Osaako joku tehdä hyvää ITALIALAISTA ruokaa?

[quote author="Vierailija" time="10.05.2013 klo 23:54"]

tällästä ne syö yleensä:

-murskaa valkosipulia ja heitä pannuun

[/quote]

Italialaiset eivät yleensä murskaa valkosipulia. Se laitetaan tässä tapauksessa pannuun kokonaisena ja poistetaan valmissta ruoasta. 

Terv. Roomasta

[quote author="Vierailija" time="10.05.2013 klo 23:45"]

mitä he yleensä kokkaavat?

osaako joku reseptejä?

haluaisin niin tehdä jotain herkkukastikkeita ja muita ruokia kuten ihmiset Italiassa! rakastan makaronia, juustoja, valkosipulia.. mmm.....

[/quote]

Kutonen jatkaa...

Ei voi sanoa mitä "italialaiset" kokkaavat. Maa on maantieteelisesti ja ruokakulttuurisesti pitkä. Makaronia ei yleensä syödä missään, mutta oletan ap:n tarkoittaneen pastaa eri muodoissaan. Juustojakaan ei ainakaan keski-Italiassa käytetä ruoanlaitossa parmesania, pecorinoa ja mozzarellaa lukuunottamatta. Ne syödään ruoan jälkeen "jälkiruokana" sellaisenaan. 

[quote author="Vierailija" time="11.05.2013 klo 21:47"]

[quote author="Vierailija" time="10.05.2013 klo 23:45"]

mitä he yleensä kokkaavat?

osaako joku reseptejä?

haluaisin niin tehdä jotain herkkukastikkeita ja muita ruokia kuten ihmiset Italiassa! rakastan makaronia, juustoja, valkosipulia.. mmm.....

[/quote]

Kutonen jatkaa...

Ei voi sanoa mitä "italialaiset" kokkaavat. Maa on maantieteelisesti ja ruokakulttuurisesti pitkä. Makaronia ei yleensä syödä missään, mutta oletan ap:n tarkoittaneen pastaa eri muodoissaan. Juustojakaan ei ainakaan keski-Italiassa käytetä ruoanlaitossa parmesania, pecorinoa ja mozzarellaa lukuunottamatta. Ne syödään ruoan jälkeen "jälkiruokana" sellaisenaan. 

 [/quote]

Pohjois-Italia nokittaa... Pääpiirteissään noin. Tällä alueella juustoja käytetään kyllä kohtuu yleisesti myös ruuan joukossa. Esimerkiksi polenta ja gorgonzola, gorgonzolaa on myös pastakastikkeissa., ricottaa laitetaan paitsi ravioleihin myös pastakastikkeisiin ja piiraisiin jne.

Mutta muuten samat periaatteet pätee kuin edellä. Pasta on alkuruoka, joka yleensä on varsin simppeli, paria ruoka-ainetta. Samoin keitto ja risotto. Kaikki edellä olevat ovat alkuruokia.

Pääruuat eivät taas välttämättä poikkea paljonkaan suomalaisista ruuista tai ole mitenkään hirvittävän eksoottisia, kalaa tai lihaa kasviksilla jne.

Niin siis, pastahan ei ole alkuruoka, vaan "primo piatto". Alkuruoka eli antipasto on erikseen. Kaupungistahan se myös paljon riippuu, tyypillinen roomalainen illallinen voisi olla:

Antipastoksi bruschetta-leipiä, valkosipuli-tomaatti-basilika-päällyysteellä
Primo piatto:na pastalautasellinen, "kevyttä" pastaa eli esim. kastikkeena vain valkosipulitomaattikastike, ei välttämättä lihaa
Secondo piatto:na lihaa, vaikkapa pihviä ja perunoita

Reseptejä löytää paljon googlettamalla :) ja tosiaan kaupungista riippuu paljon, esim. spagetti carbonaran resepti on erilainen eri kaupungeissa.

t. italialainen

Totta että eri osissa Italiaa on tosi erilainen ruokakulttuuri... Itse olen kotoisin etelästä ja siellä kyllä valkosipulit jätettiin ruokaan, mutta ei puristettu, viipaloitiin yleensä. Ja ruoka on aika mausteista ja tosi kasvis- ja kala/mereneläväpainotteista. Ihan tosi erilaista kuin pohjoisen lihaisammat ja juustoisemmat ruoat. 

