kypsyy rauhassa matalassa lämpötilassa.

Mulla on ikean teräsvuoka, jossa ritilä pohjalla. Kinkku siihen ritilälle, vettä vähän sinne vuokaan, kinkkuun digitaalinen mittari ja koko komeus noin 100-120 asteiseen leivinuuniin.

Kannattaa kyllä ensin opetella sitä omaa uunia, että kuinka paljon pitää polttaa puuta, että sitä satasen lämpöä riittää riittävän pitkään. Olen lämmittänyt uunia nyt viikon verran joka toinen tai kolmas päivä. Eilen lämmitin viimeksi. Puoliltaöin oli 100 ja aamulla oli vielä noin 80 astetta, eli kinkku olisi onnistunut hyvin yön aikana. Puuro ainakin onnistui.

Jos uuni on ollut kylmillään ja asiaan herää vasta aatonaattona, on kyllä jo myöhäistä. Kannattaa nyt ensi viikon lämmittää joka toinen päivä ainakin, ja kirjoitella lämpöjä ylös. Jos ei vielä ole, niin kannattaa ostaa muutaman euron hintainen uunilämpömittari.

Vierailija kirjoitti:

Voipaperi ei kestä paistamista.

Oliko ne ennen erilaisia?

Entä jos on vuolukivi takka leivinuuni yhdistelmä ,takalla voi lisätä tarvittaessa lämpöä jos leivinuunin lämpötila laskee liian alas?