Lue keskustelun säännöt.
Parhaat sämpylät ja leivät tukee kun käytät taikinaan rasvaista täyskermaa maidon sijaan
04.05.2020 |
Maku paranee kymmenestä kertaisesti. Lisäksi sämpylöihin ja leipiin saa myös paremman rakenteensa jos laitat taikinaan myös yjden kannan munan enemmeän. Itse olen tyytynyt tekemään omat leipätaikinani kahdella kananmunalla.
Kommentit (40)
Vierailija kirjoitti:
Miksi sä laitat munia leipiin?
En ymmärrä mäkään näitä munafriikkejä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Parhaat pullataikinatkin tehdään ilman kananmunia ja maitoa.
Noin väittäjä ei ole koskaan hyvää pullaa syönytkään.
Kyllähän parhaan pullan salaisuus on kanamuna, rasvainen maito, voi ja kardemumma.
Ei ole. Niistä tulee tönkköjä. Munalla ei ole mitään merkitystä pullassa, paitsi jos on "oman" myllyn jauhoa, niissä on vähemmän sitkoa ja sitten muna lisää sitä. Kuohkeimmat pullat tehdään rasvattomaan maitoon tai veteen ja kananmuna on tosiaan se ja sama. En ole ikinä syönyt kuohkeaa rasvaiseen maitoon tehtyä pullaa.
Vierailija kirjoitti:
Parhaat pullataikinatkin tehdään ilman kananmunia ja maitoa.
Lapsi ja teini-ikäinen kun olin 1960- ja 70-luvuilla, meillä vähävaraisessa yrittäjäperheessä pulla tehtiin aina veteen (7dl vettä yhtä hiivapalaa kohti), vasta koulun kotitaloustunnilla opin, että maitoonkin voi tehdä. Pidän kyllä enemmän veteen tehdyistä, mutta makunsa kullakin, sen verran kuitenkin, että jos pullaan laittaa kardemummaa tai tekee kanelipullia tai voi/hillosilmäpullia, pulla on mielestäni parasta veteen tehtynä. Yhteen yllämainitun kokoiseeen annokseen riittää yksi kananmuna.
En ole koskaan leiponut leipää tai sämpylöitä maitoon??
Leipä tehdään veteen, tai oikeastaan taikinaan voi tunkea vaikka maitoon keitetyn puuron tai pottumuussin jämät, ei se niin tarkkaa ole.
Mutta rasva lisätään rasvana, ja sitä saa olla sopiva loraus niin sitä leipää syö vielä seuraavanakin päivänä.
Munat ja maito kuuluu pullaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vettä ja voita. Maitoa vain tippa. Niin tulee hyvät sämpylät.
No tarvitsee siihen jauhoa, suolaa, hiivaa ja ehkä munankin. Erityisesti jos on hampurilaissämpylöitä tekemässä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Parhaat pullataikinatkin tehdään ilman kananmunia ja maitoa.
Noin väittäjä ei ole koskaan hyvää pullaa syönytkään.
Kyllähän parhaan pullan salaisuus on kanamuna, rasvainen maito, voi ja kardemumma.
Uskallan väittää että jokunen hyväkin pulla on tullut syötyä, niin suomessa kuin maailmallakin. Ja kyllä niistä ilman maitoa ja kananmunaa selviää.
T. Leipurimestari.
Ei leipä- eikä sämpylätaikinaan laiteta maitoa eikä munia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ruokaleipä (leivät, sämpylät) leivotaan veteen ja rasvaksi öljy. Arkipulla tehdään siniseen maitoon ja arkipullaan käytetään vähemmän sokeria ja munia. Juhlapulla sitten punaiseen maitoon, reilummin sokeria ja munia, rasvaksi voi ja reilummin kardemummaa. Näin opin talouskoulussa nuorena tyttönä 😊
Poikkeuksena briossi-sämpylät, joihin tulee munaa ja voita. Nämä ihanuudet sopii hyvin hampurilaissämpylöiksi ja aamupalalle 😋 t: se talouskoululainen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hyi, tästä aloituksesta tulee mieleen se yksi kerta kun leivoin jogurttikakun täysrasvaiseen kreikkalaiseen jogurttiin. Tuloksena oli ihan kauhean rasvainen ja limainen kakku, jo vuoasta otettaessa näki miten rasva oikein tihkui kakkumurujen ja pinnan rakenteen läpi. Sama efekti kuin miltä märkä pesusieni näyttää verrattuna kuivaan.
Voin vain kuvitella miltä ap:n rasvapullat ja -leipäset näyttävät. Mielestäni ihanin leipä on kuohkeaa ja kumevaa, rapeaa, rouskahtavaa ja sisältä sitkoista ja ilmavaa.
Ihan sama mitä siihen taikinaan laittaa, tärkeintä on kunnon vaivaus ja pitkä kohotus.
Leipä tarvitsee riittävän pitkän kohotuksen, ja jotkut leivät ja sämpyt myös riittävän vaivaamisen. Jos näistä lipsuu niin ei tule hyvää...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Se on tekijästä kiinni tuleeko hyvää vai limaista kakkua.
Kokeilin kerran ylijääneellä kermalla ja lopputuloksena oli ällöttävän rasvainen, lattea rakenne. Rakenne oli tahmea, muruinen, kohoamaton ja ällöttävän tarttuva. En voi uskoa että kukaan voi pitää tuollaisista leivonnaisista.
Vierailija kirjoitti:
Hyi, tästä aloituksesta tulee mieleen se yksi kerta kun leivoin jogurttikakun täysrasvaiseen kreikkalaiseen jogurttiin. Tuloksena oli ihan kauhean rasvainen ja limainen kakku, jo vuoasta otettaessa näki miten rasva oikein tihkui kakkumurujen ja pinnan rakenteen läpi. Sama efekti kuin miltä märkä pesusieni näyttää verrattuna kuivaan.
Voin vain kuvitella miltä ap:n rasvapullat ja -leipäset näyttävät. Mielestäni ihanin leipä on kuohkeaa ja kumevaa, rapeaa, rouskahtavaa ja sisältä sitkoista ja ilmavaa.
Juuri noin. Itsekin leivoin kerran jogurttikakun 10% kreikkalaiseen jogurtiin ja lopputulos oli täysin sama. Odotin ihanan happamanraikasta kreikkalaisen jogurtin makuista kakkua mutta paistettuna tekstuuri oli niin ällöttävä että roskiin meni. Normaali jogurttikakku ei ole ikinä epäonnistunut.
Joo kermaa pari purkkia ja vielä kun laittaa muutaman kilon voita siihen sämpylätaikinaan.
Vierailija kirjoitti:
Joo kermaa pari purkkia ja vielä kun laittaa muutaman kilon voita siihen sämpylätaikinaan.
Itse laitan myös noin ja vielä pari litraa rypsiöljyä.
Vierailija kirjoitti:
Ei, ei ja ei. Kerman sijaan VETTÄ!
Olen tehnyt sekä pullataikinaa että sämpylätaikinaa suoraan veteen.
Joskus kun ei ollut vielä noita tekomaitoja, niin se oli pakko, koska maitoallerginen ei syödä mitään, jossa on maitoproteiinia.
Miksi sä laitat munia leipiin?