Hyvä kun täällä on näitä italian asukkeja, ei tarvitse korjailla enää noita valkosipulimurska ja antipasto / primo piatto -juttuja.

Vielä kun vahvistatte sen, ettei siihen pastaan laiteta keittämisen jälkeen erikseen mitään öljyä... Eri asia sitten jos on kyseessä vaikka "pasta all'aglio olio e peperoncino", mutta se pasta ei sinällään kaipaa mitään öljykylpyjä jos on joku muu kastike listalla...

[quote author="Vierailija" time="11.05.2013 klo 23:46"]

Vielä kun vahvistatte sen, ettei siihen pastaan laiteta keittämisen jälkeen erikseen mitään öljyä... Eri asia sitten jos on kyseessä vaikka "pasta all'aglio olio e peperoncino", mutta se pasta ei sinällään kaipaa mitään öljykylpyjä jos on joku muu kastike listalla...

[/quote]

Minulle sanoi kerran yksi vanhempi nainen että tuo tapa lisätä öljyä on Suomessa siksi kun joskus 1970-luvulla tehtiin makaronit tavallisesta, ei durum-jauhosta ja niistä tuli sen takia todella toisiinsa kiinni tahmaantuvia. Siksi ihmiset ottivat tavaksi lisätä voita tai öljyä niihin aina heti keittämisen jälkeen. Toisaalta kai aika usein siihen aikaan sitä pelkkää makaronia tarjottiin myös lisäkkeenä, vaihteluna perunalle.

minä tein tänään tuota murskattua valkosipulia paistetaan mutta ei se ollut kovin hyvää. miten saisin siitä hyvää muuten kuin jättämällä valkosipulit kokonaiseksi?

[quote author="Vierailija" time="12.05.2013 klo 00:00"]

minä tein tänään tuota murskattua valkosipulia paistetaan mutta ei se ollut kovin hyvää. miten saisin siitä hyvää muuten kuin jättämällä valkosipulit kokonaiseksi?

[/quote]

Älä murskaa sitä valkosipulia, tulee kitkerää jos murskattua valkosipulia paistaa (salaatinkastikkeisiin käy murskattu). Viipaloi vaan ohueksi ja sitten paistelet sen verran oliiviöljyssä että se valkosipulin maku tulee öljyyn. Itse lisäisin vielä muutaman kuivatun chilin sormissa murskattuna ja suolaa ja mustapippuria. Öljyn laatu on muuten noissa yksinkertaisissa öljypohjaisissa pastoissa tosi tärkeä, jos on huono oliiviöljy niin ei maistu hyvältä millään. 

Tuosta voi tehdä myös hieman erilaisen version niin että lisätään valkosipulin ja chilin lisäksi pannulle lehtipersiljaa, sitten suolaa ja pippuria, raastetaan päälle pecorino- tai parmesanjuustoa. 

t. 10

kiitos minä yritän!!! Tykkään tälläisistä ohjeista missä on vähän aineksia! :)

[quote author="Vierailija" time="12.05.2013 klo 00:10"]

kiitos minä yritän!!! Tykkään tälläisistä ohjeista missä on vähän aineksia! :)

[/quote]

Voisin kyllä laittaa jotain ohjeita jos sanot minkätyyppisiä kaipaat, esim. noita erittäin simppeleitä, vai kasvis-, kala/äyriäis-, liha-, tomaattipohjaisia kastikkeita :)

