Lue keskustelun säännöt.
Imelletty perunalaatikko: pitääkö perunat oikeasti keittää kuorineen?
22.12.2020 |
Kaikissa ohjeissa neuvotaan keittämään perunat kuorineen. Miksi? Minusta olisi paljon helpompi kuoria perunat ennen keittämistä, mutta onko tästä jotain haittaa esim. imeltymiselle?
Kommentit (43)
Inspirerad av kedjan skall jag göra en låda till julen. Att skala kokt potatis är ingen höjdare så man kommer antingen att ånga skalad potatis eller värma dem sous vide. Potatismoset som man gjorde sous vide hade en verkligen intensiv och djup potatissmak, den bästa hittills.
Skall kolla recept för lådan, sedan köra behövlig mängd potatis på 88 C i en timme eller lite mera. Därefter åker hela innehållet in i ugnsform. Då är stärkelsen med säkerhet med.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Yritin viime jouluna tehdä imellettyä perunalaatikkoa. Survos alkoi käydä eli maku oli tosi paha. En tajua miksi epäonnistui.
Useissa ohjeissa annetaan liian alhainen imelltymislämpötila, mikä mahdollistaa käymisen ja happanemisen. Käymislämpötilan yläraja on noin 40-45 astetta.
Happanemislämpötilan yläraja on noin 63 astetta.
Turvallinen soseen imeltymislämpötila on 65-75 astetta. Tässä lämpötilassa happanemisen aiheuttamat bakteerit ja käymisen aiheuttamat mikrobit ei enää toimi, vaan kuolevat tarpeeksi korkean lämpötilan takia.
Liian alhaisesta soseen lämpötilasta johtuen sose todellakin voi hapantua tai käydä piloille.
Teen ukkini ohjeella tuuvinkia, eli imellettyä perunalaatikkoa. Juurikin tärkkelyksen ja imeltymisen vuoksi on tärkeää keittää perunat kuorineen ja ilman suolaa. Imeltyminen kannattaa tehdä uunissa, jossa pelkkä valo päällä. Näin olen onnistunut saamaan oikeanlaisen lopputuloksen. Ja jauhoinen perunalajike. Imeltymisvaihe kestää n. 12 tuntia. Jos siis halutaan tällainen perinteinen hämäläinen versio, joka on valmiinakin suht löysää ja imeltyy täysin ilman siirappia.