Lue keskustelun säännöt.
Miksei kermani enää vatkaudu nykyään?
19.09.2017 |
Käytän aina joko Flora Vispiä tai tavallista kuohukermaa oranssista purkista. Joko tai, en molempia sekaisin.
Yritän vatkata vispilällä kulhossa. Yritän vatkata ravistamalla kermaa purkissa. En lisää kermaan mitään, välineet ovat täydellisen puhtaat ja kuivat, kerma on jääkaappikylmää sekä tuoretta entuudestaan avaamattomasta paketista.
Olen aina tehnyt kermavaahdot tällä tavalla, ja ennen olen saanut ihan tavallista kermavaahtoa, joka on juuri sellaista kuin kermavaahdon kuuluukin olla. Viimeaikoina kermani ei kuitenkaan ole tahtonut laisinkaan vatkautua. Aluksi pistin sen syysilmojen syyksi, mutta ei tämä nyt enää säästä voi johtua. Varmaan jo kohta kahden kuukauden ajan kermani ovat jääneet täysin veteliksi nesteiksi. Nyt äsken yritin vain jatkaa vatkaamista, ja se meni vellistä suoraan voiksi ilman, että se siinä välissä edes käväisi vaahtomaisessa muodossa.
Mikä tässä nyt voi enää mättää kun olen tarkistanut ja tuplatarkistanut koko kermanvatkausprosessini virheiden varalta?
Kommentit (37)
Vierailija kirjoitti:
Painukaa nyt ahteriin tuon kermariitelynne kanssa. Halusin vain tietää, josko joku keksisi miksi kerma ei toimi, eikä minua kiinnosta pätkän vertaa teidän mielipiteenne siitä, millaista kerman pitää olla ja millaista saa ostaa ja mitä kannattaa syödä. Vastatkaa kysymykseen tai olkaa hiljaa.
Se kerman vaahdotus ei onnistu, jos et vatkaa kermaa, vaan jotain muuta. Ihan turha sun on hiiltyä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Painukaa nyt ahteriin tuon kermariitelynne kanssa. Halusin vain tietää, josko joku keksisi miksi kerma ei toimi, eikä minua kiinnosta pätkän vertaa teidän mielipiteenne siitä, millaista kerman pitää olla ja millaista saa ostaa ja mitä kannattaa syödä. Vastatkaa kysymykseen tai olkaa hiljaa.
Se kerman vaahdotus ei onnistu, jos et vatkaa kermaa, vaan jotain muuta. Ihan turha sun on hiiltyä.
Käyttämäni tuotteet ovat vaahtoutuneet ennenkin, minkä lisäksi niiden myös kuuluu vaahtoutua. Kananmunatkin vaahtoutuvat, vaikkeivät ne ole kermaa, mitäs siihen sanot? Samoin merivedessä ilmenee vaahtoa, vaikka eihän meri ole kermaa! Uskomatonta, eikös? Jos vaahtoa esiintyy luonnossa, on sitä mahdollista myös saada aikaan ihmistekoisena. Tiedemiehet ovat kehitelleet sekä perinpohjaisen testauksen jälkeen myös sallineet markkinoille elintarvikekäyttöön soveltuvia seoksia, joilla saa aikaan kermavaahtoa tai kerman kaltaisesta aineksesta vatkattavaa vaahtoa. Jos Flora Vispi ei vaahtoutuisi, vaikka sen pakkauksessa luvataan sen vaahtoutuvan, olisi aiheesta jo noussut ääntä ja valmistaja olisi vetänyt tuotteen markkinoilta. Puhumattakaan sitten kuohukermasta, jota ei edes saisi kutsua nimellä kuohukerma, jos se ei vaahtoutuisi. Mitä muita todisteita tarvitset siitä, että kermavaahtoa tai kermavaahdon kaltaista valmistetta voi valmistaa myös muista aineksista kuin siitä, mikä sinun mukaasi nyt sitten ikinä onkaan se ainoa sallittu kerma?
Tässä aiheessa oli tarkoitus keskustella siitä, miksi kerma ei vaahtoudu. Mitä luulette? Voiko kyse olla säästä? Jääkaapin lämpötilasta? Ilmankosteudesta? Onko muilla samanlaisia kokemuksia kuin tuolla eräällä aikaisemmalla vastaajalla, jolla vain jostain syystä tuli vaihe, jonka aikana kerma ei vaahtoutunut?
https://www.mauste-sallinen.fi/tuotteet-4/mausteet/vaniljakreemijauhe-5…
Kokeile laittaa vaniljakreemijauhetta 1-2 tl sekaan. Pysyy tuolla määrällä vielä kermavaahtona, eikä muutu kreemiksi.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Painukaa nyt ahteriin tuon kermariitelynne kanssa. Halusin vain tietää, josko joku keksisi miksi kerma ei toimi, eikä minua kiinnosta pätkän vertaa teidän mielipiteenne siitä, millaista kerman pitää olla ja millaista saa ostaa ja mitä kannattaa syödä. Vastatkaa kysymykseen tai olkaa hiljaa.
