Lue keskustelun säännöt.
Vegaanille kasvismunakas ja maitoallergikolle laktoositonta
Tällaisia lapsuksia on käynyt lähipiirissäni ruokarajoitteisille. Ja vielä ammattikeittiöiden taholta. Millaisiin virheisiin olet törmännyt?
Kommentit (418)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hei,
Te kaikki jotka ette voi syödä tai halua syödä normaalien (L, VL, G) ruokamerkintöjen mukaan niin tehkää pöperönne ihan itse.
Toinen vaihtoehto on se, että kaikesta siitä extra-ajasta ja asiakaspalvelijan/ kokin teitä varten tekemästä työstä maksatte "allergia/erikoisruokavalio lisän" joka on esim.10e!
T, ravintoloitsija Helsingistä, jolla kohta menee hermot jokaisen hienostelijan kanssa, teitä meillä on paljon ja olette rasittavia, ymmärsittekö?
Vaihda alaa, et sovi työhösi.
Näin ajattelee todella moni tämän päivän meiningistä. Rakkaus ruokaan ja ruoka-aineilla pelleily on kaksi eri asiaa. Oikeat allergiat on asia erikseen, mutta kun päivän aikana väännetään 50 erityisannosta niin kyllä se on jo kallista ja kokeillekin turhauttavaa. Näin se asia on.
Hankalimmat nimetään ja kukaan ei halua olla se, joka hankalan asiakkaan annoksen tekee.
Ja millä helvetin oikeudella menet määrittelemään, että jotkut erityisannosta tarvitsevista eivät olisi oikeasti allergisia tai tarvitsisi sitä annosta muuten terveydellisistä syistä?
Siitä, että kokemusta on kertynyt joitakin kymmeniä vuosia alalla ja tilanne vain muuttuu koko ajan. Asiakkaita on "jäänyt kiinni" "muka-allergioista" niin usein.
Jos ulkona syöminen on hankalaa niin aina voi hakea kaupasta sitä itselleen sopivaa tai tehdä eväät. Tänä päivänä ruoalla kikkailu on monen naisen tapa osoittaa erityisyyttään ja hakea jopa huomiota ravintolassa.
Minun mielipide.
Tilausravintolan puolella olemme jo siirtyneet yritysten kanssa pelkkään alaCarteen, ei onnistu mitenkään enää kaikkien ruokavalioiden huomioiminen esim.300 hengen buffetiin.
Mutta ei se haittaa, yritykset maksavat kalliit alaCartet ja saavat mitä haluavat. Ongelma on useat yksittäiset ihmiset ravintolan puolella.
Miten tämä ihan konkreettisesti ilmenee?
No siten esimerkiksi, että pääruoan erityisannoksena tilannut asiakas ei ole enää jälkiruoan kohdalla allerginen samoille ruoka-aineille kuin pääruokaa tilatessa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No gluteenittomillakin jauhoilla voi paneroida. Valitettavasti monet ruokarajoitukset ovat lääketieteellisesti hölmöjä ja niiden suosijat noudattavat niitä hyvin ehdollisesti tyyliin, kyllä voin syödä tuon ihanan leivoksen vaikka siinä hiukan vehnäjauhoja ja liivatetta onkin ja olen silti gluteeniton vegaani. Nämä pellet sotkevat oikeasti ruokavaliota tarvitsevien palvelun. Palvelualan henkilöt, monesti hyvin nuoret, eivät voi olla kaikkien ruokavalioiden asiantuntijoita, joten vastuu on aina asiakkaalla itsellään.
Tietysti asiakas menee sinne missä saa haluamansa palvelun, mutta joka ainoassa paikassa ei enää kyetä valmistamaan koko ajan kummallisemmiksi meneviä henkilökohtaisia ruokavalioita.
Useimmat ns. eettiset ja uskomusruokavaliot ovat ns. ihan omalla vastuulla, syöt mitä saat. Jos et syö, oma on vikasi.Ja samaan aikaan täällä kinataan siitä, että vegaanit eivät muka lainkaan käyttäisi eläinperäisiä tuotteita. Haloo? Liivate??