Kiitti olis tosi kiva jos voisit laittaa jotain! Tuollasta tosi simppeliä olis kiva saada, tänään tein viipaloiduilla valkosipuleilla tuota spaghettia ja se oli tosi hyvää! Ja tykkäisin kyllä tomaattipohjaisista kastikkeista myös! :)

t. se kyselijä joka tykkää italalialaisesta ruoasta

ps. miksi italialaisessa pizzeriassa tuoksuu aina niin hyvä valkosipuli? paisteleeko ne sitä siellä vai mitä tapahtuu? eka haju mikä osuu nenään on aina hurmaava valkosipuli ja meinaan pyörtyä ihastuksesta xD

[quote author="Vierailija" time="12.05.2013 klo 16:00"]

ps. miksi italialaisessa pizzeriassa tuoksuu aina niin hyvä valkosipuli? paisteleeko ne sitä siellä vai mitä tapahtuu? eka haju mikä osuu nenään on aina hurmaava valkosipuli ja meinaan pyörtyä ihastuksesta xD

[/quote]

Tämäkin on asia joka riippuu paljolti maan osan mukaan ja toki eri paikoilla on omat niksinsä. Etelässä yleistä on ettei kastiketta paisteta ollenkaan vaan soseutetaan raakana yhdessä oikein hyvää mieluiten San Marzano-tomaattia (saa muuten Suomessa tölkeissä Mutti-merkkisenä), basilikaa, valkosipulia, vähän chiliä, mustapippuria, suolaa ja oliiviöljyä - Suomessa laitan aina myös vähän sokeria koska tomaatit ei useimmiten ole niin makeita ja hyviä. Siitä tulee ihana tuoksu kun laittaa oikein kuumaan uuniin ohuehkopohjaisen pizzan johon oikein imeytyy siihen taikinaankin tuota valkosipulista ja yrttistä tomaattikastiketta :) Eikä se sitten tarvitse välttämättä päälle enää kuin hyvää puhvelimozzarellaa ja vähän oliiviöljyä, ja paiston jälkeen on Margherita-pizza valmis!

Tässä vielä sinulle joitain suosikkejani yksinkertaisista pastaohjeista.

- Pesto genovese. Sen voi valmistaa tosi nopsaan vaikka sauvasekoittimella ja itsetehty on paljon parempaa kuin purkista otettu. Ei tarvi muuta kuin laittaa astiaan oliiviöljyä, parmesan- ja pecorinojuustoa (tai pelkkää parmesania), reilusti basilikanlehtiä, valkosipulinkynsi pilkottuna ja pinjansiemeniä. Sitten surauttaa soseeksi, ja öljyä voi lisätä jos on liian paksua. 

- Erilaiset pestomuunnokset, esim. puolet oliiviöljystä voi genovesessä korvata sitruunalla, tai korvata basilikan rucolalla ja laittaa vähän sitruunaa myös. Tai tehdä Pesto verderossoa: ensin tavallista vihreää pestoa, sitten freesata chiliä pannussa oliiviöljyssä, laittaa sekaan tomaattipyreetä ja paistaa kunnes sekoittuu öljyyn - sitten sekoitetaan vihreään pestoon.

- Cacio e pepe -pasta: Lisää keitetyn pastan joukkoon vähän keitinvettä, erittäin reilusti vastajauhettua mustapippuria ja paljon raastettua pecorinojuustoa (voi korvata espanjalaisella manchegolla jos ei saa pecorinoa). Lopuksi vähän hyvää öljyä.

- Penne caprese. Pilko makeita kirsikkatomaatteja ja puhvelimozzarellaa. Revi tuoretta basilikaa sekaan. Lisää oliiviöljyä, pippuria ja suolaa, anna marinoitua huoneenlämmössä vartti. Sekoita pastaan ja lisää hieman öljyä.

- Helppo tomaattikastike: Kuullota punasipulia voisulassa jokunen minuutti. Lisää murskattua tomaattia ja hieman suolaa, hauduta vartin verran. Lisää runsaasti tuoretta basilikaa. Soseuta tehosekoittimella (tämä irrottaa yrttien maut ihan eri tavalla kuin jo sei soseuta). Lisää suolaa, mustapippuria ja nokare voita. 

