Lue keskustelun säännöt.
Miksi huippukokit käyttävät paljon suolaa ja samaan aikaan paasaavat terveellisestä ruuasta?
16.09.2020 |
Esimerkkinä nyt vaikkapa Kape Aihisen TV-ohjelmat.
Kommentit (118)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minä ainakin saan ihan helposti tehtyä hyvää ruokaa lisäämättä suolaa lainkaan.
Se on mahdotonta, suola tuo maut esiin eikä ole varsinaisesti mauste.
No ei se mahdotonta ole herran jumala.
Mausteita tarvitaan vain enempi. Laitappa vaikka 5 chilipalkoa sinne ruokaan, niin varmasti maistuu tulisuus.
Zinc
Perusmakuja on aika paljon enempi :
"Japanilainen kemisti Kikunae Ikeda löysi umamin vuonna 1908. Umamia on esimerkiksi soijakastikkeessa, kypsässä tomaatissa ja aromin vahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa.
Tieteellinen aikakauslehti Flavour on nyt kertonut kuudennesta perusmausta kokumista, kirjoittaa Helsingin Sanomat. Kiista mausta on jatkunut 1980-luvulta saakka, mutta nyt tutkijat ovat pitkälti yksimielisiä siitä, että kokumi eli "rikas maku" on tosiaan olemassa."
Joten turhaa jankuttaa siitä suola, sokeri yhdistelmästä, kun se ei ole yhtään mitään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Suolasta vouhotetaan ihan liikas. Onneksi itselläni on erittäin matala verenpaine jne, joten voin huoletta lisätä ruokaan suolaa niin paljon kuin haluan - varsinkin kun tarvitsen sitä terveyssyistä tavallista enemmän.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
PukeutunutKokki kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ainakin jossain jaksossa Kape neuvoi yrttimausteiden käyttöä, silloinhan suolaa ei niin tarvita.
Liika suola mm nostaa verenpainetta, joka on vaarallista.SUOLAA. TARVITAAN. RUOKAAN. AINA.
Länsimaisessa keittiössä pippuri on toinen aine, jota ilman on hyvin vähän syitä tehdä yhtään mitään pääruokaa.
Täysin suolaton ruoka on mautonta. Täysin suolaton ruoka on tarkoitettu ainoastaan ravinnon lähteeksi. Suolaa on oltava ruoassa kohtuullinen määrä.
Lisäksi ihminen todellakin tarvitsee suolaa. Esimerkiksi Lancet-tiedelehdessä vuonna 2018 julkaistun tutkimuksen mukaan niillä, joiden suolansaanti on 10 grammaa vuorokaudessa tai vähemmän, esiintyy enemmän sydänkohtauksia kuin niillä, jotka nauttivat suolaa 12 grammaa vuorokaudessa.
Nyt sekoitat kaksi asiaa, maun ja terveellisyyden. Kyllä, usein suolaton ruoka on "mautonta". Toisaalta jos on tottunut käyttämään reilusti suolaa ruoassansa, niin makuaisti tottuu runsaaseen suolan käyttöön.
En tiedä mikä tuo Lancet lehden tutkimus on vai onko sellaista olemassakaan. Joka tapauksessa tämän hetken suositukset suolankäytölle kotimaisen sydäntautiliiton mukaan on alle 5g aikuiselle ihmiselle vuorokaudessa. Se on vajaa tl suolaa. Aikuisen ihmisen elimistö tarvitsee 1,3g suolaa /vrk toimintaansa ja sen saa jo maidon ja lihan sisältämästä luontaisesta natriumista.
Joten tuo "Lancetin tutkimustulokset" kuulostaa tuulesta temmatulta.
Sinä viis veisaat tutkimuksista (et varmaan ole yhtäkään lukenut) Sydänliitto on tietolähteesi. Vaan ymmärrätkö, minkä tahon piikkiin se(kin) liitto toimii?
No, täytyy myöntää, että luotan Suomen sydäntautiliiton suosituksiin ennemmin kuin Vauva av:n asiantuntijan mainitsemaan tutkimustulokseen. Toisaalta jos laitat tuon Lancet- tutkimuksen linkin tähän, niin voisin lukea sen.
