Parsan valmistusohjetta kaivataan.

Nyt ajattelin valmistaa. Kumpaa suosittelet? Valkonen ehkä houkuttelee enemmän.

kuoria voi juuri sieltä tyvestä päin varsinkin.

Kuorimiseen on omia parsaveitsiäkin, mutta minusta tavallinen perunankuorimaveitsi on parempi. Vihreistä tankoparsoista kuoritaan muutama sentti nupun alapuolelta tyveen saakka, valkoisista nupusta tyveen saakka.

Leikkaa kuivin ja puumaisin tyvi pois. Noin hanskasääntönä pätee, että mitä kauempaa tuotua parsa on, sitä puisempi ja kuivempi tyvi eli sitä sopii leikata aika reippaalla kädellä.

Sido parsat nipuksi esim. kalastajanlangalla. Tämä ei ole ehdotonta, mutta parsat pysyvät paremmin ehjänä ja niitä on mukavampi käsitellä nippuna.

Pane kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä viitisen minuuttia (valkoista parsaa voi joutua keittämään muutaman min. pidempään, varsinkin jos on kovin paksuja).

Parsan pitää olla al denteä eli ei kamalan pehmeää, ei toki raakaakaan.



Syö voisulan, Hollandaise-kastikkeen tai vaikka vain sitruunamehun ja suolan kera.

Näin valmistat parsan:



Tässä parsan keittämiseen ohjeet. Parsan keittäminen on on tarkkaa puuhaa, sillä liian kypsä parsa maistuu vetiseltä.



Kuori tuoreet parsat ennen keittämistä. Aloita kuoriminen nupun alta tyveen päin, poista puumainen osa tyvestä. Pane kuoritut parsat odottamaan keittämistä kylmään veteen. Sido parsat tiiviiksi nipuiksi 8¿10 versoa kuhunkin. Valitse mieluiten korkea ja kapea keittoastia, jossa herkät nuput voivat olla veden pinnalla. Keitä parsaniput siis silmut ylöspäin suolalla maustetussa vedessä (suolaa 2 tl/1 l vettä) 5¿10 minuuttia eli kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä. Vastanostettu parsa kypsyy nopeimmin. Keitinveteen voit halutessasi lisätä myös ripauksen sokeria ja öljytilkan tai voinokareen (minä itse laitan suolaa, ripauksen sokeria ja hiukan sitruunan mehua). Valuta parsat huolella. Liian kypsä parsa maistuu vetiseltä.



Parsa tarjotaan alkuruokana, useimmiten keitettynä, sitruunalla maustetun voisulan tai jonkin kastikkeen esimerkiksi juusto-, muna-, appelsiini- tai hollanninkastikkeen kanssa. Parsasta syntyy myös lempeä keitto, taivaallinen gratiini ja parsatangot antavat juhlavuutta salaatteihin esimerkiksi äyriäisten seuraksi.



Parsa syödään joko haarukalla ja veitsellä tai sormin. Kun syöt tuoreet parsat käsin, ota kiinni parsan tyvestä ja kasta nuppua voisulaan tai kastikkeeseen. Puumainen tyviosa jätetään syömättä. Parsaa varataan 6¿10 versoa henkeä kohti.



(lähde maku. fi)



p. s. Vihreä parsa valmistetaan hiukan eri tavoin... Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria kuin max puolivälistä vartta tyveen kohti, muuten toimitaan valkoisen parsan tapaan. Kiehautan suolatussa vedessä viitisen minuuttia, huuhdon jääkylmässä vedessä (vihreä väri säilyy) ja heitän pannulle oliivilöjy-voisulaan, maustan suolalla, valkosipulilla, pippurilla ja timjamilla. Pyöritellään hetki pannulla. Lopuksi lorautan n. puoli desiä laimeaa kasvislientä ja haudutan kypsäksi.