Lue keskustelun säännöt.
Miksi huippukokit käyttävät paljon suolaa ja samaan aikaan paasaavat terveellisestä ruuasta?
16.09.2020 |
Esimerkkinä nyt vaikkapa Kape Aihisen TV-ohjelmat.
Kommentit (118)
Mammat kärsii suolanpuutteesta heti jos hellettä ja vähä hikoilee sohvalla maatessa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Niin? Eihän suolassa ole vikaa, se on välttämätöntä elimistölle.
Välttämätöntä mitättömän pienissä määrissä, haitallista suurempina määrinä. Suomalaisen miehen päivittäinen suolansaanti on noin 20-kertainen tarpeelliseen määrään nähden ja vaikka suolaa ei erikseen lisättäisi yhtään mihinkään (kuten nyt lisätään suurinpiirtein kaikkeen) olisi silti todella vaikeaa olla sitä tarpeellista määrää saamatta.
Suola ei ole haitallista suurempina määrinä. Elimistö on tehokas poistamaan tarpeettoman suolan. Sen sijaan puuttuvaa suolaa se ei voi mistään taikoa. Elektrolyyttitasapaino menee herkästi suolanpuutoksessa sekaisin ja tila on äkkiä hengenvaarallinen johtaen vaikkapa sydänpysähdykseen. Toki on totta, että keskivertoihmisellä ei varmasti ole tarvetta suolalisäykseen, sitä saa normaalista suolalla maustetusta ruoasta riittämiin. Mutta ei myöskään ole tarvetta vähäsuolaisen ravinnon lisäämiseen. Suolaa voi normaali terve ihminen syödä huoletta oman maun mukaan. Kaikista mahdollisista ravintoaineista suola lienee vaarattomimpia niissä määrin kuin normaali ihminen sitä edes pystyy syömään ja kuitenkin tärkeä maun tuoja ruoanlaitossa.
Mausteeton ruoka vaatii reippaasti suolaa. Mausteisesta unohdusta ei välttämättä edes helposti huomaa. Emme lisää esimerkiksi kotona tehtyihin pizzapohjiin lainkaan suolaa, koska ne kaulitaan parin millin ohuuteen ja suola tulee päällä olevista täytteistä. Myöskään täytteettömiä reunoja ei jätetä.
Suolaa ei millonkaan liikaa.Sanoi isäni,joka on nyttemmin kuollut.Samoiten kun kaikki tuiman ruuan ystävätkin.Sen pituinen se.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se "hyvä maku" ruoassa tulee aika pitkälti rasvasta, suolasta ja sokerista. Samaan aikaan pitäisi olla tasokasta maukasta ruokaa, ja heijastella hyveitä ja terveellisyyttä. Jokainen ammattikokki tietää tuon.
Sokerista ei saa ruokaan hyvää makua.
Kaikissa valmis/eines/ynnämuu ruuissa on sokeria ihan syystä.
Jopa monissa tomaattimurskissakin on sokeria. Kannattaa aina tarkkaan katsoa, ettei ole.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
"Suolalla alkaa olla epäsuotuisia terveysvaikutuksia vasta, kun sitä nautitaan yli 12,5 grammaa eli enemmän kuin 3,33 Savonia-teelusikallista päivässä. Lancetissa julkaistuun tutkimukseen osallistui yli 95 000 ihmistä 18 eri maasta ja monista muista tutkimuksista on saatu samankaltainen tulos."
t: WikipediaMinä vaan ihmettelen miten ihmiset ovat selvinneet luolamiesajoista ilman ruokaan lisättyä suolaa. Nuolemalla kiviä?
Suola on varmasti tunnettu jo luolamiesaikoina. Sitä esiintyy luonnostaan rannoilla ja kallioissa monin paikoin ihan kiteisenä näkyviä määriä. Eikä se ole ihan tämän vuosikymmentuhannen keksintö vaan nyt pitäisi ihmetellä, miten ihminen selvisi ilman suolaa ennen olemassaoloaan miljardeja vuosia sitten. Merivesi on hyvin suolaista ja jossain olosuhteissa järvien vesi sitäkin suolaisempaa. Jos niihin tekee keiton, on siinä oikein hyvä suola.
