Lue keskustelun säännöt.
Miksi kokit luulee työnsä olevan jotain vaikeaa ja ihmeellistä?
29.10.2017 |
Liittyen juttuun, minkä mukaan työntekijä ei äitiysloman jälkeen enää pärjää työelämässä, koska kaikki kuulemma muuttuu.
Kommentit (108)
Kokin työn vaativuus riippuu täysin siitä, missä on töissä. Helsingin parhaat ravintolat vs huoltoasemat. Sama ammatti mutta täysin erilainen työnkuva. Mutta mielestäni kyllä törkeää sanoa, ettei äitiysloman jälkeen pysy mukaan työssä. Kokin ammattihan on yksi niistä harvoista joita tulee harjotettua lähes joka päivä. Ja jokaisenhan on päivittäin syötävä tietääkseni. Reseptejä ja näitä uusia tuulia voi kokeilla myös kotona.
Terv. Kokki
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Miten mahtaa naiskirurgit pärjätä äityislomalta palatessaan vaativien leikkausten pariin?
Hieman himmausta nyt tuohon jo naurettavuuksia hipovaan huippukokki-vouhotukseen.
(Kyllä kai se kananmuna rikotaan kuten ennenkin ja perunat keitetään perinteisesti)
Ymmärrät varmaan, että kananmunan rikkomisesta ja perunan keittämisestä on melko pitkä matka laaturavintolan pyörittämiseen?
Miksi sitten se naiskirurgi (usein toki ei hänkään pidä kovin pitkää äitiyslomaa) sitten voi palata äitiyslomalta työhönsä mutta (huippu)kokin ammatissa se tuntuu olevan mahdottomuus?
Pyydätkö minua nyt puolustamaan jonkun kolmannen henkilön mielipidettä ja argumentoimaan sen puolesta?
Ai eikö täällä muita keskustelijoita ollutkaan kuin sinä jotka kysymykseen voisivat vastata?
Epäilen, että Kari Aihinen ei ole täällä.
Niin minäkin. Kiitos kuitenkin tiedosta että myös sinä sitä epäilet.
Miksi sitten esität kysymyksiä, jotka on selvästikin suunnattu Kari Aihiselle? Vai esittikö joku muu kirjoittaja täällä tuon ”naiskokki/astronautti ei voi palata työhönsä äitiysloman jälkeen”-argumentin?
Aloituksesta päättelin että täällä keskustellaan äitiyslomalta palaamisesta vaativiin työtehtäviin joissa tapahtuu muutoksia jatkuvasti. Olin ehkä kuitenkin väärässä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Liittyen juttuun, minkä mukaan työntekijä ei äitiysloman jälkeen enää pärjää työelämässä, koska kaikki kuulemma muuttuu.
Joo mä olen ihmetellyt, että millä perusteella herra "loskat suuhun" Björk on ansainnut tittelin "huippukokki"..
Kuka hänelle on tämän meriitin suonut ja millä perusteilla? Vähän sama asia, kuka idiotti teki cheekistä "räppärin"
No onhan hän työskennellyt useamman Michelin tähden ravintoloissa Suomessa ja ulkomailla, sekä hänen ravintolansa on valittu Suomen parhaaksi ravintolaksi joitain vuosia sitten. Ei hän kokkina mikään amatööri ole, vaikka julkisuuskuvansa ei kaikkia miellytäkään.
Muistan kun aloittelevana tv- kokkina heitti likaiset maistilusikat takaisin kastikkeeseen, nuoli sormiaan jne. Siinä sitä micheliniä.
Kunhan maha tulee täyteen ja on ookoo makuista riittää mulle. Ei tässä mitään naurettavia lautasen pohjaan pensselillä siveltyjä helevetin kalliita kurmetteja tarvita.
Vierailija kirjoitti:
Kokin ammattitaitoa osaa arvostaa kulinaristi. Moni ei erota makunystyröillään hampurilaisen ja kalapuikon eroa, joten sellainen ei kokkia arvosta.
