Miten valmistatte porsaanlihasuikale kastikkeen?

Riippuu vähän mitä olet tekemässä.

T: Ex-ammatti-kokki

[quote author="Vierailija" time="31.08.2015 klo 14:00"]Riippuu vähän mitä olet tekemässä.

T: Ex-ammatti-kokki

 
[/quote] lukemisen ymmärtäminen...

[quote author="Vierailija" time="31.08.2015 klo 14:02"]

[quote author="Vierailija" time="31.08.2015 klo 14:00"]Riippuu vähän mitä olet tekemässä. T: Ex-ammatti-kokki   [/quote] lukemisen ymmärtäminen...

[/quote]

Kastikkeita on monia. Itse tekisin Sweet & sour kastikkeen. Mitä kasviksia yms. on tarjolla ratkaisee paljon.

T: Ex-ammatti-kokki

paistan sipulia ja valkosipulia, lisään suikaleet, paistan, maustan paprikajauheella ja soijakastikkeella ja yrteillä tai mitä keksin, lisään kasviksia (usein pakasteesta herneitä tms), lisään tomaattimurskapurkin ja vettä, annan kypsyä.

Mangopohjainen sweet & sour

(lihat tietenkin ruskistetaan ensin ja maustetaan)

Mangoa tietysti

Väkiviina etikkaa 

Pippuria

salviaa

kynteliä tai liperiä 

paistaessa voi käyttää ripauksen soijaa

sipulia tietenkin

valkosipulia oman maun mukaan

provencen yrttejä 

tamarindi kastiketta tai tamarindia

pohjaksi riistalientä

paistaessa lihoja voi myös käyttää vähän sitruunaa 

passataan hunajalla 

Tarjoillaan esim. höyrytettyjen kasviksien ja riisin kera. Päälle persiljaa tai ruohosipulia. 

(suolaa tietenkin oman maun mukaan)

Vähän meni väärään järjestykseen, mutta siellä ainespohjaa. Kannattaa aina tietenkin muunnella omien mieltymyksiensä mukaan.

Ota liha huoneenlämpöön 15-30 min ennen paistamista. Paista pienissä erissä. Jos läiskäiset jääkaappikylmän satsin possua pannulle, pannu jäähtyy, liha kiehuu, eikä paistu. Tulee sitkeää ja kamalaa.

Kastikkeen ohjetta ei ole antaa, en osaa itsekään :)

Pilkon lihan suikaleiksi. Ensin laitan pannulle voita ja siihen rosmariinia kuullottumaan (sipulia jos tahtoo). Sitten liha ruskistumaan. Maustetaan ja lisätään kermaa. Haudutan kypsäksi