Lue keskustelun säännöt.
Imelletty perunalaatikko: pitääkö perunat oikeasti keittää kuorineen?
22.12.2020 |
Kaikissa ohjeissa neuvotaan keittämään perunat kuorineen. Miksi? Minusta olisi paljon helpompi kuoria perunat ennen keittämistä, mutta onko tästä jotain haittaa esim. imeltymiselle?
Kommentit (43)
Vierailija kirjoitti:
25-vuotta tehnyt kuorimalla ja ikinä ei ole epäonnistunut.
Eli imellytät siirapilla? Se ei ole se oikea tapa, mutta olet tottunut makuun.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
25-vuotta tehnyt kuorimalla ja ikinä ei ole epäonnistunut.
Eli imellytät siirapilla? Se ei ole se oikea tapa, mutta olet tottunut makuun.
Ai, että maistamatta pskaa?
Se että miellytetään on ihan eri ruokalaji kuin tärkkelysperunasta kuorineen tehty, mikä ei siirappia kaipaa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
25-vuotta tehnyt kuorimalla ja ikinä ei ole epäonnistunut.
Eli imellytät siirapilla? Se ei ole se oikea tapa, mutta olet tottunut makuun.
Ai, että maistamatta pskaa?
En ole sanonut tuollaista. En käytä moista ilmaisua ruoasta koskaan. On eri ruokalaji, koska imellettyyn ei käytetä siirappia. Vaan se imelletytetään. Sehän se idea on.
Ne perunat pitää myös kuoria saunan jälkilämmössä vasemmalla kädellä ja
kiukaan oikealla puolella. Vihta perseessä. Muuten Martat saa orgasmin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kyllä kuorineen keitetyt perunat on helpompi kuoria.
Kypsennyksessä helposti hajoavat jauhoiset perunat kannattaa kuoria raakoina ja kypsentää vähässä vedessä ja soseuttaa keittoveteen. Näin vältetään suurimmat keitto- ja kuorimistappiot.
En tunnista miten eri lajikkeet käyttäytyy, niin kuorin kaikki lajikkeet.
Minä kuorin perunat ennen keittämistä. Perunoiden pitää olla jauhoista muusiin käytettävää lajiketta. Perunasoseen pitää olla laihaa. Jäykkä sose ei lähde imeltymään eli soseen pitää muistuttaa lättytaikinaa. Yleensä notkistan soseen keitinvedellä tai vedellä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kyllä! Ja kuoria heti kuumana sormet verillä!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä olen aiemmin kokeillut kahdesti, kuorin perunat ennen keittoa ja imeltyminen ei onnistunut. Tänä vuonna koitin taas, keitin kuorineen ja nyt onnistui. En tiedä johtuiko se niistä kuorista vai mistä, mutta näin joka tapauksessa aion tehdä jatkossakin.
Imeltyminen on kiinni myös perunalajikkeesta. Pitää jauhoinen peruna.
Kaikki lajikkeet imeltyy - lajikkeella ei ole mitään merkitystä imeltymisen kannalta, ei myöskään kuorimisella.. Suutuntuma vaihtelee eri lajikkeilla mutta imelletty perunalaatikko onnistuu myös kiinteistä perunoista.
Lanttu ja nauriskin imeltyy, vaikka niiden tärkkelyspitoisuus on vain murto-osa perunoiden tärkkelyspitoisuudesta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ne perunat pitää myös kuoria saunan jälkilämmössä vasemmalla kädellä ja
kiukaan oikealla puolella. Vihta perseessä. Muuten Martat saa orgasmin.
Me Martat ollaan aika armollsia sen suhteen miten asiat tehdään - käytännöllisyys on parempi ohjenuora kuin tiukka puritaanisuus. Siinä Marttojen ohjeessakin kehotettiin tarpeen vaatiessa lisäämään siirappia jo sitä tuntuu tarvittavan.
Täällä vähän taustojakin tuuvinkiin eli imellettyyn perunalaatikkoon
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ei se tärkkelys minnekään katoa, vaikka kuorisi ja siivuttaisi perunat ennen keittämistä. Olennaista on keittää niin pienessä vedessä, että juuri ja juuri peittyvät. Vettä ei kaadeta keittämisen jälkeen pois, vaan annetaan haihtua.
Kuka hullu nyt kuumia perunoita alkaa kuoria näpeissään. Nuo tuollaiset vaivalloiset ohjeet on pelkkää tyhmyyttä, kun parempiakin konsteja on.
2 kg perunoita kypsyy hyvin vaikka vettä olisi niukasti kattilan pohjalla, eli kypsentäminen vastaa höyrykypsennystä. Sitä niukkaa vesimäärää tulee kuitenkin valvoa niin että keitos ei pääse kuivumaan. Täysin kypsät perunat soseutetaan niukkaan keittoveteen ja tarvittaessa lisätään kuumaa vettä niin että saadaan puuromainen sose. Näin vältetään suurimmat kuorimistappiot, keittotappiot ja liukenemistappiot.
Varsinkin jauhoiset keitossa hajoavat perunat ovat kypsinä usein todella hankalia kuoria, kun hajoavat käytännössä käsiin ja samalla aiheutuu melkoiset kuorimis ym. tappiot.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä olen aiemmin kokeillut kahdesti, kuorin perunat ennen keittoa ja imeltyminen ei onnistunut. Tänä vuonna koitin taas, keitin kuorineen ja nyt onnistui. En tiedä johtuiko se niistä kuorista vai mistä, mutta näin joka tapauksessa aion tehdä jatkossakin.