Menen ravintolaan syömään ja oletan saavani parempaa ruokaa kuin itse teen. Enää en ihmettele miksi suomalainen ravintola on harvoin hyvä. Asiakkaat eivät vaadi mitään. Kunhan saavat ruokaa.
Mä en hiffaa sitä jengiä, joka käy jossakin kusisella ABC:llä syömässä. Kyllä vaan jos joskus kesken duunipäivän olen ehtinyt lounaalle, parhaat kokemukset ovat olleet pienemmistä- ja ihan oikeista lounaspaikoista.
Riippuen puljusta, kyllä siellä keittiössä on ihan helvetillinen kiire ja asiat pitäis tietenkin tehdä "tehokkaasti", kantsis laatua arvostaa vähän enempi, kuin tota tehokkuutta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Haluaisinpa nähdä sen av-mamman joka tekee 12 tunnin työpäivä seisten ja iltoihin/yöhön ja viikonloppuisin painottuen. Sama aika mammoilla menee siideripäissään av-palstalla istuen.
Olen tehnyt enkä harrasta päissäni keikkumista.
No turha mun mielestä täällä vähätellä kokin ammattia ja väittää että kuka vaan pystyis tekeen niitä ruokia. Mutta kyllä sanoisin kuitenkin olevan paljon vaativampiakin ammatteja, joissa silti naiset ja äidit pärjäävät ja pysyvät kehityksessä mukana äitiyslomista huolimatta.. Ehkä ne kunnianhimoisimmat naiset hakeutuvat vaan muualle opiskelemaan kun kokkikouluun.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
No turha mun mielestä täällä vähätellä kokin ammattia ja väittää että kuka vaan pystyis tekeen niitä ruokia. Mutta kyllä sanoisin kuitenkin olevan paljon vaativampiakin ammatteja, joissa silti naiset ja äidit pärjäävät ja pysyvät kehityksessä mukana äitiyslomista huolimatta.. Ehkä ne kunnianhimoisimmat naiset hakeutuvat vaan muualle opiskelemaan kun kokkikouluun.
Niin, jotainhan siinä ravintola-alassa sellaista on, ettei naisia juurikaan alan huipulla ole muutamaa poikkeusta lukuunottamatta (huolimatta siitä, että ala koknaisuudessaan on naisvaltainen).
Vierailija kirjoitti:
Kokin työn vaativuus riippuu täysin siitä, missä on töissä. Helsingin parhaat ravintolat vs huoltoasemat. Sama ammatti mutta täysin erilainen työnkuva. Mutta mielestäni kyllä törkeää sanoa, ettei äitiysloman jälkeen pysy mukaan työssä. Kokin ammattihan on yksi niistä harvoista joita tulee harjotettua lähes joka päivä. Ja jokaisenhan on päivittäin syötävä tietääkseni. Reseptejä ja näitä uusia tuulia voi kokeilla myös kotona.
Terv. Kokki
Näinhän se on. Tosin jos olet kokki, niin varsin hyvin tiedät, että eihän siellä fine dining ravintolassakaan kokki niitä annoksia mitenkään inspiroiden väsää television kokki-kisailujen malliin, vaan ne ruuat mitä listalta löytyy, on tarkkaan standardisoitu ja kokki tekee sen annoksen juuri niiden ohjeiden mukaan, jotka hänelle on annettu.
Toki ne kalleimpien ravintoloiden kallispalkkaisimmat kokit pääosin itse suunnitelevat ne listat, mutta ei niitä ainesosia hatusta vedetä, vaan suunnitellaan tarkkaan etukäteen. Mutta kuinka monta tällaista ravintolaa Suomesta löytyy, jossa ne oikeat "huippukokit" on siellä kokopäiväisinä hommissa, eikä niin, että julkkiskokit on vain markkinointimielessä talon listoilla ja ovat korkeintaan osallistuneet listojen suunnitteluun, kun varsinaiset pöperöt väsää sitten ne tavalliset rivikokit ja julkkiskokit käy sitten vain markkinointimielessä' sillointällöin paikalla näyttäytymässä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työ on vaikeaa.
