Lue keskustelun säännöt.
Imelletty perunalaatikko, miksei imelly?
06.12.2014 |
Valion ohjeella yritän tehdä imellettyä perunalaatikkoa. On nyt ollut pöydällä imeltymässä klo 16 lähtien mutta mitään ei ole tapahtunut? Olisko pitänyt pistää uuniin? Vai missä vika? Apua!
Kommentit (38)
Minä teen mummoni ohjeen mukaan ja joka kerta onnistuu ja tykätty on kovasti niin perheen kesken kuin vieraittenkin.
-Keitän kuoritut perunat suolattomassa vedessä.
-Kypsistä perunoista kaadetaan vesi pois ja höyrytetään kuiviksi.
-Perunat survotaan, joukkoon sekoitetaan hiukan vehnäjauhoa. Noin pari rkl.
-Haudutetaan uunissa 50 asteessa noin kolme tuntia minkä jälkeen nostetaan kylmään.
-Saa seisoa kylmässä (jääkaapissa) seuraavaan päivään.
-Perunasurvokseen lisätään kiehautettua maitoa niin paljon jotta syntyy paksun vellin tapaista.
-Lisätään suolaa, muskottipähkinää hieman, siirappia loraus.
-Kaadetaan vuokiin niin että 1/3 vuoasta täyttyy. Päälle korppujauhoja ja voinokareita
-Uuni 150 asteeseen ja laatikot saa hautua kolme-neljä tuntia uunin alaosassa, kunnes alkaa ruskistua päältä.Tästä on joka vuosi tullut todella hyvä laatikko ja lapsetkin tykkää kovasti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Immellyttäminen on taidetta, imellytän laatikon nykyään paistomittarin kanssa, että lämpötila olisi varmasti oikea kaikissa vaiheissa. Notkistan myös muusia keitinvedellä ja laitan muusin imeltymään 60-asteiseen uuniin.
Mikään muu ei ole tarkkaa kuin jauhon lisääminen notkistettuun 77-78 asteiseen soseen. Kun imelletään uunissa ja uunin lämpötila säädetään 70 asteeseen, niin silloin ollaan täysin turvallisella alueella.
Samoin ollaan turvallisella alueella kun 77 asteinen sose eristetään hyvin "vällyillä" ja laitetaan lämpimään paikkaan imeltymään. Kumpikin imeltymisreaktio ehtii toimia kun sose jäähtyy riittävän hitaasti 65 asteeseen.
Vierailija kirjoitti:
Minä teen mummoni ohjeen mukaan ja joka kerta onnistuu ja tykätty on kovasti niin perheen kesken kuin vieraittenkin.
-Keitän kuoritut perunat suolattomassa vedessä.
-Kypsistä perunoista kaadetaan vesi pois ja höyrytetään kuiviksi.
-Perunat survotaan, joukkoon sekoitetaan hiukan vehnäjauhoa. Noin pari rkl.
-Haudutetaan uunissa 50 asteessa noin kolme tuntia minkä jälkeen nostetaan kylmään.
-Saa seisoa kylmässä (jääkaapissa) seuraavaan päivään.
-Perunasurvokseen lisätään kiehautettua maitoa niin paljon jotta syntyy paksun vellin tapaista.
-Lisätään suolaa, muskottipähkinää hieman, siirappia loraus.
-Kaadetaan vuokiin niin että 1/3 vuoasta täyttyy. Päälle korppujauhoja ja voinokareita
-Uuni 150 asteeseen ja laatikot saa hautua kolme-neljä tuntia uunin alaosassa, kunnes alkaa ruskistua päältä.Tästä on joka vuosi tullut todella hyvä laatikko ja lapsetkin tykkää kovasti.
Ei näytä mikään imeltymisen ehto täyttyvän. Kyseessä onkin siirapilla makeutettu perunalaatikko ja se on eri asia kuin imelletty perunalaatikko.
Vierailija kirjoitti:
Immellyttäminen on taidetta, imellytän laatikon nykyään paistomittarin kanssa, että lämpötila olisi varmasti oikea kaikissa vaiheissa. Notkistan myös muusia keitinvedellä ja laitan muusin imeltymään 60-asteiseen uuniin.
Lämpömittaria tarvitaan vain siinä vaiheessa kun jauho lisätään vedellä notkistettuun 77 asteiseen soseeseen. Kun asetat uunin lämmöksi 65 astetta, niin silloin ollaaan niin turvallisella lämpötila-alueella, että mitään lämpötilan tarkkailua ei tarvita.
Vierailija kirjoitti:
Perunalaatikkohullu nostelee näitä ikivanhoja ketjuja palstoilla ja pölvästit vastailee niihin.
Parempi niin. Ei kannata samoista asioista uutta aloittaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Immellyttäminen on taidetta, imellytän laatikon nykyään paistomittarin kanssa, että lämpötila olisi varmasti oikea kaikissa vaiheissa. Notkistan myös muusia keitinvedellä ja laitan muusin imeltymään 60-asteiseen uuniin.
