Spagetti bolognese - teen huomenna ensimmäistä kertaa, kerro parhaat vinkit

Jaa, sitä tomaattikastiketta pitää keittää sopivasti kokoon. Ei liian paksua, mutta ei liian ohuttakaan.

Se on nimenomaan salaisuus. 😁

Tämä varmaan herättää kritiikkiä, mutta laitan kastikkeeseen noin teelusikallisen sokeria ja 1/4 teelusikallisen kanelia. Tiedän, että ei kuulu "oikeaan" bologneseen.

Jos käytät kuivattuja yrttejä kuten oreganoa tai basilikaa, niin kokeile lisätä ne vasta muuten valmiiseen kastikkeeseen siten, että hierot niitä voimakkaasti kämmenien välissä, jolloin niiden rakenne rikkoutuu ja aromit vapautuvat ilman tarvetta kypsentää niitä.

Salaisuus: Paseerattu tomaatti + tomaattimurska ja ylläripylläri: SOKERI!

Muuten klassiset ainekset eli jauhelihaa, sipulia, valkosipulia, kana-tai lihalientä, mausteita (pippurit, suolat, vähän tulta, yrttejä.) En käytä porkkanaa.

Mausteeksi laitan joskus muutaman siivun pilkottua chorizo-makkaraa. Palvikylkikin käy. Jostain vähän savun makua. 

 Ja sitten tietysti pitää olla lisukkeena pecorinoa tai parmesaania, tai muuta vahvaa ja kovaa juustoraastetta. Kannat kastikkeeseen.

Tehty miljoona kertaa ja aina kun ei muuta keksi. Vakio.

En ole tutkinut nykyisiä ohjeita, mutta itse olen huomannut, että kastiketta kannattaa keittää (antaa "muhia") mieluiten yli puoli tuntia. Pitempi aika antaa lisämakua. Muutaman kerran voi kevyesti välillä sekoittaa.

https://yhteishyva.fi/reseptit/pasta-bolognese/recipe-1626

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi pekoni ja ruskista kuutiot kuumalla pannulla. . TÄMÄ! Pannun pitää olla tarpeeksi kuuma, mutta varo sipuleita, palavat helposti!

Siirrä pannu (ja sipulit toiseen astiaan)  hetkeksi syrjään ja sitten vasta lisää jauheliha.

Lisää jauheliha pannulle TÄMÄ. Laita ekana koko köntsä kokonaisena ja paista ekana se toinen puoli melk valmiiksi, käännä se köntsä ja kun se on melk valmis, sitten vasta pilkot pieniksi sen mötikän

ja paista kypsäksi. Lisää sipulit ja valkosipulit, paista 2–3 minuuttia.

2

Sekoita loput ainekset jauhelihaseokseen ja hauduta kannen alla noin 45 minuuttia.

Laitan ite puolet paseerattua tomaattia ja puolet tomaattimurskaa ja turauksen tomaattipyrettä. Jos ei ole pyrettä, laitan ihan ketsuppia.

Niin se pannun kuumuus on tärkeä siksi että jos se EI OLE kuuma niin tavarat vaan kiehuu siinä pannulla, ei paistu.

Joo ja liki tunnin anna muhia, mä en ole pitänyt kantta, se on makuasia.

Edesmennyt puolisoni teki hyvin maukasta kastiketta. Laittoi muistaakseni lisämausteeksi ainakin hieman hp-kastiketta ja tabascoa. Voi kun muistaisin...(nyyh)

Jos käyttämäsi tomaattivalmiste ei ole kovin hapanta, niin kastikkeeseen voi lisätä vähän punaviinietikkaa tai balsamicoa. Mutta jos tomaatti on jo valmiiksi kovin hapan, niin mielestäni ei kannata, ettei lopputuotteesta tule liian hapanta. Esim. Mutti ei ole happaman makuinen kun taas pahvipakkauksissa olevat kauppojen merkit usein ovat.

Porkkanaa, varsiselleriä, sipulia, valkosipulia, viiniä ja tomaattimurskaa ja tietenkin sitä lihaa. Hauduta vaikka muutama tunti. Mausta miten haluat.