Se kerman vaahdotus ei onnistu, jos et vatkaa kermaa, vaan jotain muuta. Ihan turha sun on hiiltyä.
Käyttämäni tuotteet ovat vaahtoutuneet ennenkin, minkä lisäksi niiden myös kuuluu vaahtoutua. Kananmunatkin vaahtoutuvat, vaikkeivät ne ole kermaa, mitäs siihen sanot? Samoin merivedessä ilmenee vaahtoa, vaikka eihän meri ole kermaa! Uskomatonta, eikös? Jos vaahtoa esiintyy luonnossa, on sitä mahdollista myös saada aikaan ihmistekoisena. Tiedemiehet ovat kehitelleet sekä perinpohjaisen testauksen jälkeen myös sallineet markkinoille elintarvikekäyttöön soveltuvia seoksia, joilla saa aikaan kermavaahtoa tai kerman kaltaisesta aineksesta vatkattavaa vaahtoa. Jos Flora Vispi ei vaahtoutuisi, vaikka sen pakkauksessa luvataan sen vaahtoutuvan, olisi aiheesta jo noussut ääntä ja valmistaja olisi vetänyt tuotteen markkinoilta. Puhumattakaan sitten kuohukermasta, jota ei edes saisi kutsua nimellä kuohukerma, jos se ei vaahtoutuisi. Mitä muita todisteita tarvitset siitä, että kermavaahtoa tai kermavaahdon kaltaista valmistetta voi valmistaa myös muista aineksista kuin siitä, mikä sinun mukaasi nyt sitten ikinä onkaan se ainoa sallittu kerma?
Tässä aiheessa oli tarkoitus keskustella siitä, miksi kerma ei vaahtoudu. Mitä luulette? Voiko kyse olla säästä? Jääkaapin lämpötilasta? Ilmankosteudesta? Onko muilla samanlaisia kokemuksia kuin tuolla eräällä aikaisemmalla vastaajalla, jolla vain jostain syystä tuli vaihe, jonka aikana kerma ei vaahtoutunut?
Ok, pyydän anteeksi, jos loukkasin. Enhän ymmärtänyt, että sinulle kermavaahto tarkoittaa vain vaahtoa, ei väliä mistä se on tehty.
Pursotettava kermavaahto:
2 ½ dl vaahtoutuvaa kevytvispiä (Flora Vispi)
2 tl sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta
http://www.kinuskikissa.fi/kermavaahdon-pursotus-perusteet/
Tuossa kinuskikissan ohje.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Painukaa nyt ahteriin tuon kermariitelynne kanssa. Halusin vain tietää, josko joku keksisi miksi kerma ei toimi, eikä minua kiinnosta pätkän vertaa teidän mielipiteenne siitä, millaista kerman pitää olla ja millaista saa ostaa ja mitä kannattaa syödä. Vastatkaa kysymykseen tai olkaa hiljaa.
Se kerman vaahdotus ei onnistu, jos et vatkaa kermaa, vaan jotain muuta. Ihan turha sun on hiiltyä.
Käyttämäni tuotteet ovat vaahtoutuneet ennenkin, minkä lisäksi niiden myös kuuluu vaahtoutua. Kananmunatkin vaahtoutuvat, vaikkeivät ne ole kermaa, mitäs siihen sanot? Samoin merivedessä ilmenee vaahtoa, vaikka eihän meri ole kermaa! Uskomatonta, eikös? Jos vaahtoa esiintyy luonnossa, on sitä mahdollista myös saada aikaan ihmistekoisena. Tiedemiehet ovat kehitelleet sekä perinpohjaisen testauksen jälkeen myös sallineet markkinoille elintarvikekäyttöön soveltuvia seoksia, joilla saa aikaan kermavaahtoa tai kerman kaltaisesta aineksesta vatkattavaa vaahtoa. Jos Flora Vispi ei vaahtoutuisi, vaikka sen pakkauksessa luvataan sen vaahtoutuvan, olisi aiheesta jo noussut ääntä ja valmistaja olisi vetänyt tuotteen markkinoilta. Puhumattakaan sitten kuohukermasta, jota ei edes saisi kutsua nimellä kuohukerma, jos se ei vaahtoutuisi. Mitä muita todisteita tarvitset siitä, että kermavaahtoa tai kermavaahdon kaltaista valmistetta voi valmistaa myös muista aineksista kuin siitä, mikä sinun mukaasi nyt sitten ikinä onkaan se ainoa sallittu kerma?
