Voiko karjalanpaistin tehdä hellalla?

Olen useimmiten tehnyt hellalla. Se vaatii padan, mieluiten valurautaisen.

Pata mulla on. Ajattelin että hellakypsennys lyhentäisi valmistumisaikaa.

Ap

Kunnon karjalanpaisti kyllä mielestäni vaatii nimenomaan kypsennyksen uunissa (n. 125-150 astetta ja joku 3-4 h). 

[quote author="Vierailija" time="07.04.2014 klo 17:51"]Pata mulla on. Ajattelin että hellakypsennys lyhentäisi valmistumisaikaa.

Ap

[/quote]

Suoraan sanoen, en osaa sanoa onko kypsymisajassa eroa? Sen verran harvoin teen. Joka tapauksessa menee paljon aikaa, koska vaatii hauduttamista. Pari-kolme tuntia nyt ainakin, että on mureaa.

Hellalla kypsyminen on hitaampaa kuin uunissa. Paras tulos tulee, kun hautuu uunissa matalassa lämmössä mahdollisimman pitkään, itse haudutan jopa kuusi tuntia.

Onhan se liha kypsää varmasti jo puolen tunnin jälkeen. Pitkä haudutus on sitä varten että siitä tulisi hyvää.

Toki voi! Itse haudutan hellalla 3-4h, jotta tulee mureaa. Lämpötila kannattaa pitää matalalla, juuru ja juuri huljaa poreille.

"..juuri ja juuri hiljaa poreillen"

(korjaan äskeisen sähellyksen)

Kaksi tuntia riittää hellalla ja hyvää tulee.

Kypsytä aromipesässä.

Voihan sen tehdä vaikka blenderissä.

Minä en edes tykkää karjalanpaistista. Onneksi sille ruualle osuu noin hidas kypsytys. Ei tule turhan usein vastaan.

Vierailija kirjoitti:

Pata mulla on. Ajattelin että hellakypsennys lyhentäisi valmistumisaikaa.

Ap

Niin lyhentää.

Teen kaikki padat hellalla ja hyvää tulee

Vierailija kirjoitti:

Olen useimmiten tehnyt hellalla. Se vaatii padan, mieluiten valurautaisen.

Mutta onnistuu kattilasskin

Paras tulee uunissa. Ideana on laittaa silavaa sisältävät palat päällimmäiseksi. Itse ostan ihan sian sivua ohuita viipaleita, jotka laitan lihojen päälle. Sitten uuniin aluksi kovaan lämpöön, jolloin silava ruskistuu ja sulaa ja antaa sen karjalanpaistin tyypillusen hyvän maun, sitten lämpö 120 asteeseen ja padan voi jättää uuniin kolmeksi tunniksi.

Onnistuu kyllä, tarvitaan valurautakattila.