Lue keskustelun säännöt.
Onko sinulla ruokia, joita et vain osaa tehdä?
Kokkikolmonen
07.09.2020 |
Vispipuuro - aina vetelää litkua. Mannasuurimopussin ohje aivan käsittämätön.
Marja-/ mehukeitot/ -kiisselit - aina joko litkua tai klimppiä
Kommentit (84)
Näille kastikkeiden kanssa tuskailijoille yksi vinkki: aika.
Jauhojen kypsyminen kestää puolisen tuntia ainakin. Jätä ruskeakastike liedelle hautumaan ihan rauhassa pidemmäksikin aikaa. Lisää nestettä, jos sitä haihtuu liikaa. Jos kastikkeessa on klimppejä, siivilöi se.
Sama koskee tomaattikastikkeita. Tomaattimurskan kypsyminen ja kastikkeen tekeytyminen vie tunnin vähintään. Italiassa ragun teko vie useita tunteja. Vasta aika ja haudutus saa ainekset muodostamaan täyteläisen makuisen kastikkeen. Totta kai kastike maistuu raa'alta tomaattimurskalta, jos vain kiehautat sen. Tuoreesta tomaatista tulee kastike nopeammin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ruskea kastike. Aina jää liian vaaleaksi/klimppiseksi/mauttomaksi/jauhonmakuiseksi. Antakaa joku neuvo?!
Kannattaa opetella. Asia nro 1: riittävästi rasvaa suhteessa jauhoihin, eli niin paljon että kastike pysyy paahtamisen ajan juoksevana. Asia nro 2: riittävän pitkä paahtaminen sopivassa länpätilassa, joka esim mun liedellä on 2/3, ei siis täysillä. Seosta kannattaa liikutella koko ajan pannulla, vaikka tämä vaihe kestää piiitkäään. Lopuksi haaleaa nestettä niskaan.
Kaalilaatikosta en tahdo millään saada muhevan maukasta, vaikka paistan pitkään miedossa lämmössä. Maut jäävät jotenkin "irrallisiksi" eli se maistuu kaalilta ja lihalta, ei kaalilaatikolta. Sitten taas esimerkiksi lanttulaatikossa olen ihan mestari :)
Pad Thai. En millään saa maistumaan oikealta, vaikka on tamarindit, kalakastikkeet ja sikana limeä. Ehkä en vaan tee tarpeeksi rasvasta. Panang Curryn sen sijaan teen tosi hyvin!
Gluteeniton marjapiirakka rahka-/kermaviilitäytteellä ei myöskään onnistu. Taikina kuplii yli reunojen tai vajoaa pohjaan. Pitäskö käyttää jauhoja joissa ei oo tärkkelystä?
Ruskean kastikkeen 'suuri' salaisuus on riittävä rasvan määrä..sitä meinaan pitää olla. Neste lorutellaan pikkuhiljaa koko ajan sekoitellen niin jauhot kypsyvät ( ensiksi tietenkin on ruskistettu).. Ei tule kokkareita kun sekoittelee.. kun kerran onnistut niin onnistut aina.. eikä ole edes vaikeaa
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ruskea kastike. Aina jää liian vaaleaksi/klimppiseksi/mauttomaksi/jauhonmakuiseksi. Antakaa joku neuvo?!
Tee kattilassa, älä paistinpannulla.
Sulata rasva kiehuvaksi, anna ruskistua hieman, ei täysiä tehoja (4/6.)
Vehnäjauhoja puolikarkeita vain sen verran yli kuin rasva imee.. sekoittelet teräsvispilällä niin kauan että alkaa ruskistua. Älä polta pohjaan, vähennä tarv tehoja. Mitä ruskeampaa haluat sen enemmän paahdat/ ruskistat. Seur. Lisää kylmää vettä koko ajan vispilöiden. Käy vispilällä läpi useaan kertaan pohja ja reunat, vispilöi voimakkaasti. Anna kiehua hiljakseen 5-10 min välillä vispilöiden. Jos liian paksua ohenna vedellä sopivaksi. Mausta suolalla, sokerilla ja soijakastikkeella, tarv. Hieman ketsuppia. Maista ja mausta tarv. Lisää.
Tonne voi sekaan heittää ruskistetun jauhelihan, kypsät lihapullat, lihapalat, makkarat, nakit.