Mistä sulle on tullut sellainen käsitys, et olis jotenkin asiantuntevaa, se sydänmerkki esimerkiksi?
Ihan järkkyjä tuotteita ja yhdellä merkkituotteella tulee oire, johon on pitänyt olla 3 eri kertaa neurologisella osastolla, kun siellä nielussa halvaantuu poikittaisjuovalihas. Sitten kun syy selvis - 2 kertaa sama pullavapitkopulla ja kolmas kerta sama pintakäsittelyaine päärynäsoseessa, en usko enää muuta kuin sen, että se estolääkitys on niin vahva tekijä tässä systeemissä. Ei sille kukaan mitään mahda:-(
Paula-täti lopettaa spämmäämisen ja väärän tiedon levittämisen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minä ainakin saan ihan helposti tehtyä hyvää ruokaa lisäämättä suolaa lainkaan.
Se on mahdotonta, suola tuo maut esiin eikä ole varsinaisesti mauste.
Ihme väite tuokin makujen esiintuonti. Minä haluan maistaaa ruuan oman maun enkä suolanmakua. Esim. ranskalaiset tai kananmuna on syömäkelvottomia jos laittaa suolaa kuten "normi" on. Mikään ruoka ei suolaa kaipaa, se on vain tottumuskysymys.
"Suolalla alkaa olla epäsuotuisia terveysvaikutuksia vasta, kun sitä nautitaan yli 12,5 grammaa eli enemmän kuin 3,33 Savonia-teelusikallista päivässä. Lancetissa julkaistuun tutkimukseen osallistui yli 95 000 ihmistä 18 eri maasta ja monista muista tutkimuksista on saatu samankaltainen tulos."
t: Wikipedia
Minä vaan ihmettelen miten ihmiset ovat selvinneet luolamiesajoista ilman ruokaan lisättyä suolaa. Nuolemalla kiviä?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minä ainakin saan ihan helposti tehtyä hyvää ruokaa lisäämättä suolaa lainkaan.
Se on mahdotonta, suola tuo maut esiin eikä ole varsinaisesti mauste.
Ihme väite tuokin makujen esiintuonti. Minä haluan maistaaa ruuan oman maun enkä suolanmakua. Esim. ranskalaiset tai kananmuna on syömäkelvottomia jos laittaa suolaa kuten "normi" on. Mikään ruoka ei suolaa kaipaa, se on vain tottumuskysymys.
Sulla siis noin. Et varmaankaan ole mikään hyvä ruuanlaittaja.
Suolan käyttö ruoanlaitossa ei ole vaarallista. Ongelma syntyy siitä kaikesta piilosuolasta (ja toki piilosokerista) jota saamme kaiken maailman eineksissä, jalosteissa ja kastikkeissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos suolaa pitää käyttää, niin PAN-suola on terveellisintä.
https://www.oriola.com/fi/blogit/hyvinvointi-terveys/ravinto/suuri-suol…
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska hyvänmakuinen ja terveellinen eivät välttämättä ole synonyymeja. Toisaalta ihminen tarvitsee suolaa elääkseen.
Kyllä ne ovat synonyymeja. Miksi luonto olisi tehnyt mokan ja valinnut terveelliseksi ravinnoksi jotain pahan makuista?
Ns. terveellinen ravinto ei takaa maksimisuoritusta joka on ollut selviytymisen kannalta tärkeintä (tärkeämpää kun pitkäikäisyys). Ihminen toimii ihan hyvin ns. "epäterveellisellä" ravinnolla sen tarvittavan 30-40 vuotta.
Sinulle on siis OK kuolla epäterveelliseen ruokaan alle 40 vuotiaana?
Ei, kysymys oli "Miksi luonto olisi tehnyt mokan ja valinnut terveelliseksi ravinnoksi jotain pahan makuista?" - vastaus on että hyvän ja pahan makuinen on kehittynyt siten että hyvässä energiapitoisuus on mahdollisimman korkea. Tästä oli hyötyä kun elettiin (kirjaimellisesti vuonna "kivikirves") tilanteessa jossa ruokaa saatikka suolaa ei juuri ollut ja jos joku maistui makealta niin se se todennäköisesti kannatti syödä. 40 vuoden elinikä oli siihen aikaan erinomainen saavutus. Nykyään tilanne on tietysti erilainen mutta kun pelataan samalla aivorakenteella niin rasvainen, sokerinen ja suolainen maistuu parhaalta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
[
Jodi?