Jos on ravintolassa töissä, ei ole varaa mokata jos ei halua pilata ravintolan mainetta. Aina on pistettävä parastaan, eikä virheille juuri ole varaa.Lounasravintolassa omat haasteensa on siinä, että ruoka on ajoissa linjastossa, ja sitä on riittävästi. Se ei todellakaan ole mitään helppoa hommaa. Aina pitää myös ottaa huomioon keliakikot, gluteenittomat yms .
Joten siinä ei todellakaan tyhmin ihminen pärjää. Jos ette ole keittiöalalla olleet, ette voi sanoa, että he ovat "yliarvostettuja".
Jos arvostatte hyvää ruokaa, arvostakaa myös sitä, joka sen ruoan tekee.
Ei kai kukaan normikokkeja ole täällä dissannut. Rankka duuni, jossa äärimmäisen huono palkka. Se on kuitenkin ihan huttua, että se olisi jotenkin mystisen vaikeata. Tämä totaalisen vääristynyt kuva kokkien "mystisestä" ammatista on tietenkin televisiosta ammennettu ja näitten kaikenmaailman "sankarikokkien"ansiota. Eihän siellä ravintolan keittiössä yhtään mitään sävelletä, vaan toteutetaan erittäin tarkkaan etukäteen laadittuja listoja, joissa ei todellakaan sävelletä yhtään mitään. Se on siis enemmän liukuhihnatyötä, kuin mitään käsityödesigniä.
Rossoissa ja muissa mammaystävällisissä ravintoloissa listat on etukäteen suunniteltuja,
huippuravintoloissa listat vaihtuu jopa kerran viikossa sesongin ja tavarantoimittajien mukaan.
Et todellakaan edes tiedä mistä sönkötät.
Harva mamma tekisi työkseen macaroneja 3 tuntia vain pienenä osana työpäivästään tai keittelisi luulientä kastikkeiden pohjaksi, tai kehittelisi vapaa-aikanaan päässään yuzulla maustettuja jälkiruokia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työn vaativuus riippuu täysin siitä, missä on töissä. Helsingin parhaat ravintolat vs huoltoasemat. Sama ammatti mutta täysin erilainen työnkuva. Mutta mielestäni kyllä törkeää sanoa, ettei äitiysloman jälkeen pysy mukaan työssä. Kokin ammattihan on yksi niistä harvoista joita tulee harjotettua lähes joka päivä. Ja jokaisenhan on päivittäin syötävä tietääkseni. Reseptejä ja näitä uusia tuulia voi kokeilla myös kotona.
Terv. Kokki
Näinhän se on. Tosin jos olet kokki, niin varsin hyvin tiedät, että eihän siellä fine dining ravintolassakaan kokki niitä annoksia mitenkään inspiroiden väsää television kokki-kisailujen malliin, vaan ne ruuat mitä listalta löytyy, on tarkkaan standardisoitu ja kokki tekee sen annoksen juuri niiden ohjeiden mukaan, jotka hänelle on annettu.
Toki ne kalleimpien ravintoloiden kallispalkkaisimmat kokit pääosin itse suunnitelevat ne listat, mutta ei niitä ainesosia hatusta vedetä, vaan suunnitellaan tarkkaan etukäteen. Mutta kuinka monta tällaista ravintolaa Suomesta löytyy, jossa ne oikeat "huippukokit" on siellä kokopäiväisinä hommissa, eikä niin, että julkkiskokit on vain markkinointimielessä talon listoilla ja ovat korkeintaan osallistuneet listojen suunnitteluun, kun varsinaiset pöperöt väsää sitten ne tavalliset rivikokit ja julkkiskokit käy sitten vain markkinointimielessä' sillointällöin paikalla näyttäytymässä.
Sinä et ainakaan ole kokki, tai jos oletkin niin korkeintaan abc-ketjun ruoanlämmittäjä.
Tai päivääkään huippukeittiöissä työskennellyt.
Siitä vaan tekemään tasalaatuista moitteetonta jälkeä "standardien ja reseptien mukaan" josta ihmiset maksaa maltaita ja alalla jossa kilpailu on verisempää kuin teurastamolla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Meneppä sinä sinne keittiöön päiväksi PK-seudulla, niin huomaat. Nautihan lounasajasta!