Tosi moni osaa välttää liivatetta. Itse hullunlehmäntaudin takia, muslimit sian takia ja vegaanivaihtoehtoja löytyy liivatteella monia.
Niin se liivate on tehty sian nahasta, mutta mitä tekemistä sillä on hullun lehmän taudin kanssa, joka on nautaeläimen sairaus.
Luuytimistä se ennen tehtiin. Ehkä se on muuttunut sen hullunlehmäntaudin takia.
Niin on muuttunut ainakin noin kaksikymmentä vuotta sitten. Voisit hiukka seurata aikaasi.
Ei pidä paikaansa.
Vierailija kirjoitti:
Hui. Taidan jatkossa syödä ihan vaan kotona, etten mene tuhlaamaan ravintolatyöntekijöiden aikaa, enkä varsinkaan aiheuta hämmennystä muissa asiakkaissa tarvitessani ambulanssia kun kokki ei käsitä mitä aineksia ruokiinsa lykkää. Pitäkää tunkkinne.
Jess, nyt joku ymmärsi! Enemmän tällaisia, kokkimme kiittää!!! Ja ambulanssi ja koko Suomi.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No gluteenittomillakin jauhoilla voi paneroida. Valitettavasti monet ruokarajoitukset ovat lääketieteellisesti hölmöjä ja niiden suosijat noudattavat niitä hyvin ehdollisesti tyyliin, kyllä voin syödä tuon ihanan leivoksen vaikka siinä hiukan vehnäjauhoja ja liivatetta onkin ja olen silti gluteeniton vegaani. Nämä pellet sotkevat oikeasti ruokavaliota tarvitsevien palvelun. Palvelualan henkilöt, monesti hyvin nuoret, eivät voi olla kaikkien ruokavalioiden asiantuntijoita, joten vastuu on aina asiakkaalla itsellään.
Tietysti asiakas menee sinne missä saa haluamansa palvelun, mutta joka ainoassa paikassa ei enää kyetä valmistamaan koko ajan kummallisemmiksi meneviä henkilökohtaisia ruokavalioita.
Useimmat ns. eettiset ja uskomusruokavaliot ovat ns. ihan omalla vastuulla, syöt mitä saat. Jos et syö, oma on vikasi.Karmea asenne. Ruoan ammattilaisen ammattitaitoon todellakin kuuluu erityisdieettien huomiointi. Minullekin se opetettiin koulussa enkä ole kokki vaan lähihoitaja. Helppoja ne on, tuo on pelkkä asenneongelma
No se on helppo lähihoitajan huudella asenneongelmista, jos ei tiedä kuinka vaikeaa se dieettien huomiointi tänä päivänä on, niitä menee niin paljon erilaisia, että ei niiden kanssa vaan aikakaan ammattilaisilla riitä. Olisi reilua että erityisruokavaliota toivovat maksaisivat tupla tai triplahinnan annoksistaan, koska aiheuttavat sen verran lisäkustannuksia vähintään työn ja raaka-aineiden hinnoissa. Kysymys ei todellakaan ole enää vain asenteesta tai tiedoista, vaan ihan ajallista ja taloudellisista realiteeteista. Tämä on asia, mitä erityisruokavaliota haluavat eivät ihan käsitä. Ei kaikilla ravintoloilla ole mahdollisuutta palkata jotain dieettikokkia eikä ole asianmukaisia raaka-aineitakaan kaikkiin dieetteihin varattuna. Ravintolat eivät ole mitään sairaaloita, syöt mitä tarjotaan, tai menet muualle, vaikka syömään eväitä sitten.
Todellakin menen muualle, ja samalla muualle lähtee koko seurue.
Ravintoloiden pitää erikoistua, toiset sairaalaruokaan ja toiset oikeaan ruokaan, seurueesi saa sitten valita, kumpi maittaa.