Mistä saat sen?
Merilevät, merenelävät, vilja ja maitotuotteet - jos viljaan ja rehuun on lisätty, ei juuri luomussa, paitsi jos asuu alueella, jossa jodia on maaperässä. Omenansiemenet, joiden syöminen on toinen keskustelu. Vitamiinipillerit
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
PukeutunutKokki kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ainakin jossain jaksossa Kape neuvoi yrttimausteiden käyttöä, silloinhan suolaa ei niin tarvita.
Liika suola mm nostaa verenpainetta, joka on vaarallista.SUOLAA. TARVITAAN. RUOKAAN. AINA.
Länsimaisessa keittiössä pippuri on toinen aine, jota ilman on hyvin vähän syitä tehdä yhtään mitään pääruokaa.
Täysin suolaton ruoka on mautonta. Täysin suolaton ruoka on tarkoitettu ainoastaan ravinnon lähteeksi. Suolaa on oltava ruoassa kohtuullinen määrä.
Lisäksi ihminen todellakin tarvitsee suolaa. Esimerkiksi Lancet-tiedelehdessä vuonna 2018 julkaistun tutkimuksen mukaan niillä, joiden suolansaanti on 10 grammaa vuorokaudessa tai vähemmän, esiintyy enemmän sydänkohtauksia kuin niillä, jotka nauttivat suolaa 12 grammaa vuorokaudessa.
Nyt sekoitat kaksi asiaa, maun ja terveellisyyden. Kyllä, usein suolaton ruoka on "mautonta". Toisaalta jos on tottunut käyttämään reilusti suolaa ruoassansa, niin makuaisti tottuu runsaaseen suolan käyttöön.
En tiedä mikä tuo Lancet lehden tutkimus on vai onko sellaista olemassakaan. Joka tapauksessa tämän hetken suositukset suolankäytölle kotimaisen sydäntautiliiton mukaan on alle 5g aikuiselle ihmiselle vuorokaudessa. Se on vajaa tl suolaa. Aikuisen ihmisen elimistö tarvitsee 1,3g suolaa /vrk toimintaansa ja sen saa jo maidon ja lihan sisältämästä luontaisesta natriumista.
Joten tuo "Lancetin tutkimustulokset" kuulostaa tuulesta temmatulta.
Sinä viis veisaat tutkimuksista (et varmaan ole yhtäkään lukenut) Sydänliitto on tietolähteesi. Vaan ymmärrätkö, minkä tahon piikkiin se(kin) liitto toimii?
No, täytyy myöntää, että luotan Suomen sydäntautiliiton suosituksiin ennemmin kuin Vauva av:n asiantuntijan mainitsemaan tutkimustulokseen. Toisaalta jos laitat tuon Lancet- tutkimuksen linkin tähän, niin voisin lukea sen.
Mistä sulle on tullut sellainen käsitys, et olis jotenkin asiantuntevaa, se sydänmerkki esimerkiksi?
Ihan järkkyjä tuotteita ja yhdellä merkkituotteella tulee oire, johon on pitänyt olla 3 eri kertaa neurologisella osastolla, kun siellä nielussa halvaantuu poikittaisjuovalihas. Sitten kun syy selvis - 2 kertaa sama pullavapitkopulla ja kolmas kerta sama pintakäsittelyaine päärynäsoseessa, en usko enää muuta kuin sen, että se estolääkitys on niin vahva tekijä tässä systeemissä. Ei sille kukaan mitään mahda:-(
---todellakin:-(
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ottaen huomioon mitä kokiksi kouluttautuminen vaatii niin eivät varmaan ole aivan penaalin terävimpiä kyniä.