On se vaikeata kun sodexhon keskuskeittöstä tulevat ne ruoat 95% valmiiksi tehtyinä. Suunnilleen tarvii vaan viikkoa ennen päättää mitä luonaslistaan laitetaan, laitaa tilaus, ja sitten laittaa ruoat esille kun ne tulee.
T. ravintolatyöntekijä
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Meneppä sinä sinne keittiöön päiväksi PK-seudulla, niin huomaat. Nautihan lounasajasta!
On se vaikeata kun sodexhon keskuskeittöstä tulevat ne ruoat 95% valmiiksi tehtyinä. Suunnilleen tarvii vaan viikkoa ennen päättää mitä luonaslistaan laitetaan, laitaa tilaus, ja sitten laittaa ruoat esille kun ne tulee.
T. ravintolatyöntekijä
Heippa kollega
Nimimerkillä en ole ennen nähnyt pakastettua puuroa, ennen kuin tulin Sodexolle
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työ on vaikeaa.
Jos on ravintolassa töissä, ei ole varaa mokata jos ei halua pilata ravintolan mainetta. Aina on pistettävä parastaan, eikä virheille juuri ole varaa.Lounasravintolassa omat haasteensa on siinä, että ruoka on ajoissa linjastossa, ja sitä on riittävästi. Se ei todellakaan ole mitään helppoa hommaa. Aina pitää myös ottaa huomioon keliakikot, gluteenittomat yms .
Joten siinä ei todellakaan tyhmin ihminen pärjää. Jos ette ole keittiöalalla olleet, ette voi sanoa, että he ovat "yliarvostettuja".
Jos arvostatte hyvää ruokaa, arvostakaa myös sitä, joka sen ruoan tekee.
Ei kai kukaan normikokkeja ole täällä dissannut. Rankka duuni, jossa äärimmäisen huono palkka. Se on kuitenkin ihan huttua, että se olisi jotenkin mystisen vaikeata. Tämä totaalisen vääristynyt kuva kokkien "mystisestä" ammatista on tietenkin televisiosta ammennettu ja näitten kaikenmaailman "sankarikokkien"ansiota. Eihän siellä ravintolan keittiössä yhtään mitään sävelletä, vaan toteutetaan erittäin tarkkaan etukäteen laadittuja listoja, joissa ei todellakaan sävelletä yhtään mitään. Se on siis enemmän liukuhihnatyötä, kuin mitään käsityödesigniä.
Rossoissa ja muissa mammaystävällisissä ravintoloissa listat on etukäteen suunniteltuja,
huippuravintoloissa listat vaihtuu jopa kerran viikossa sesongin ja tavarantoimittajien mukaan.
Et todellakaan edes tiedä mistä sönkötät.
Harva mamma tekisi työkseen macaroneja 3 tuntia vain pienenä osana työpäivästään tai keittelisi luulientä kastikkeiden pohjaksi, tai kehittelisi vapaa-aikanaan päässään yuzulla maustettuja jälkiruokia.
Sinä tässä taidat olla sönkötyksinesi kuutamolla. En kai minä mitään sellaista väittänyt, että listat olisi kiveen hakattu hamaan tappiin, vaan totta kai ne vaihtuu, mutta silti se, mikä on listalle laitettu, on tarkkaan määritelty, mitä siihen tulee ja sen ohjeen mukaan kyseinen ruoka tehdään, aina. Tasalaatuisuus on yksi tärkeimpiä kriteereitä laadukkaissa ravintoloissa, eikä siellä todellakaan siinä kohtaa enää sävelletä yhtään mikään, kun asiakkaille meneviä annoksia rakennetaan, vaan se annos tehdään aina mahdollimman samalla tavalla.