Mitähän tarkoitetaan "sairaalaruualla"? Tuli mieleen täällä joskus ollut pitkä ketju, jossa kerrottiin outoja kokemuksia sairaalan lapsivuodeosastolta. Siellä oli paljon kertomuksia, jotka juuri olisivat sopineet tähän ketjuun. Eli vilja-allergiselle tuotu leipää, ja tuoja EI TIENNYT, että leipä tehdään viljasta... Kala-allergiselle nimenomaan kalaa ja sitrusallergiselle appelsiini...
Tuossa olet tavallaan asian ytimessä, jos ei sairaalassakaan kyetä järjestämään aina näitä erityisruokavalioita. Niin miten ihmiset kuvittelee, että jossain yhden tai kahden kokin pyörittämässä ravintolassa, kyettäisiin hoitamaan kaikki erityisruokavaliot. Sairaaloissa on kuitenkin palkatut dieettikokit hoitamassa asiaa. Ravintolassa voi olla nuoria juuri amiksesta valmistuneita tai jopa opiskelijoita salissa ja keittiössä.
Nuori ikä ei ole oikeutus tietämättömyyteen, jossa leikitään ihmisten hengellä. Valmistuotteista, esim. mausteseoksista, pitää osata lukea tuoteseloste. Ravintolassa valmistetuista ruuista pitää tietää, mitä ne sisältävät, vähintään kokin. Jos paikassa ei ymmärretä mitä tarkoittaa viljaton tai maidoton, niin uskaltaako sieltä tilata muutakaan? Voiko asiakas olla varma, että kylmäsäilytystä vaativat ainekset on säilytetty kylmässä kylmäketjua katkaisematta, että salaattia ei ole pilkottu samalla alustalla kuin raakaa kanaa, että kokki muistaa pestä kätensä ja peittää hiukset?
Nuoret ovat usein aivan mahtavia.
Jos eivät tiedä niin sanovat sen suoraan tai sitten selvittävät tarkkaan mitä ruoat sisältää ja mikä kävisi sille erikoisruokavalioiselle.
Saattavat tulla vielä jälkeenpäin kertomaan jos onnistuivat löytämään jotain vaikka ensin ei olisi löytynyt. Yllätyin kovasti kun paljon parjatulla ABC-asemalla tuli nuori kahvilan myyjä vielä pöytään meille kertomaan kun löysi kaupan puolelta sopivaa syötävää.
Muutaman kerran on ravintolassa kokki tehnyt allergisille kokonaan oman annoksen kun kaikissa listan annoksissa on ollut jotain sopimatonta. Siinä on sitten käyty läpi mitä ruoassa saa olla ja hyvä ruoka on tullut.
Yhdessä paikassa tekivät kastikkeenkin erikseen, pahoittelivat vielä sitä että ruoan valmistus kestää pitkään.
Kyllä on ravintoloidenkin puolelta hölmöä käytöstä ihan perusasioista lähtien.
Useammassa hotellissa ei aamiaisella ole merkitty onko tuote esim laktoositon eli jokainen kysytään henkilökunnalta erikseen.
Lappeenrannan suunnalla viimeksi henkilökunnan viimein saatua kiinni, huusi hän kovaan ääneen salin puolelta keittiöön mitkä näistä on laktoosittomia ja keittiöstä huudettiin vastaus...
Muistele siinä sitten ottaessaan ruokaa mikä oli mitäkin ja ihmiset tuijotti pöydistä koko episodia.
Tänä päivänä laktoosittomia on helppo ja halpakin tehdä eikä se nyt iso asia ole jos astian vieressä on kirjaimilla osoitettu mikä on mitäkin.
Meille jäi kyllä nolo olo koko aamiaisesta eikä tee mieli sinne mennä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Monesti, kun tilaan kahvilassa laktoosittoman laten vastataan " on vain Hylaa", mikä onneksi sopii minulle mutta jotkuthan eivät siis kestä Hylaa ollenkaan ja sitten oma lukunsa ovat maitoproteiinille allergiset!