Vierailija kirjoitti:
Jos suolaa pitää käyttää, niin PAN-suola on terveellisintä.
https://www.oriola.com/fi/blogit/hyvinvointi-terveys/ravinto/suuri-suol…
Kenen kannalta katsottuna? Siinähän on syanidiakin, joka yskittää! Ja lysiinihydrokloridilla saadaan makua voimakkaammaksi, mutta sitä ei saakaan laittaa muuhun, kuin mineraalisuolaan. Valitettavasti ei voi tuon takia koskaan käydä ulkona syömässä, kun ei voi ennalta tietää, käyttävätkö sitä:-(
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Koska suolaton ruoka ei maistu, ei ole ammattikokkien juttu, se on terveysfasistien juttu se.
No miksi lääkäreitä ei laiteta kokkiohjelmiin tekemään huippuruokia ja paasaamaan suolattomuuden sanomaa.
Terveyskeskukset ja sairaalat on pullollaan näitä isoja ikäluokkia, jotka ovat joko
A) syöneet liikaa suolaa koko ikänsä TAI
B) jättäneet suolan kokonaan ruokavaliosta 90-luvulla valistuksen takia ja nyt ihmetellään, miksi ei ole jodia ja lihastasapaino ja nesteiden kulku ei toimi.
Noita B) alkaa olla todella paljon, ja se on ihan yhtä iso ongelma kuin A). Ihminen (ja kaikki eläimet) tarvitsee suolaa. Jopa hamsterille ja hevoselle laitetaan se suolarulla saataville.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se "hyvä maku" ruoassa tulee aika pitkälti rasvasta, suolasta ja sokerista. Samaan aikaan pitäisi olla tasokasta maukasta ruokaa, ja heijastella hyveitä ja terveellisyyttä. Jokainen ammattikokki tietää tuon.
Sokerista ei saa ruokaan hyvää makua.
Saa, moni ruokalaji ei maistuisi hyvälle ilman runsasta sokeria. Esimerkkejä sellaisista: intialainen butter chicken, pad thai, teriyaki-kana. Jos tekee noita kotona, mutta ei laita kunnolla sokeria, niin on mautonta kuraa.
Ja suolaa pitää laittaa myös kunnolla. Se on kotikokin perusvirhe, että suolaa on aivan liian vähän, koska sen lisäämistä vältellään.
Jos haluaa vähäsuolaista, niin sitten kannattaa tehdä ruokaisia salaatteja tms. Tai kanafilee höyrytettyjen kasvisten kanssa, siinä hyvä vähäsuolainen ateria.
Vierailija kirjoitti:
Miksi laihdutusohjelmien mainostauoilla mainostetaan kermaa, suklaata ym?
Koska naiset katsovat ohjelmaa ja ostavat pääasiassa nuo tuotteet kotitalouteen.
Mainostaja eli yrityksethän nuo ohjelmat rahoittavat, ostamalla mainosaikaa ohjelmaan. Tv mainonta on huippukallista, siksi se yritetään kohdentaa aina mahdollisimman tarkkaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Niin? Eihän suolassa ole vikaa, se on välttämätöntä elimistölle.
Suola nostaa verenpainetta merkittävästi ja kerää nestettä elimistöön. Ensimmäinen ohje verenpainepotilaalle on: suola minimiin tai pois.
Monella nuorella varsinkin ylipainoisella on usein korkea verenpaine. Paine ei laske itsestään, mutta suolan vähentäminen laskee sitä. Verenpainetauti on suomalaisten suurimpia kansantauteja, ja onkin outoa, että tv-kokit ovat tässä edesvastuuttomalla suolaamislinjalla.
Niin mitähän ne nuoret nykyään syö?
Pizzaa, hampurilaisia ja sipsejä.
Kyllä siinä on moni muukin asia pielessä kuin suola.
Mistä sulle on tullut sellainen käsitys, et olis jotenkin asiantuntevaa, se sydänmerkki esimerkiksi?
Ihan järkkyjä tuotteita ja yhdellä merkkituotteella tulee oire, johon on pitänyt olla 3 eri kertaa neurologisella osastolla, kun siellä nielussa halvaantuu poikittaisjuovalihas. Sitten kun syy selvis - 2 kertaa sama pullavapitkopulla ja kolmas kerta sama pintakäsittelyaine päärynäsoseessa, en usko enää muuta kuin sen, että se estolääkitys on niin vahva tekijä tässä systeemissä. Ei sille kukaan mitään mahda:-(