- Tulinen arrabbiata-kastike: Kuullota valkosipuli öljyssä, lisää murskattuna 1 kuivattu chili / syöjä. Lisää tölkkitomaatit tai pilkotut tuoreet, hauduta vartti. Lisää lopuksi tuoretta basilikaa, suolaa, pippuria ja vähän hyvää öljyä. Päälle pecorinoa raastettuna.

- Klassinen spaghetti alla puttanesca. Freesaa sipulia ja valkosipulia, lisää sardelleja (tai anjovista). Paista 5 minuuttia kunnes kalat hajoaa öljyyn. Lisää kapriksia ja pilkottuja mustia oliiveja. Sekaan vähän tomaattia ja tuoretta persiljaa, Hauduta vartin verran.

- Parsakaali-pekonipasta. Keitä parsakaalinkukinnot noin 5 minuutia. Pilko ja paista pekoni. Lisää parsakaali, valkosipulia, vähän chiliä pannuun, tarvittaessa öljyä. Paista muutama minuutti ja sekoita pastaan. Lisää vähän oliiviöljyä ja parmesania.

- Yksinkertainen katkarapupasta. Paista valkosipulia ja sipulia öljyssä, lisää vähän chiliä. Juuri kun pasta on kypsää lisää sulatetut katkaravut ja tuoretta rucolaa, sekoita heti pastaan. Lisää sitruunan mehua ja öljyä ja ehkä vielä parmesania.

Kiitos ohjeista! En ole AP, mutta kopioin minäkin nää kokeiltavaksi!

Täällä on italialaiset ruoan experttejä, jotka ei varmaan koskaan ole koskaan italiassa käyneetkään... Kyllä siellä ihan normiperheissä syödään pääasiassa pastaa 2x päivässä erilaisinn lisukkein. Nuoremmat kokkailee sitten vähän erikoisempia. Mm. involtinit oli oma lempparini. 

up

Mä teen italialaistyylisiä patoja kuten osso bucoa, samaa reseptipohjaa voi käyttää mille tahansa lihalle:

- pala varsiselleriä, pari porkkanaa, iso sipuli, valkosipulinkynsiä: pilko ihan pieneksi ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää liha ruskistumaan sekaan, mausta pippurilla ja suolalla. Lorauta sekaan lasillinen punaviiniä (ei välttämätön) ja anna kiehahtaa. Lisää vettä, tomaattimurskaa ja 1 laakerinlehti ja anna hautua kunnes liha on mureaa. Helppoa ja hyvää!!

Muita lemppareita (pastan lisäksi) on melanzane alla parmigiana ja vitello tonnato  mitä molempia teen usein kotona. Koska meillä vasikka ei ole niin maukasta ja laadukasta kuten Italiassa teen tuon lihan uunissa hauduttamalla enkä keittämällä.

Ja kyllä - vietän vuosittain n 3-4 viikkoa Italiassa.

[quote author="Vierailija" time="13.05.2013 klo 12:04"]

[quote author="Vierailija" time="13.05.2013 klo 11:59"]

[quote author="Vierailija" time="13.05.2013 klo 11:57"]

No höpsistä, juuri noin pitsa ja maroni kuuluu tehdä, tietty pitsan täytteen saa itse valkata, ei siinä ole mitään yhtä oikeaa vaihtoehtoa. Ei makaronia saa jättää raa'aksi. Kuka hölmö nyt raakaa ruokaa söisi.

[/quote]

Ketsuppi ja ananas on kyllä jotain mitä on vaikea kuvitella italialaisesta pizzasta löytävänsä.

[/quote]

Ehkä siksi että ananas ei kasva italiassa. Ketsuppia siellä sen sijaan käytetään runsaasti.

[/quote]

Aika jännä! Mä olen käynyt Italiassa jo 25 vuotta enkä vielä kertaakaan ole nähnyt paikallisten käyttävän ketsuppia missään.... Eikä ole ketsuppitörppöjä ravintolapöydissäkään ollut koskaan...

38

up

Kämppikseni roomassa soi jotai kurdipizzaa jokapäivä ja toisinaan kävi mäkissä himassa kokkasi kuvottavan makuista papukeittoa