Imeltyminen on kiinni myös perunalajikkeesta. Pitää jauhoinen peruna.
Kaikki lajikkeet imeltyy, eli kaikissa perunalajikkeissa on imeltymiseen riittävästi tärkkelystä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Haluaisin keittää kuorineen. Joka kerran kun keitän kaupan (liian valkoista, keltaista ei usein ole) perunaa kuorineen, tulee ruuasta noro tai joku vatsajuttu, siis jälkikäteen kuoritut. Ei tietoa mitä kuorissa ja perunassa on. Multaa ei näy, ne ovat pestyjä, rupisia en syö eli se harmaa läikikäs pintaosa ja ei itäneitä. Samaa ei tapahdu jos otan pakastesuikaleet tai laatikkoperunaa valmiina, jossa valitettavasti on kermaa (en halua kermaa).
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ne perunat pitää myös kuoria saunan jälkilämmössä vasemmalla kädellä ja
kiukaan oikealla puolella. Vihta perseessä. Muuten Martat saa orgasmin.Me Martat ollaan aika armollsia sen suhteen miten asiat tehdään - käytännöllisyys on parempi ohjenuora kuin tiukka puritaanisuus. Siinä Marttojen ohjeessakin kehotettiin tarpeen vaatiessa lisäämään siirappia jo sitä tuntuu tarvittavan.
Marttojen ohjeista saa hyvin toimivia, kun niitä hiukan muuntelee toimivammiksi. Nykyisillä marttojen ohjeilla en ole saanut imeltymistä toimimaan.
Vierailija kirjoitti:
Haluaisin keittää kuorineen. Joka kerran kun keitän kaupan (liian valkoista, keltaista ei usein ole) perunaa kuorineen, tulee ruuasta noro tai joku vatsajuttu, siis jälkikäteen kuoritut. Ei tietoa mitä kuorissa ja perunassa on. Multaa ei näy, ne ovat pestyjä, rupisia en syö eli se harmaa läikikäs pintaosa ja ei itäneitä. Samaa ei tapahdu jos otan pakastesuikaleet tai laatikkoperunaa valmiina, jossa valitettavasti on kermaa (en halua kermaa).
Kuorissa saattaa olla hiukan solaniinia. Jos olet yliherkkä solaniinille, niin kuorineen keitetystä perunasta vopit saada solaniinia niin että se aiheuttaa oireita.
Kaupan valoissa perunan solaniini saattaa lisääntyä niin että siitä on yleisestikin haittaa. Kun peruna on useampia päiviä kaupan valossa, niin solaniin muodostuminen saa perunat vihertämään. Vihertyneitä perunoita ei saa käyttää ravinnoksi.
Yritin viime jouluna tehdä imellettyä perunalaatikkoa. Survos alkoi käydä eli maku oli tosi paha. En tajua miksi epäonnistui.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ei se tärkkelys minnekään katoa, vaikka kuorisi ja siivuttaisi perunat ennen keittämistä. Olennaista on keittää niin pienessä vedessä, että juuri ja juuri peittyvät. Vettä ei kaadeta keittämisen jälkeen pois, vaan annetaan haihtua.
Kuka hullu nyt kuumia perunoita alkaa kuoria näpeissään. Nuo tuollaiset vaivalloiset ohjeet on pelkkää tyhmyyttä, kun parempiakin konsteja on.
2 kg perunoita kypsyy hyvin vaikka vettä olisi niukasti kattilan pohjalla, eli kypsentäminen vastaa höyrykypsennystä. Sitä niukkaa vesimäärää tulee kuitenkin valvoa niin että keitos ei pääse kuivumaan. Täysin kypsät perunat soseutetaan niukkaan keittoveteen ja tarvittaessa lisätään kuumaa vettä niin että saadaan puuromainen sose. Näin vältetään suurimmat kuorimistappiot, keittotappiot ja liukenemistappiot.
Varsinkin jauhoiset keitossa hajoavat perunat ovat kypsinä usein todella hankalia kuoria, kun hajoavat käytännössä käsiin ja samalla aiheutuu melkoiset kuorimis ym. tappiot.
Lääkäri Risto Laitilakin on todennut jo vuosia sitten että perunat on hyvä syödä kuorineen. Mitä se vaikuttaa jonkin laatikon tekemiseen en tiedä, mutta onhan tuo nyt vähän tyhmää kuoria perunoita.
[/quote] Kuorissa saattaa olla hiukan solaniinia. Jos olet yliherkkä solaniinille, niin kuorineen keitetystä perunasta vopit saada solaniinia niin että se aiheuttaa oireita.
Kaupan valoissa perunan solaniini saattaa lisääntyä niin että siitä on yleisestikin haittaa. Kun peruna on useampia päiviä kaupan valossa, niin solaniin muodostuminen saa perunat vihertämään. Vihertyneitä perunoita ei saa käyttää ravinnoksi.[/quote]
En tiedä siitä solaniinista kuorissa, kuoret ovat niin ohuita yleensä että huomaako tuota kuoren solaniinia edes kunnolla, mutta siitähän sen solaniinin huomaa kun se kuorenalainen osa alkaa vihertämään eikä sitä ole sitten ollenkaan syytä syödä vaan leikata tyystin pois.
Ne on myös kuormittava tulikuumina. Tietenkin kuorineen. Katso ohje marttojen sivuilta.