Käsite "maitoallergia" on harhaanjohtava ja monille ihmisille epäselvä, että mit' tässä nyt siedetäänkään?
Minulla ei ole todettu keliakaa, vaan lääkärin mukaan kyseessä on viljasopimattomuus ja kokeilemalla opin, mikä sopii vatsalle. Kauraa en syö juuri lainkaan ja monesti valitsen gluteenittoman vaihtoehdon esim. hotellin aamupalalla, mutta joskus lankean kiusaukseen ja otan kahvilassa normaalin kakkupalan vaikka riskinä onkin vatsanväänteet...
Moni saattaa luulla että minulla on muka-keliakia tämän vuoksi, vaikka tilanne on paljon monimutkaisempi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minulla ei ole todettu keliakaa, vaan lääkärin mukaan kyseessä on viljasopimattomuus ja kokeilemalla opin, mikä sopii vatsalle. Kauraa en syö juuri lainkaan ja monesti valitsen gluteenittoman vaihtoehdon esim. hotellin aamupalalla, mutta joskus lankean kiusaukseen ja otan kahvilassa normaalin kakkupalan vaikka riskinä onkin vatsanväänteet...
Moni saattaa luulla että minulla on muka-keliakia tämän vuoksi, vaikka tilanne on paljon monimutkaisempi.
Viljaa suomessa hehkutetaan siihen malliin, että kun sulla ei ole keliakiaa diagnosoitu, niin vain kuvittelet, että vilja aiheuttaa oireita. Viljahan on oikeasti pahin suoliston vihollinen.
Vierailija kirjoitti:
Hei,
Te kaikki jotka ette voi syödä tai halua syödä normaalien (L, VL, G) ruokamerkintöjen mukaan niin tehkää pöperönne ihan itse.
Toinen vaihtoehto on se, että kaikesta siitä extra-ajasta ja asiakaspalvelijan/ kokin teitä varten tekemästä työstä maksatte "allergia/erikoisruokavalio lisän" joka on esim.10e!
T, ravintoloitsija Helsingistä, jolla kohta menee hermot jokaisen hienostelijan kanssa, teitä meillä on paljon ja olette rasittavia, ymmärsittekö?
Saman helsinkiläisen ravintolan jossa ONNEKSI näin tarjoilijan nyppivän pähkinöitä annokseni päältä vaikka nimenomaan oli teroitettu että pienikin kontaminaatio on hengenvaarallinen?
Sietäisittekin mennä konkkaan, murhanhimoista väkeäkö palkkaatte?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hengenvaarallisesti allergisten ei tule tulla ravintolaan, koska keittiössä käsitellään kaikkia raaka-aineita. Kontaminaatioriski aina olemassa.
HUom. jos on paha allergia-hengenvaara väärän ruuan syömisestä.
Niin tuokaa oma ruoka juhlaan tullessanne!!
Tai laittakaa monta päivä ennen lista niistä ruuista mitä saatte syödä!
Keittiö voi sitten tarjota sen samaan aikaan, samanlaisilla lautasilla kuin muillekin.
Ravintolan keittiössä työskentelee useita henkilöitä.
Virheitä sattuu, joskus kova kiire, monta eri ruokavaliota!
Miksiköhän ulkomaalaisilla vierailla ei ole näitä ruokarajoitteita???
(Olen työssä hotellin ravintolassa, jossa paljon ulkomaalaisia vieraita)
Vai syövätkö vain sen mikä käy-eivätkä pidä meteliäitsestään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Hengenvaarallisesti allergisten ei tule tulla ravintolaan, koska keittiössä käsitellään kaikkia raaka-aineita. Kontaminaatioriski aina olemassa.
Höpsis, sinä tietämätön höpönassu. Meillä on erilliset tilat, välineet, uunit, pannut, lastat, siivousvälineet ja kylmäsäilytystilat. Joka kerta kun tarjoilija kertoo asiakkaalla olevan allergia x keittiö kontaminaatiosiivotaan ja kokkaamiseen käytetään tiettyjä välineitä.