Sitäpaitsi sinä höpiset nyt jostain lounaslistoista, jotka tottakai vaihtuu viikottain, niin esson baarissa, kuin michelin ravintolassakin. Ala carte listoja ei todellakaan vaihdeta viikottain. Tämä pitäisi olla sinulle aivan pässinselvää, jos yhtään mitään ravintola-alasta ymmärrät. Esimerkiksi tämän ketjun innoittajan päälliköimän Savoyn Ala Carte on voimassa ensi vuoden puolelle asti. Eikä sitä senkään jälkeen täysin uusiksi pistetä, vaan totta kai suosikkiannokset löytyvät listalta senkin jälkeen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Meneppä sinä sinne keittiöön päiväksi PK-seudulla, niin huomaat. Nautihan lounasajasta!
On se vaikeata kun sodexhon keskuskeittöstä tulevat ne ruoat 95% valmiiksi tehtyinä. Suunnilleen tarvii vaan viikkoa ennen päättää mitä luonaslistaan laitetaan, laitaa tilaus, ja sitten laittaa ruoat esille kun ne tulee.
T. ravintolatyöntekijä
Vertaat ruoan mikroon laittajaa huippukokkeihin?
Vähän sama kuin terveyskeskuksen vastaanottovirkailija vertaisi itseään huippukardiologiin.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työ on vaikeaa.
Jos on ravintolassa töissä, ei ole varaa mokata jos ei halua pilata ravintolan mainetta. Aina on pistettävä parastaan, eikä virheille juuri ole varaa.Lounasravintolassa omat haasteensa on siinä, että ruoka on ajoissa linjastossa, ja sitä on riittävästi. Se ei todellakaan ole mitään helppoa hommaa. Aina pitää myös ottaa huomioon keliakikot, gluteenittomat yms .
Joten siinä ei todellakaan tyhmin ihminen pärjää. Jos ette ole keittiöalalla olleet, ette voi sanoa, että he ovat "yliarvostettuja".
Jos arvostatte hyvää ruokaa, arvostakaa myös sitä, joka sen ruoan tekee.
Ei kai kukaan normikokkeja ole täällä dissannut. Rankka duuni, jossa äärimmäisen huono palkka. Se on kuitenkin ihan huttua, että se olisi jotenkin mystisen vaikeata. Tämä totaalisen vääristynyt kuva kokkien "mystisestä" ammatista on tietenkin televisiosta ammennettu ja näitten kaikenmaailman "sankarikokkien"ansiota. Eihän siellä ravintolan keittiössä yhtään mitään sävelletä, vaan toteutetaan erittäin tarkkaan etukäteen laadittuja listoja, joissa ei todellakaan sävelletä yhtään mitään. Se on siis enemmän liukuhihnatyötä, kuin mitään käsityödesigniä.
Rossoissa ja muissa mammaystävällisissä ravintoloissa listat on etukäteen suunniteltuja,
huippuravintoloissa listat vaihtuu jopa kerran viikossa sesongin ja tavarantoimittajien mukaan.
Et todellakaan edes tiedä mistä sönkötät.
Harva mamma tekisi työkseen macaroneja 3 tuntia vain pienenä osana työpäivästään tai keittelisi luulientä kastikkeiden pohjaksi, tai kehittelisi vapaa-aikanaan päässään yuzulla maustettuja jälkiruokia.
Sinä tässä taidat olla sönkötyksinesi kuutamolla. En kai minä mitään sellaista väittänyt, että listat olisi kiveen hakattu hamaan tappiin, vaan totta kai ne vaihtuu, mutta silti se, mikä on listalle laitettu, on tarkkaan määritelty, mitä siihen tulee ja sen ohjeen mukaan kyseinen ruoka tehdään, aina. Tasalaatuisuus on yksi tärkeimpiä kriteereitä laadukkaissa ravintoloissa, eikä siellä todellakaan siinä kohtaa enää sävelletä yhtään mikään, kun asiakkaille meneviä annoksia rakennetaan, vaan se annos tehdään aina mahdollimman samalla tavalla.
Sitäpaitsi sinä höpiset nyt jostain lounaslistoista, jotka tottakai vaihtuu viikottain, niin esson baarissa, kuin michelin ravintolassakin. Ala carte listoja ei todellakaan vaihdeta viikottain. Tämä pitäisi olla sinulle aivan pässinselvää, jos yhtään mitään ravintola-alasta ymmärrät. Esimerkiksi tämän ketjun innoittajan päälliköimän Savoyn Ala Carte on voimassa ensi vuoden puolelle asti. Eikä sitä senkään jälkeen täysin uusiksi pistetä, vaan totta kai suosikkiannokset löytyvät listalta senkin jälkeen.
