puolukkatuoremehu sitruunahapolla-veden lämpötila?

Ohjeesa on että pitää keittää vesi ja jäähdyttää se ennen marjojen päälle kippaamista. Miten viileäksi pitää antaa jäähtyä? Mitäs tapahtuu jos kaadan sen vielä kuumana, ei kuitenkaan polttavana enää?