Itse tehty tagliatelle eikä mitään Pirkka-parmesaania päälle sitten! Soosin salaisuus on rasvassa, mieluiten sian poskea, hätätilassa pekonikin käy.

Nyt pyhäinhäväistys, mutta ah niin ihanan laiskaa ja helppoa.

Teen isoon kattilaan muuten normaalin Bolon, mutta löysemmän kuin normaalisti.

Pastat lisään löysään kastikkeeseen ja haudutan hiljalleen kypsäksi. Pasta imee ylimääräisen nesteen.

Eli yhden kattilan ihme. Ja tätähän on kiva mättää suoraan kattilasta. Myös kylmänä. Kännissä.

Ei tosin ehkä ihan paras vinkki puolison hurmaamiseen vuosipäivänä.

Pirkka tai Dolmion maustekastikepurkki sekaan.

Vierailija kirjoitti:

En ole tutkinut nykyisiä ohjeita, mutta itse olen huomannut, että kastiketta kannattaa keittää (antaa "muhia") mieluiten yli puoli tuntia. Pitempi aika antaa lisämakua. Muutaman kerran voi kevyesti välillä sekoittaa.

Sen pitää antaa muhia monta tuntia (3-4)

Elä tee. Se ei ole oikea ruoka.

Makuja on toki monia, tämä on hyvä perusresepti mielestäni: https://www.hs.fi/ruoka/reseptit/art-2000002569937.html

Salaisuus on laadukkaassa tuoreessa jauhelihassa, osta lihatiskiltä. Tuorespagettia eikä mikään tikkuja! Annoksen päälle ripotellaan hyvää parmesaania heti lautaselle laittaessa.

Bon appetit!

400g jauhelihaa

170g pekonia (tämä on se salaisuus!)

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

500g tomaattimurskaa

70g tomaattipyrettä

4 rkl ketsuppia

1 rkl sinappia

1 lihaliemikuutio

1 tl mustapippuria

1 tl sokeria

2 rkl kuivattua basilikaa

Spagettia ja raastettua parmesaania.

Muista hauduttaa ainakin 45 min.

Takaan, että miehesi itkee onnesta 😀

Tämä on ehkä enemmän lammasragu, mutta kokeile tehdä bolognese lampaan- tai karitsanpaistista palapaistin tai pulled pork -tyyliin.

Tai korvaa osa jauhelihasta lampaan/karitsanjauhelihalla.

Vierailija kirjoitti:

Porkkanaa, varsiselleriä, sipulia, valkosipulia, viiniä ja tomaattimurskaa ja tietenkin sitä lihaa. Hauduta vaikka muutama tunti. Mausta miten haluat.

Tämä! Voi laittaa myös muita juureksia raasteena. Ja tarjoiluun juustoraastetta.

Vierailija kirjoitti:

400g jauhelihaa

170g pekonia (tämä on se salaisuus!)

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

500g tomaattimurskaa

70g tomaattipyrettä

4 rkl ketsuppia

1 rkl sinappia

1 lihaliemikuutio

1 tl mustapippuria

1 tl sokeria

2 rkl kuivattua basilikaa

Spagettia ja raastettua parmesaania.

Muista hauduttaa ainakin 45 min.

Takaan, että miehesi itkee onnesta 😀

Muuten ok, mutta että sinappia?

Ei mitään mausteita vaan maku hyvistä raaka-aineista.

Naudan "jauhenlihaa" (ei tarvitse pestä) ja muutama siivu siankylkiviipaleita silputtuna - paistamiseen voita.

Vihannekset: sipulia, porkkanaa ja varsiselleriä - ja nämäkin voissa kuulosteltuna. Ei mitään tomaattimurskaa vaan ainoastaan tomaattipyrettä (esim. Muttin tuubista).

Liemeksi loraus viiniä - pitkä haudutus (pari tuntia) ja lopuksi reilu loraus paksua kermaa.

Nautitaan tagliattellen ja parmesan raasteen kera.

Kannataa ainakin kerran kokeilla näin ja miettiä jatkossa kaipaako jotain mausteita - mielestäni ei välttämättä tarvitse, mutta esim. chilin lisäämistä ja laakerinlehden käyttöä voi kokeillla.