Mutta silloin kyllä syötiin muutenkin vähän eri ruokavaliolla kuin nykyisin. Tänä pänä länsimainen ravinto koostuu lähinnä jalostetusta sokerista ja jalostetun viljan jalosteista joita lähes puhtaita hiilareita ei luolamiesaikana ollut kuin satunnaisesti hedelmien ja marjojen sokereina. Tuoreessa mammutissa, kalassa, villiyrteissä yms. on sinällään jo suolaa enemmän, jokseenkin fysiologisen liuoksen pitoisuudella eli noin 0,9%. Kun nykyruoka valmistetaan niin että siinä on 80% puhdistettuja sokeria ja tärkkelystä, jossa on 0% suolaa, niin sitä suolaa on sitten lisättävä reseptiin tai ruokaillessa jotta päästään edes luolamiehen lisäsuolattomaan suolansaantiin.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se "hyvä maku" ruoassa tulee aika pitkälti rasvasta, suolasta ja sokerista. Samaan aikaan pitäisi olla tasokasta maukasta ruokaa, ja heijastella hyveitä ja terveellisyyttä. Jokainen ammattikokki tietää tuon.
Sokerista ei saa ruokaan hyvää makua.
Kaikissa valmis/eines/ynnämuu ruuissa on sokeria ihan syystä.
Jopa monissa tomaattimurskissakin on sokeria. Kannattaa aina tarkkaan katsoa, ettei ole.
Sokeriton tomaattituote on mahdollista vain keinotekoisen esanssin avulla eli tuote ei sisältäisi lainkaan aitoa tomaattia. Luonnollisesta sokerista huolimatta moni pitää tomaattia liian happamana omaan makuunsa. Itse en kuulu tähän joukkoon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos haluat koskaan saavuttaa huippukokin aseman, joudut käyttämään täysin kohtuuttomat määrät mm suolaa ja rasvaa, mikä typrerä korvike ei näille pärjää, jos pelkästä mausta puhutaan.
Sitten kun on saavuttanut sen huippukokin-statuksen, voi tehdä vaikka mitä terveys-sontaa ja kaikki menee läpi.
Hyvä ruoka ja terveellinen ruoka ovat toistensa vastakohdat!
Yksi keino "säilyttää balanssi" on vaikka se, että arkisin tankkaan terveellisesti ja vkl nautin hyvistä mauista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Hyvä ruoka ja terveellinen ruoka ovat toistensa vastakohdat!
Yksi keino "säilyttää balanssi" on vaikka se, että arkisin tankkaan terveellisesti ja vkl nautin hyvistä mauista.
Yksi väärimmistä nykyajan uskomuksista. Hyvä ei ole terveellisen vastakohta paitsi käärmeöljykauppiaiden ja ruokateollisuuden markkinamiesten propagandassa.
Vierailija kirjoitti:
Mammat kärsii suolanpuutteesta heti jos hellettä ja vähä hikoilee sohvalla maatessa.
Paskaa. Sitä paitsi suoloja on monia muitakin kuin pelkkä natrium eli ruokasuola.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hyvä ruoka ja terveellinen ruoka ovat toistensa vastakohdat!
Yksi keino "säilyttää balanssi" on vaikka se, että arkisin tankkaan terveellisesti ja vkl nautin hyvistä mauista.
Yksi väärimmistä nykyajan uskomuksista. Hyvä ei ole terveellisen vastakohta paitsi käärmeöljykauppiaiden ja ruokateollisuuden markkinamiesten propagandassa.
Oon vähän eri mieltä. Jos on turruttanut makuaistinsa ne hippien hyvät ruoat eli porkkanat ja lantut ei juuri miltään ainakaan alkuun maistu.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se "hyvä maku" ruoassa tulee aika pitkälti rasvasta, suolasta ja sokerista. Samaan aikaan pitäisi olla tasokasta maukasta ruokaa, ja heijastella hyveitä ja terveellisyyttä. Jokainen ammattikokki tietää tuon.
Sokerista ei saa ruokaan hyvää makua.
Kaikissa valmis/eines/ynnämuu ruuissa on sokeria ihan syystä.
Jopa monissa tomaattimurskissakin on sokeria. Kannattaa aina tarkkaan katsoa, ettei ole.
Sokeriton tomaattituote on mahdollista vain keinotekoisen esanssin avulla eli tuote ei sisältäisi lainkaan aitoa tomaattia. Luonnollisesta sokerista huolimatta moni pitää tomaattia liian happamana omaan makuunsa. Itse en kuulu tähän joukkoon.
Siis ei. Juu tomaatissa on tomaatin omaa sokeria, mutta puhun nyt valkoisesta sokerista. Sitä lisätään johonkin tomaattimurska ja muu tomaattituotteisiin. Kannattaa lukea mitä se tölkki/pakkaus sisältää.