Käytän paistomittaria vain siinä vaiheessa kun lisään soseeseen jauhon. Sen jälkeen uunin säädöt riittää ja harvoin on tarvetta mittailla että onko liian kuumaa eli yli 75 astetta. 60 asteen alle tietenkin laskee helposti jos ei ole tarpeeksi lämmintä paikkaa imeltämiseen.
Kun mittarin avulla lisää jauhot mahdollisimman kuumaan soseeseen ja laittaa soseen kunnolla eristettynä. esim. ueampi pyyhekerros, niin silloin soseen lämpötila pysyy riittävän pitkän ajan, 3-5 tuntia yli 60 asteessa ja imeltäminen onnistuu hyvin.
.
Vierailija kirjoitti:
Immellyttäminen on taidetta, imellytän laatikon nykyään paistomittarin kanssa, että lämpötila olisi varmasti oikea kaikissa vaiheissa. Notkistan myös muusia keitinvedellä ja laitan muusin imeltymään 60-asteiseen uuniin.
Miksi ei imeltymisreaktioiden optimilämpötila kelpaa. Uunissa olisi niin helppo imellyttää tehokkaasti reaktioiden optimilämpötilan tuntumassa eli 70 asteessa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Keitä perunat kuorineen. Mulla ei kerran imeltynyt, kun kuorin vahingossa ennen keittämistä.
Vuosia jouduin makeuttamaan siirapilla ja sokerilla kun itsepäisesti yritin imellyttää "viikarin viisvitosella". Ja ei ollut mitään väliä keittikö perunat kuorimatta vai kuorittuina aina imeltäminen epäonnistui ja usein sose happanikin niin että hajustakin tunsi epäonnistumisen. No... alkoihan se "viikarikin" toimimaan, kun aloin imellyttämään korkeammassa lämpötilassa.
Nykyisin imeltyy joka kerta ja ei ole väliä keittääkö perunat kuorineen tai kuorittuina.
Vierailija kirjoitti:
Immellyttäminen on taidetta, imellytän laatikon nykyään paistomittarin kanssa, että lämpötila olisi varmasti oikea kaikissa vaiheissa. Notkistan myös muusia keitinvedellä ja laitan muusin imeltymään 60-asteiseen uuniin.
En halua taiteilla !!!
Imellytän mieluummin oikeilla ohjeilla ja taiteilen mieluummin jossain muualla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Perunalaatikkohullu nostelee näitä ikivanhoja ketjuja palstoilla ja pölvästit vastailee niihin.
Parempi niin. Ei kannata samoista asioista uutta aloittaa.
Kyylääminen on aika vakava sairaus.
Vierailija kirjoitti:
Perunalaatikkohullu nostelee näitä ikivanhoja ketjuja palstoilla ja pölvästit vastailee niihin.
Kyylääjille on omakin palsta, ei olisi tarvetta kyylätä täällä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
[quote author="Vierailija" time="06.12.2014 klo 19:53"]
Miksei saa laittaa voita?
Siinä on suolaa, joka estää imeltymisen.
Siinä on myös rasvaa mikä estää imeltymistä.
Sose imeltyy "pomminvarmasti", kun suolattomassa vedessä keitetyt perunat soseutetaan kuumina ja sose notkistetaan suolattomalla kuumalla vedellä puuromaiseksi ja jäähdytetään sekoittaen 70-75 asteiseksi. Jauhot lisätään sekoittaen noin 73 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Sose laitetaan imeltymään 67-72 asteiseen uuniin noin kolmeksi tunniksi. Soseeseen ei saa ennen imeltämistä lisätä mitään muita aineksia imeltymistä haittaamaan.
Sekasoseet imeltyy samalla tavalla kuin perunasose.
Laitan aluksi lämpöiseen uuniin ja sitten sähkösaunan jälkilämpöön jonkun peitteen alle.useaksi tunniksi. Jollain lailla imeltyy.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miksei saa laittaa voita?
Voi eristää ja estää imeltymistä. Myös suola on tehokas imeltymisen estäjä.
Imeltyminen tapahtuu silloin kun tärkkelysmolekyylit ja viljan imeltävät molekyylit pääsee riittävän lähelle toisiaan. Vesi on niinsanottu kantoaine mikä saattaa mainitut molekyylit niin lähelle toisiaan että imeltyminen tapahtuu. Rasva on puolestaan molekyylejää toisistaan eristävä aine ja se estää tehokkaasti imeltymistä.
Tehokas imeltyminen saadaan aikaiseksi kun tönkkösose notkistetaan kuumalla keittovedellä, sose jäähdytetään 70-75 asteiseksi, jauhot lisätään 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen varovasti sekoittamalla ja sose laitetaan kannellisessa kattilassa imeltymään 66-70 asteiseen sähkölieden uuniin noin 3-(4) tunniksi.
Vierailija kirjoitti:
Keiä perunat kuorineen. Mulla ei kerran imeltynyt, kun kuorin vahingossa ennen keittämistä.
Jauhoisten keitossa ja kuorittaessa hajoavien perunoiden kuoriminen kypsinä aiheuttaa melkoiset kuorimistappiot. Kuorimis ja keittotappiot välttää, kun perunat kuorii raakoina ja keittää varmasti kypsiksi vähässä suolattomassa vedessä ja soseuttaa kuumina suoraan keittoveteen. Yleensä tässä vaiheessa kuumaa vettä ei ole tarvis lisätä.
Sose tulee jäähdyttää noin 75 asteiseksi ja jauhot lisätään 75 asteiseksi jäähtyneeseen soseeseen. Näin imeltyminen alkaa heti. Tarvittaessa lisätään tilkka 75 asteista vettä.
Sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Imeltymistä voi edistää sekoittamalla 3-4 kertaa, mutta se ei ole välttämättä tarpeen, mutta kylläkin suositeltavaa. Imeltyminen on valmis.
Vierailija kirjoitti:
Keiä perunat kuorineen. Mulla ei kerran imeltynyt, kun kuorin vahingossa ennen keittämistä.
Jauhoisten keitossa ja kuorittaessa hajoavien perunoiden kuoriminen kypsinä aiheuttaa melkoiset kuorimistappiot. Kuorimis ja keittotappiot välttää, kun perunat kuorii raakoina ja keittää varmasti kypsiksi vähässä suolattomassa vedessä ja soseuttaa kuumina suoraan keittoveteen. Yleensä tässä vaiheessa kuumaa vettä ei ole tarvis lisätä.
Sose tulee jäähdyttää noin 75 asteiseksi ja jauhot lisätään 75 asteiseksi jäähtyneeseen soseeseen. Näin imeltyminen alkaa heti. Tarvittaessa lisätään tilkka 75 asteista vettä.
Sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Imeltymistä voi edistää sekoittamalla 3-4 kertaa, mutta se ei ole välttämättä tarpeen, mutta kylläkin suositeltavaa. Imeltyminen on valmis.
Minä teen siirapilla makeutetun perunalaatikon ohjeen mukaan ja joka kerta onnistuu ja tykätty on kovasti niin perheen kesken kuin vieraittenkin.
Aito siirapilla aidosti makeutettu perunalaatikko.
-Keitän kuoritut perunat niukassa vedessä. Vesi jää survokseen.
-Perunat survotaan kuumina niukkaan vesimäärään, joukkoon sekoitetaan hiukan vehnäjauhoa. Noin pari ruokalusikallista 1 kiloon perunoita. Jauhot ei ole välttämättömiä siirapilla makeutetussa perunalaatikossa.
-Haudutetaan uunissa 50 asteessa noin kolme tuntia. Tässä lämpötilassa imeltymisvaaraa ei ole ja happanemisvaarakin on erittäin vähäinen. Hauduttaminen ei ole tarpeellista ja sen voi oikaista.
-Voi seisoa kylmässä (jääkaapissa) seuraavaan päivään. Näin valmistamisen voi jakaa kahdelle päivälle, mutta se ei ole tarpeellista ja sen voi oikaista.
-Kun survosta ei jäähdytetä, niin voi sulaa siivuina helposti survokseen. Noin 50 g voita kiloon perunoita.
-Perunasurvokseen lisätään maitoa niin paljon jotta syntyy paksun vellin tapaista.
-Lisätään suolaa, muskottipähkinää hieman ja makeuttaamiseen siirappia ½-1 desilitra kiloon perunoita. Siirapilla makeutetusta perunalaatikosta ei siirappia sa jättää missään tapauksessa pois. Tämä on siirapilla makeutettu perunalaatikko.
-Kaadetaan voideltuihin vuokiin niin että 2/3 vuoasta täyttyy. Päälle korppujauhoja ja voinokareita
-Uuni 150 asteeseen ja laatikot saa kypsyä noin 2-4 tuntia uunin alaosassa, kunnes alkaa ruskistua päältä.
-Tästä on joka vuosi tullut todella hyvä laatikko ja lapsetkin tykkää kovasti.
Käytännössä kikki ohjeet on sellisia että lämpötila jää niin alhaiseksi että sose ei imelly. Jopa Viikarin ohjeilla tehneet kyselee että missä vika vaikka tein Viikarin ohjeella.
Näin imeltäminen onnistuu:
Kuoritut perunat keitetään vähässä suolattomassa vedessä ja soseutetaan keittoveteen. Tarvittaessa sose notkistetaan lisäämällä 80 asteista vettä. Vesi on oleellinen osa imeltymisen onnistumiseksi.
Vedellä notkistettu sose jäähdytetään 77-78 asteiseksi ja siihen lisätään jauho. Soseeseen ei tässä vaiheessa tule muita aineita - ainoastaan peruna, VESI ja jauho.
Sose laitetaan 65-70 asteiseen uuniin imeltymään ja puolen tunnin kuluttua varmistetaan maistamalla että imeltyminen on alkanut.
Imelletään 2-5 tuntia. Sosetta sekoitetaan imeltymisen aikana muutaman kerran - ja maistellaan. Imeltämistä voi tarvittaessa jatkaa muutaman tunnin - vaikkapa aamuun???.