T. Ravintolapäälikkö
Minulla on niin paha laktoosi-intoleranssi, ettei hyla-tuotteet käy mulle, vaan pitää olla täysin laktoositon. mutta aina saan käydä seuraavan keskustelun: "Onko tämä laktoositon?" "Juu. Se on tehty hyla-maidosta." Huoh.
Kerran äitini työkaverin poika jouduttiin viemään ambulanssilla sairaalaan, kun oli syönyt kahvilassa jotain missä on kananmunaa. Vaikka pojan äiti oli tähdentänyt, että jätättehän sen mananmunan pois!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minulla ei ole todettu keliakaa, vaan lääkärin mukaan kyseessä on viljasopimattomuus ja kokeilemalla opin, mikä sopii vatsalle. Kauraa en syö juuri lainkaan ja monesti valitsen gluteenittoman vaihtoehdon esim. hotellin aamupalalla, mutta joskus lankean kiusaukseen ja otan kahvilassa normaalin kakkupalan vaikka riskinä onkin vatsanväänteet...
Moni saattaa luulla että minulla on muka-keliakia tämän vuoksi, vaikka tilanne on paljon monimutkaisempi.
Viljaa suomessa hehkutetaan siihen malliin, että kun sulla ei ole keliakiaa diagnosoitu, niin vain kuvittelet, että vilja aiheuttaa oireita. Viljahan on oikeasti pahin suoliston vihollinen.
Totta. Tätäkin ketjua lukiessa tulee ilmi se kuinka virallisen totuuden mukaan asiat ovat mustavalkoisia, joko on tai ei oikeutta valita sitä mitä syö. Googlettaminen jo auttaisi ymmärtämään asiaa: keliakia, gluteeniyliherkkyys, vilja-allergia, sillä jo pääsisi alkuun. Väärällä ruokavaliolla voi tehdä itselleen ja suolistolleen korjaamatonta vahinkoa.
Se on sitä kun ihmisen ajatellaan olevan kone ja ruoan olevan polttoainetta jolla kone käy. Ihminen on kuitenkin monimutkaisempi ja ruokaakin voi tehdä rakkaudella ruokaan sekä kunnioittaen syöjiä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No gluteenittomillakin jauhoilla voi paneroida. Valitettavasti monet ruokarajoitukset ovat lääketieteellisesti hölmöjä ja niiden suosijat noudattavat niitä hyvin ehdollisesti tyyliin, kyllä voin syödä tuon ihanan leivoksen vaikka siinä hiukan vehnäjauhoja ja liivatetta onkin ja olen silti gluteeniton vegaani. Nämä pellet sotkevat oikeasti ruokavaliota tarvitsevien palvelun. Palvelualan henkilöt, monesti hyvin nuoret, eivät voi olla kaikkien ruokavalioiden asiantuntijoita, joten vastuu on aina asiakkaalla itsellään.
Tietysti asiakas menee sinne missä saa haluamansa palvelun, mutta joka ainoassa paikassa ei enää kyetä valmistamaan koko ajan kummallisemmiksi meneviä henkilökohtaisia ruokavalioita.