Vähän sama kuin esimerkiksi monissa pähkinävoituotteissa on lisättyä öljyä, vaikka pähkinävoi ei tarvitse lisättyä öljyä kun siinä on omat jo seassa. Aina kannattaa lukea se seloste mitä se sisältää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se "hyvä maku" ruoassa tulee aika pitkälti rasvasta, suolasta ja sokerista. Samaan aikaan pitäisi olla tasokasta maukasta ruokaa, ja heijastella hyveitä ja terveellisyyttä. Jokainen ammattikokki tietää tuon.
Sokerista ei saa ruokaan hyvää makua.
Kaikissa valmis/eines/ynnämuu ruuissa on sokeria ihan syystä.
Jopa monissa tomaattimurskissakin on sokeria. Kannattaa aina tarkkaan katsoa, ettei ole.
Sokeriton tomaattituote on mahdollista vain keinotekoisen esanssin avulla eli tuote ei sisältäisi lainkaan aitoa tomaattia. Luonnollisesta sokerista huolimatta moni pitää tomaattia liian happamana omaan makuunsa. Itse en kuulu tähän joukkoon.
Siis ei. Juu tomaatissa on tomaatin omaa sokeria, mutta puhun nyt valkoisesta sokerista. Sitä lisätään johonkin tomaattimurska ja muu tomaattituotteisiin. Kannattaa lukea mitä se tölkki/pakkaus sisältää.
Vähän sama kuin esimerkiksi monissa pähkinävoituotteissa on lisättyä öljyä, vaikka pähkinävoi ei tarvitse lisättyä öljyä kun siinä on omat jo seassa. Aina kannattaa lukea se seloste mitä se sisältää.
En nyt jaksa uskoa että jossain perus tomaattimurskissa sun muissa on sokeria lisättynä, ainakaan ei ole omalle kohdalle osunut. Voit toki etsiä jonkun tuoteselosteen ja todistaa minut vääräksi. Valmiskastikkeissa toki on, pien määrä sokeria tosiaan voi parantaa aika hyvin tomaattipohjaisten kastikkeiden makua.
Maapähkinävoista en ole eri mieltä, moneen tosiaan lisätään jostain syystä esim palmuöljyä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hyvä ruoka ja terveellinen ruoka ovat toistensa vastakohdat!
Yksi keino "säilyttää balanssi" on vaikka se, että arkisin tankkaan terveellisesti ja vkl nautin hyvistä mauista.
Yksi väärimmistä nykyajan uskomuksista. Hyvä ei ole terveellisen vastakohta paitsi käärmeöljykauppiaiden ja ruokateollisuuden markkinamiesten propagandassa.
Oon vähän eri mieltä. Jos on turruttanut makuaistinsa ne hippien hyvät ruoat eli porkkanat ja lantut ei juuri miltään ainakaan alkuun maistu.
Vihannekset menettävät makunsa vasta pitkään kypsennettäessä eli perinteisellä valmistustavalla. Sen vuoksi salaateissa ja wokkaamalla ne ovat maukkaampia ilman mausteita tai muita kikkailuja.
Olen aina käyttänyt runsaasti suolaa, niin kuin äitinikin, verenpaineet alhaiset joten siihen se suola ei todellakaan vaikuta
Teen suurimman osan ruuista itse alusta alkaen. En käytä valmiita mausteseoksia (curryä ja garam masalaa lukuunottamatta), en lihaliemikuutioita tms. Maustan ruuat itse (aika vahvastikin tarvittaessa) ja käytän ruuanvalmistuksessa suolaa. Jos en lisäisi suolaa, niin kärsisin suolanpuutteesta - normaaliravinnossani, joka on kasvispainotteista, ei ole riittävästi natriumia. Lisäksi minulla on erittäin matala verenpaine, ja ihan lääkärien kehoituksesta välttelen kovin vähäsuolaista ruokavaliota.
Jos söisin normaalitapaan eineksiä, marinoituja lihoja ja noutoruokaa, niin tuskin kovin paljoa tarvisisin lisäsuolaa.
Välttämätöntä mitättömän pienissä määrissä, haitallista suurempina määrinä. Suomalaisen miehen päivittäinen suolansaanti on noin 20-kertainen tarpeelliseen määrään nähden ja vaikka suolaa ei erikseen lisättäisi yhtään mihinkään (kuten nyt lisätään suurinpiirtein kaikkeen) olisi silti todella vaikeaa olla sitä tarpeellista määrää saamatta.