Monessako huippuravintolassa olitkaan työskennellyt?
Itse olen kolmessa, jotka jokainen kalapuikoista enemmän tietävää suomalainen tietää nimeltä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työ on vaikeaa.
Jos on ravintolassa töissä, ei ole varaa mokata jos ei halua pilata ravintolan mainetta. Aina on pistettävä parastaan, eikä virheille juuri ole varaa.Lounasravintolassa omat haasteensa on siinä, että ruoka on ajoissa linjastossa, ja sitä on riittävästi. Se ei todellakaan ole mitään helppoa hommaa. Aina pitää myös ottaa huomioon keliakikot, gluteenittomat yms .
Joten siinä ei todellakaan tyhmin ihminen pärjää. Jos ette ole keittiöalalla olleet, ette voi sanoa, että he ovat "yliarvostettuja".
Jos arvostatte hyvää ruokaa, arvostakaa myös sitä, joka sen ruoan tekee.
Ei kai kukaan normikokkeja ole täällä dissannut. Rankka duuni, jossa äärimmäisen huono palkka. Se on kuitenkin ihan huttua, että se olisi jotenkin mystisen vaikeata. Tämä totaalisen vääristynyt kuva kokkien "mystisestä" ammatista on tietenkin televisiosta ammennettu ja näitten kaikenmaailman "sankarikokkien"ansiota. Eihän siellä ravintolan keittiössä yhtään mitään sävelletä, vaan toteutetaan erittäin tarkkaan etukäteen laadittuja listoja, joissa ei todellakaan sävelletä yhtään mitään. Se on siis enemmän liukuhihnatyötä, kuin mitään käsityödesigniä.
Rossoissa ja muissa mammaystävällisissä ravintoloissa listat on etukäteen suunniteltuja,
huippuravintoloissa listat vaihtuu jopa kerran viikossa sesongin ja tavarantoimittajien mukaan.
Et todellakaan edes tiedä mistä sönkötät.
Harva mamma tekisi työkseen macaroneja 3 tuntia vain pienenä osana työpäivästään tai keittelisi luulientä kastikkeiden pohjaksi, tai kehittelisi vapaa-aikanaan päässään yuzulla maustettuja jälkiruokia.
Sinä tässä taidat olla sönkötyksinesi kuutamolla. En kai minä mitään sellaista väittänyt, että listat olisi kiveen hakattu hamaan tappiin, vaan totta kai ne vaihtuu, mutta silti se, mikä on listalle laitettu, on tarkkaan määritelty, mitä siihen tulee ja sen ohjeen mukaan kyseinen ruoka tehdään, aina. Tasalaatuisuus on yksi tärkeimpiä kriteereitä laadukkaissa ravintoloissa, eikä siellä todellakaan siinä kohtaa enää sävelletä yhtään mikään, kun asiakkaille meneviä annoksia rakennetaan, vaan se annos tehdään aina mahdollimman samalla tavalla.
Sitäpaitsi sinä höpiset nyt jostain lounaslistoista, jotka tottakai vaihtuu viikottain, niin esson baarissa, kuin michelin ravintolassakin. Ala carte listoja ei todellakaan vaihdeta viikottain. Tämä pitäisi olla sinulle aivan pässinselvää, jos yhtään mitään ravintola-alasta ymmärrät. Esimerkiksi tämän ketjun innoittajan päälliköimän Savoyn Ala Carte on voimassa ensi vuoden puolelle asti. Eikä sitä senkään jälkeen täysin uusiksi pistetä, vaan totta kai suosikkiannokset löytyvät listalta senkin jälkeen.