Ei ole vaikeaa. Tuu kertoo onnistuitko.
Kinuskiohje: saman verran kuohukermaa ja fariinisokeria kattilaan. Hetkessä keittämällä saat herkullista kinuskia. Toimii aina.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jos ei osaa ruskeaa kastiketta tehdä, niin on kyllä todella kädetön keittiössä.
Kuinka niin?
Multa sujuu melkeinpä kaikki muu muttei ruskea kastike, en ole kyllä sitten koulun kotitaloustuntien edes tainnut kokeilla kun en siitä oikein mihinkään tarvitse.
Bechamel, hollandaise ja erilaiset tomaattikastikkeet onnistuvat aina.
Jopas on paljon osaamattomia ruuanlaittajia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minulle jauheliharuuat ovat mysteeri. Maistuvat aina ihan kauheilta, eikä ole koiraakaan, jolle ne mössöt antaisi.
Pari vuotta sitten en oikein osannut tehdä mitään, mutta sitten opettelin ihan netistä hakemaan tietoa miten jokin asia kokataan parhaimmalla mahdollisemmalla tavalla. Eli YouTubeen vaikka hauksi How to cut an onion? How to cook pasta? How to make perfect scrambled eggs? jne.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En osaa paistaa valmiiksi marinoituja kanan lihan palasia.
Olen yrittänyt kaikilla kokkauksen säännöillä, ei vaan onnistu.
Onneksi niitä ei tarvitse käyttää vaan voi ostaa fileitä ja maustaa ja pilkkoa itse.
Olen erittäin hyvä ruuanlaittaja mutta pilannut paistinpannun niillä marinoiduilla roippeilla. Toisella kerralla huuhdoin roippeet ja kuivasin mutta kävi samoin. Teini osti vahingossa, oli pakko käyttää.
Vierailija kirjoitti:
Muussit ja vastaavat. Menee helposti liisteriksi. Kaikki mikä vaatii jotain jönglööraamista. Jotkut gurmee jutut.
Ethän vaan käytä vatkainta? Survimella ei mene liisteriksi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lasagnen valkokastike. Jotenkin ei vaan suurustu kunnolla tai jauhot jäävät klimpeiksi. Joskus maito on kiehahtanut niin että tuli palaneen makua.
Onneksi lasagnen voi tehdä ilmankin valkokastiketta.
(Otan kyllä mielelläni vastaan neuvoja miten sen valkokastikkeen saisi onnistumaan!)
Vierailija kirjoitti:
En osaa leipoa pullaa enkä sämpylöitä. Saan aina aikaan vaan sellaisen klöntin, joka on mun käden ympärillä. En vaikka lisään jauhoja, vähennän jauhoja, lisään öljyä, vähennän öljyä, vaivaan enemmän, vaivaan vähemmän. Aina sama juttu.
Pizzataikinan osaan tehdä erinomaisesti, sellaisen ohuen ja rapean.
Kumpaankaan ei tule öljyä, ei pulla- eikä sämpylätaikinaan.
Siisä syy:)
Pasta carbonara (se perinteinen ilman kermaa). Kananmuna jää aina raa'aksi tai sitten siitä tulee makaronimunakas.
Vierailija kirjoitti:
Sikke Sumarin rapeakuoriset aamusämpylät onnistuvat jokaiselta, ei vaadi vaivaamista eikä muuta, taikina kohoaa itsekseen jääkaapissa vaikka yön yli. Kokeilkaa, itse en enää muita teekään. Vaihtelua saa kun käyttää erilaisia jauhoja.
Sama! Ihan parhaita.
Meillä on aina kulho jääkaapissa, taikina säilyy 3pv. Lusikalla uunipellille, ei tarvitse edes pyöritellä
Valkokastikeongelmista muistui mieleen muinainen köksänmaikka."Älkää tytöt uskoko, jos ohje sanoo, että keitetään 5 minuuttia. 20 min. on minimi."
Pätee kokemukseni mukaan muihinkin jauhosaosteisiin. Kuuma nesye ja vispilä auttaa kokkareongelmaan.
Kaikki, mutta sanotaan kesäkeitto.
Laita tarpeeksi voita pannulle ja anna ruskistua. Lisää jauhoja niin että syntyy löysä seos. Jatka ruskistamista. Lisää kuumaa vettä vähitellen ja hyvin sekoittaen. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla.