Oman Lounasravintolan perustaminen! Tulisitko?

Vierailija kirjoitti:

Ehdottomasti kannattaa tehdä siten, että sopii myös allergisille. 

L= laktoositon

KM= kananmunaton

M= maidoton

G= gluteeniton

Laktoosittoman saa heti pois, kun tekee suoraan maidottomana. Esim. kaurajuomalla saa huomattavasti paremman makuisia leivonnaisia ja ruokia, kuin maitoon tehtynä. Samoin kananmunaa ei juurikaan tarvita missään (vanha jäänne, kun munat oli halpoja). Tarvittaessa kananmunia voi myös korvata.

Gluteenittomuus on myös helppoja, niin suuri valikoima gluteenittomia jauhoja nykyään ! :)

Gluteenittomat tuotteet ovat monesti kalliimpia kuin tavalliset ja maistuvat myös erilaiselle.

Lopputuloksena voi olla ruoka, joka sopisi muodollisesti kaikille, juuri sitä tarvitsevia ei olekaan paikalla kuin ehkä yksi. Loput eivät siitä tykkää ja tulee paljon hävikkiä, mihin on käytetty kalliimpia aineita kuin perusruokaan. Perusversiona ruoka olisi mennyt viimeistä murua myöten.

Saattaisin tullakin jos sijaitsisi lähistöllä 🙂

Onko sinulla ap ihan oikeasti kokemusta lounasruokabusineksesta? Se on nimittäin todella haastavaa, pienikatteista touhua.

Oletko laskenut kuinka paljon asiakkaita tarvitaan ja toisaalta tiedätkö kuinka paljon voit ottaa henkilökuntaa jos ruokailijoita on esim. 50, 100, 200? Oletko huomioinut että loma-aikoina asiakkaita on vähemmän, joten tarvitset kulujen kattamiseksi niinä aikoina enemmän asiakkaita muulloin?

Ihan ykkösjuttu ravintola-alalla on kustannusten hallinta ja katelaskentataidot. Muista myös että 12 euroa maksavasta lounaasta maksat ihan ensimmäiseksi verottajalle 1,50€ arvonlisäveroa, sitten n. 4€ raaka-ainekustannuksia (jos hallitset tarkan raaka-ainekäytön), lopuilla maksat vakuutukset, veden, sähkön, vuokran, astiat, siivouksen, palkat, työterveyshuollon, eläkemaksut, markkinoinnin, sairauslomat jne. Laske monta lounasta täytyy ihan vähimmillään myydä jotta saat nämä katettua. Tuplaa se.

Laske myös kuinka kauan aikaa lounaan tekemiseen käytetään, ja kauan kestää tiskata esim. 100 hlön astiat. Laske paljon se maksaa. Ole realisti.

Sijainti vaikuttaa todella paljon. Joko päätät sopivan paikan löydyttyä kohderyhmän ja sen myötä ruokalistan, tai sitten etsit paikan johon sopii haluamasi tarjonta.

Tiramisut voi unohtaa, se on ihan oikeasti liian kallista lounaalle. Jälkkärit pitää olla helppoja ja edullisia, muuten teet tappiota jo niiden takia. Tukkuhinnat ovat kovia, usein paljon enemmän kuin marketissa yksityisen maksama hinta. Ole realisti myös niiden suhteen.

Muista että lounaan tekemisen lisäksi sinun täytyy hoitaa tavaran tilaukset, kuormien purut, omavalvonta, palkanlaskenta ja kirjanpito (vaikka otat tilitoimiston tähän, joka siis ehdottomasti kannattaa, joudut itse tekemään myös asioita), ruokalistojen suunnittelu jne.

Jos olet edelleen sitä mieltä että haluat, niin tervetuloa kollegasi! Oikeasti todella kovaa hommaa, mutta antaa myös paljon.

Verottajan hyväksymä lounasedun yläraja on 11,30€. Moni ei halua sen enempää maksaa.

Se sijainti ihan oikeasti vaikuttaa tosi paljon.

Meillä oli toimistotalossa oma keittiö ja siinä vaihtui yrittäjä. Uusi yrittäjä oli pienehkö ketju, jolla oli siis kontaktit ja konsepti kunnossa, mutta mutta. Ruoka oli sellaista duunariruokaa, oli porsaanpihviä ja perunamuusia, silakkapihvejä, torstaisin hernekeittoa. Salaattipöytää ei ollut ollenkaan.

Toimisto oli hyvin naisvoittoinen ja kun ennen olin käynyt kerran viikossa jossain muualla syömässä (esim. lähistön kiinalaisessa) muuttui suhdeluku niin päin, että kävin keskimäärin kerran viikossa siinä meidän omassa ravintolassa, muut päivät muualla. Enkä ollut ainoa, bongasin naamatuttuja sekä tuttuja kulkukortteja joka kerta, kun kävin ulkona syömässä.

Moni yrittäjä kaatuu siihen, että myy sitä mitä haluaa myydä eikä sitä mitä asiakkaat haluavat ostaa. Ne eivät ole aina sama asia. Hyvin kilpaillulla alalla asiakas menee ostamaan naapurista sitä mitä haluaa ostaa.

Vierailija kirjoitti:

Verottajan hyväksymä lounasedun yläraja on 11,30€. Moni ei halua sen enempää maksaa.

Kyse ei ole pelkästä halusta: tuo summa on automaattisesti lounarissa tai sovelluksessa. Jos sen yli pitää maksaa itse kortilla tai kolikolla, menee mieluummin naapuriravintolaan, missä riittää lounarin ojentaminen.

Hyvästä ruuasta ollaan valmiita maksamaan tuon yli, mutta siihen asemaan pääseminen voi kestää jonkun aikaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ehdottomasti kannattaa tehdä siten, että sopii myös allergisille. 

L= laktoositon

KM= kananmunaton

M= maidoton

G= gluteeniton

Laktoosittoman saa heti pois, kun tekee suoraan maidottomana. Esim. kaurajuomalla saa huomattavasti paremman makuisia leivonnaisia ja ruokia, kuin maitoon tehtynä. Samoin kananmunaa ei juurikaan tarvita missään (vanha jäänne, kun munat oli halpoja). Tarvittaessa kananmunia voi myös korvata.

Gluteenittomuus on myös helppoja, niin suuri valikoima gluteenittomia jauhoja nykyään ! :)

Gluteenittomat tuotteet ovat monesti kalliimpia kuin tavalliset ja maistuvat myös erilaiselle.

Lopputuloksena voi olla ruoka, joka sopisi muodollisesti kaikille, juuri sitä tarvitsevia ei olekaan paikalla kuin ehkä yksi. Loput eivät siitä tykkää ja tulee paljon hävikkiä, mihin on käytetty kalliimpia aineita kuin perusruokaan. Perusversiona ruoka olisi mennyt viimeistä murua myöten.

Ei kyllä monikaan gluteeniton maistu erilaiselle, esim.liha ja porkkana ovat gluteenittomia ja maistuu samalta keliaakikon suussa kuin terveen suussa. Lisäksi monet leivonnaiset ovat paremman makuisia gluteenittomana kuin perus vehnäjauhoihin leivotut. Ystävälläni on kahvio jossa paljon gluteenittomia leivonnaisia myynnissä, mutta hän ei mainosta niitä gluteenittomia, sillä ihmisillä on monesti juuri näitä ennakkoluuloja gluteenittomia tuotteita kohtaan. Esim. Unelmakööretorttuhan muutenkin leivotaan usein perunajauhoon. Jos maininta gluteeniton, niin menekki on huonompaa, mutta jos ottaa maininnan pois niin kaikki kehuvat kuinka herkullista on.