Mikä on sisäfileen ja paistin ero?

Sisäfilee on ruhon arvokkain ja murein osa. Siitä tehdään yleensä fileepihvejä mm. coeur de filet, chateaubriand, pippuri-, lehti- ja mignonpihvit.

Sisäpaisti on mureimpia paisteja ja sopii ohuisiin lehti- ja sipulipihveihin. Sisäpaisti soveltuu myös hyvin kokonaiseksi uunipaistiksi. 

Lisää täältä: http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/lihasta_ruoaksi/naudanliha.php

No, nehän on ihan eri ruumiinosia. Ja huomasit varmaan hintaeronkin? Se johtuu iitä että se sisäfile on huomattavasti murempaa kuin se paisti. Filettä riittää kun paistaa pikaisesti pari min/puoli (että on sopivan raakan keskeltä, nam), paistin voi joko heittää kokonaisena uuniin muhimaan pitkäksi aikaa että kypsyy, tai pilkkoa vaikka suikaleiksi, paistaa pannulla ja antaa muhia mureksi pari tuntia. JOnkun lehtipihvin siitä voisi ehkä tehdä, jos nuijii kunnolla oikein oikein ohkaseksi.

Suomessa myytävästä paistista en edes yrittäisi tehdä pihviä. Ei vaan onnistu kun lihaa ei riipuuteta kunnolla... Paistista tehdään patoja 2-3 tunnin haudutuksella, fileestä pihvejä.

Jos paistista haluaa tehdä lehtipihvin se pitää hakata "hengiltä" ennenkuin on syötävää.

Jos sisäfilettä ei ole niin osta ulkofilettä, siitäkin tehdään pihvejä. Ei ole ihan yhtä mureaa (eikä kallista) kuin sisäfile, mutta tarjotaan siis ravintoloissakin pihveinä. Paistit (ulko- sisä- ja kulmapaisti) sopivat siis kokonaisena pitkään kypsytettäväksi paistiksi, suikaleiksi tai paloiksi pataruokiin, joita haudutetaan pitkään.