Useimmat ns. eettiset ja uskomusruokavaliot ovat ns. ihan omalla vastuulla, syöt mitä saat. Jos et syö, oma on vikasi.Karmea asenne. Ruoan ammattilaisen ammattitaitoon todellakin kuuluu erityisdieettien huomiointi. Minullekin se opetettiin koulussa enkä ole kokki vaan lähihoitaja. Helppoja ne on, tuo on pelkkä asenneongelma
No se on helppo lähihoitajan huudella asenneongelmista, jos ei tiedä kuinka vaikeaa se dieettien huomiointi tänä päivänä on, niitä menee niin paljon erilaisia, että ei niiden kanssa vaan aikakaan ammattilaisilla riitä. Olisi reilua että erityisruokavaliota toivovat maksaisivat tupla tai triplahinnan annoksistaan, koska aiheuttavat sen verran lisäkustannuksia vähintään työn ja raaka-aineiden hinnoissa. Kysymys ei todellakaan ole enää vain asenteesta tai tiedoista, vaan ihan ajallista ja taloudellisista realiteeteista. Tämä on asia, mitä erityisruokavaliota haluavat eivät ihan käsitä. Ei kaikilla ravintoloilla ole mahdollisuutta palkata jotain dieettikokkia eikä ole asianmukaisia raaka-aineitakaan kaikkiin dieetteihin varattuna. Ravintolat eivät ole mitään sairaaloita, syöt mitä tarjotaan, tai menet muualle, vaikka syömään eväitä sitten.
On huomattu, että kyse on rahasta. Jos on laktoosiongelmainen, jolla sopisi myös vähälaktoosinen, niin muussin tai kermaperunoiden sijasta joutuu tyytymään keitettyihin perunoihin. Muille tarjotun kaltaisesta jälkiruuasta on turha haaveilla. Sen sijaan, jos on kasvisruokailija, niin vaihtoehto kyllä löytyy.
Nykyisin minulla on töissä aina omat eväät mukana.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Keliakiaa sairastava ystäväni (ei ole kuviteltu, vaan diagnosoitu keliakia) sai ravintolassa pihvinsä paneroituna, vaikka oli juuri käyty pitkä keskustelu siitä, onko kastike saatavana gluteenittomana.
Tuokin on surkeaa että ihmiset joutuu korostamaan että ovat oikeasti sairaita ettei luulla ettei sillä niin väliä ole.
Sekin on ikävää, että ihmisen pitää olla "oikeasti sairas", ts. keliaakikko, jotta hänet otetaan vakavasti, muut ovat ruuan kanssa pelleilijöitä. Keliaakikon oireet näkyvät välittömästi ja ovat rajuja, mutta esim. myös paksusuolentulehdus- ja Chronin tauti -potilaat hoitavat sairauttaan ruokavaliolla. Näistä ruokavaliorajoitteista ei vaan saa lääkärintodistusta.
Tiedän, että on sellaisiakin gluteenittoman harrastelijasyöjiä, ja siitä ei ravintoloissa tykätä. Ehkäpä tulehduksellisten suolisairauksien koko ajan lisääntyessä ajatus gluteenittomuudesta alkaa arkipäiväistyä niin, ettei tällaista avauksen mukaista tietämättömyyttä enää esiinny.
Ja ravintolassa on huomattavasti kivempi, jos sanot vaikka: "En pidä paprikasta, voisiko sen jättää pois" kuin sanoa "Olen allerginen paprikalle" vaikka ei oikeasti ole, niin ei tarvitse siinä sitten joka asiaa vahtia. T. Kokki ;)
Se kun asiakkaat vielä itse käsittäisivät ja tietäisivät mille olivatkaan allergisia. Asiakas oli kysynyt tiskiltä maidotonta lounasta. Tälle naiselle oli kerrottu hänelle soveltuvat maidottomat ruoat. Satuin itse täyttämään noutopöytään uunimakkaraa, joka oli kuorrutettu juustolla. Asiakas tulee ja kysyy makkarasta. Pahoittelen ja kerron tuotteen sisältävän maitoa pinnalla olevan juuston muodossa. Asiakas kysyy minulta: ”Entä jos rapsutan sen juuston pois?”. Vastasin että kaikki ovat olleet kosketuksissa juuston kanssa mutta on oma-asiansa, pystyykö sitä syömään. Tämä sama nainen käy muutaman kerran kuukaudessa kysymässä että voisiko syödä kermakastiketta tms. kun näyttää niin hyvältä...
Vegaanejakin on niin moneen lähtöön. Osa syö lihaa, osa ei.
Toivottavasti et ole ruoka-ammattilainen tai allergisen vanhempi.