Monissa huippuravintoloissa ei edes ole à la carte listoja, vaan menu vaihtuu jopa pävittäin. Se innovointi tehdään tietenkin jo siinä annoksia suunniteltaessa itse toteutuksen ja lautasille annostelun ollessa mahdollisimman tasa-laatuista ja ennalta suunniteltua.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työn vaativuus riippuu täysin siitä, missä on töissä. Helsingin parhaat ravintolat vs huoltoasemat. Sama ammatti mutta täysin erilainen työnkuva. Mutta mielestäni kyllä törkeää sanoa, ettei äitiysloman jälkeen pysy mukaan työssä. Kokin ammattihan on yksi niistä harvoista joita tulee harjotettua lähes joka päivä. Ja jokaisenhan on päivittäin syötävä tietääkseni. Reseptejä ja näitä uusia tuulia voi kokeilla myös kotona.
Terv. Kokki
Näinhän se on. Tosin jos olet kokki, niin varsin hyvin tiedät, että eihän siellä fine dining ravintolassakaan kokki niitä annoksia mitenkään inspiroiden väsää television kokki-kisailujen malliin, vaan ne ruuat mitä listalta löytyy, on tarkkaan standardisoitu ja kokki tekee sen annoksen juuri niiden ohjeiden mukaan, jotka hänelle on annettu.
Toki ne kalleimpien ravintoloiden kallispalkkaisimmat kokit pääosin itse suunnitelevat ne listat, mutta ei niitä ainesosia hatusta vedetä, vaan suunnitellaan tarkkaan etukäteen. Mutta kuinka monta tällaista ravintolaa Suomesta löytyy, jossa ne oikeat "huippukokit" on siellä kokopäiväisinä hommissa, eikä niin, että julkkiskokit on vain markkinointimielessä talon listoilla ja ovat korkeintaan osallistuneet listojen suunnitteluun, kun varsinaiset pöperöt väsää sitten ne tavalliset rivikokit ja julkkiskokit käy sitten vain markkinointimielessä' sillointällöin paikalla näyttäytymässä.
Sinä et ainakaan ole kokki, tai jos oletkin niin korkeintaan abc-ketjun ruoanlämmittäjä.
Tai päivääkään huippukeittiöissä työskennellyt.
Siitä vaan tekemään tasalaatuista moitteetonta jälkeä "standardien ja reseptien mukaan" josta ihmiset maksaa maltaita ja alalla jossa kilpailu on verisempää kuin teurastamolla.
Niin siis miten ne Ala Carte listalla olevat ruuat sinun mielestäsi siellä fine dining ravintolassa tehdään, ellei tarkkojen standardien mukaan?
Kerro minulle ihmeessä, miten sinä ne maltaita maksavat ruuat rakennat?
Kun esimerkiksi Savoyn listalla on klassikkoruoka Paahdettua piikkikampelaa grenobloise, puikulaperunapyreetä ja tillivaahtoa niin miten se kokki sen mielestäsi rakentaa, ellei tarkan ennalta määritellyn reseptin mukaan? Meinaatko, että jokainen kokki heittelee hatusta omasta mielestään sopivia määriä ja vielä vähän maustaa sitä omilla "spesiaali mausteillaan"?
Kun asiakas tulee tasokkaaseen ravintolaan ja maksaa annoksestaan maltaita, niin hän todella haluaa laatua. Jos hän on joskus aikoinaan syönyt mielestään jonkun loistavan annoksen ja haluaa uudelleen kokea kyseisen makuelämyksen, niin hän todella haluaa juuri kyseisen makuelämyksen, eikä sellaista, mitä kulloinenkin kokki sattuu inspiroimaan. Tasalaatuisuus on juuri sen verisen kilpailun kaikkein tärkein kriteeri.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kokin työ on vaikeaa.
Jos on ravintolassa töissä, ei ole varaa mokata jos ei halua pilata ravintolan mainetta. Aina on pistettävä parastaan, eikä virheille juuri ole varaa.Lounasravintolassa omat haasteensa on siinä, että ruoka on ajoissa linjastossa, ja sitä on riittävästi. Se ei todellakaan ole mitään helppoa hommaa. Aina pitää myös ottaa huomioon keliakikot, gluteenittomat yms .
Joten siinä ei todellakaan tyhmin ihminen pärjää. Jos ette ole keittiöalalla olleet, ette voi sanoa, että he ovat "yliarvostettuja".
Jos arvostatte hyvää ruokaa, arvostakaa myös sitä, joka sen ruoan tekee.
Ei kai kukaan normikokkeja ole täällä dissannut. Rankka duuni, jossa äärimmäisen huono palkka. Se on kuitenkin ihan huttua, että se olisi jotenkin mystisen vaikeata. Tämä totaalisen vääristynyt kuva kokkien "mystisestä" ammatista on tietenkin televisiosta ammennettu ja näitten kaikenmaailman "sankarikokkien"ansiota. Eihän siellä ravintolan keittiössä yhtään mitään sävelletä, vaan toteutetaan erittäin tarkkaan etukäteen laadittuja listoja, joissa ei todellakaan sävelletä yhtään mitään. Se on siis enemmän liukuhihnatyötä, kuin mitään käsityödesigniä.
Rossoissa ja muissa mammaystävällisissä ravintoloissa listat on etukäteen suunniteltuja,
huippuravintoloissa listat vaihtuu jopa kerran viikossa sesongin ja tavarantoimittajien mukaan.
Et todellakaan edes tiedä mistä sönkötät.
Harva mamma tekisi työkseen macaroneja 3 tuntia vain pienenä osana työpäivästään tai keittelisi luulientä kastikkeiden pohjaksi, tai kehittelisi vapaa-aikanaan päässään yuzulla maustettuja jälkiruokia.
Sinä tässä taidat olla sönkötyksinesi kuutamolla. En kai minä mitään sellaista väittänyt, että listat olisi kiveen hakattu hamaan tappiin, vaan totta kai ne vaihtuu, mutta silti se, mikä on listalle laitettu, on tarkkaan määritelty, mitä siihen tulee ja sen ohjeen mukaan kyseinen ruoka tehdään, aina. Tasalaatuisuus on yksi tärkeimpiä kriteereitä laadukkaissa ravintoloissa, eikä siellä todellakaan siinä kohtaa enää sävelletä yhtään mikään, kun asiakkaille meneviä annoksia rakennetaan, vaan se annos tehdään aina mahdollimman samalla tavalla.
Sitäpaitsi sinä höpiset nyt jostain lounaslistoista, jotka tottakai vaihtuu viikottain, niin esson baarissa, kuin michelin ravintolassakin. Ala carte listoja ei todellakaan vaihdeta viikottain. Tämä pitäisi olla sinulle aivan pässinselvää, jos yhtään mitään ravintola-alasta ymmärrät. Esimerkiksi tämän ketjun innoittajan päälliköimän Savoyn Ala Carte on voimassa ensi vuoden puolelle asti. Eikä sitä senkään jälkeen täysin uusiksi pistetä, vaan totta kai suosikkiannokset löytyvät listalta senkin jälkeen.
Monessako huippuravintolassa olitkaan työskennellyt?
Itse olen kolmessa, jotka jokainen kalapuikoista enemmän tietävää suomalainen tietää nimeltä.
Eli sinulta loppuvat asiaargumentit tähän? Jokainen voi täällä anonyymipalstalla kehuskella vaikka mitä, mutta minä en lähde noin ala-arvoiseen touhuun. Jos sinulla ei ole mitään argumentoitavaa listamutuiluusi, niin tästä on turha sen enempää jatkaa.
Ei kai kukaan normikokkeja ole täällä dissannut. Rankka duuni, jossa äärimmäisen huono palkka. Se on kuitenkin ihan huttua, että se olisi jotenkin mystisen vaikeata. Tämä totaalisen vääristynyt kuva kokkien "mystisestä" ammatista on tietenkin televisiosta ammennettu ja näitten kaikenmaailman "sankarikokkien"ansiota. Eihän siellä ravintolan keittiössä yhtään mitään sävelletä, vaan toteutetaan erittäin tarkkaan etukäteen laadittuja listoja, joissa ei todellakaan sävelletä yhtään mitään. Se on siis enemmän liukuhihnatyötä, kuin mitään käsityödesigniä.