Tässä aiheessa oli tarkoitus keskustella siitä, miksi kerma ei vaahtoudu. Mitä luulette? Voiko kyse olla säästä? Jääkaapin lämpötilasta? Ilmankosteudesta? Onko muilla samanlaisia kokemuksia kuin tuolla eräällä aikaisemmalla vastaajalla, jolla vain jostain syystä tuli vaihe, jonka aikana kerma ei vaahtoutunut?
Ok, pyydän anteeksi, jos loukkasin. Enhän ymmärtänyt, että sinulle kermavaahto tarkoittaa vain vaahtoa, ei väliä mistä se on tehty.
Olihan se toki hyvin vaikea ymmärtää, mistä puhun, kun alkuperäisessä viestissäni mainitsin vain käyttäväni kuohukermaa ja Flora Vispiä. Lupaan tästä lähtien käyttää ainoastaan termejä "kerma johon lisätty stabilointiainetta" sekä "kerman kaltainen eläin- ja kasvirasvapohjainen valmiste, joka vaahtoutuu kermavaahdon kaltaiseksi vaahdoksi". Anteeksi, että ilmaisin itseni epäselvästi aikaisemmin, toivottavasti onnistuin nyt selittämään niin, että jopa sinä ymmärrät.
Aloin tässä miettiä, että olisiko loppukesä ja alkusyksy saanut aikaan jonkinlaisen "ilmastonmuutoksen" kämppääni? Asuntoni on aina hyvin lämmin, sillä jostain syystä taloyhtiössä pidetään patterit päällä vuoden ympäri niin, että kylmimmilläkin ilmoilla täällä on aina vähintään 23 astetta sisällä (itselläni ei ole sananvaltaa termostaattiin). Ilmakin on sisällä melko kosteaa. Kesällä kerma on vaahtoutunut hyvin, ja samoin myös edellisiä syksyinä ja talvina, mutta josko tänä vuonna olisi sitten joku juttu eri tavalla, että loppukesästä lähtien ei ilma enää salli kerman vaahtoutuvan. Tai onhan sekin kai mahdollista, että lähikauppaan saapuneissa kermaerissä on pitemmän aikavälin laatuvirheitä.
Mullakin oli vaihe ettei kerma vatkaantunut, meni ohi. Mies yrittää monesti vatkata kermaa lasikulhossa, siellä ei todellakaan vatkaannu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ajattelin otsikon perusteella, että kyse oli vertauskuvasta :o
Karrageeni ja pastörointi aiempaa korkeammassa lämpötilassa = pidempi säilyvyysaika, huono vaahto.
Ostakaa kuohukerma luomuna.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Noista mun viestien alanuolista ei kannata välittää. Palstan perskärpänen on vaan vauhdissa, ei sen kummempaa.
Mutta toi vaniljakreemi kermavaahdon lujittajana on käytössä tuntemani kylmäkön duunia tekevän kokin mukaan ihan yleisesti ravintoloissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vatkasin juuri äsken purkin kuohukermaa ja purkin Flora Vispiä sekoitettuna ja vatkautuivat ihan hyvin.
Vierailija kirjoitti:
En tiedä, mutta koitin vatkata kermaa uudella Bamixillani vaahdotuspäällä, niin kyllä se vaahtoutui, mutta sen tilavuus ei kasvanut juuri yhtään, eli ihan outo lopputulos myös. Normi kuohukerma kyseessä. 😮
Bamixilla ei tule oikeaa vaahtoa kermasta, mutta kokeilepa rasvatonta maitoa. Johan on vaahtoa!
Oletteko koskaan lukeneet, mitä kermapurkeissa nykyään on? On muuten yllättävän vaikeaa löytää oikeaa kermakermaa, jossa on tarpeeksi rasvaa eikä mitään lisäainetta.
Ei enää pysy kermavaahto kakun päällä ilman jotain liivatetta tai muuta niin kuin ennen pysyi.
Onko karrageeni juuri se aine, joka nykyään estää vaahtoamisen tai saa vaahdon sulamaan nesteeksi, jos sitä yrittää säilyttää pitempään?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hanki pappi , saat uuden siunauksen kerman vaahdottamiseen, sulla on joku synti tehtynä kun ei vatkaannu, olisko liian usein tullu herkuteltua vaahdolla?
Osta luomukuohukermaa jota ei ole stabiloitu. Myös Arlan normaali kuohukerma on ilman muistaakseni stabilointiaineita, joka tekee kermasta huonosti vaahtoutuvaa/vaahto ei ole oikeaa rakenteeltaan.
Ainakin Valion luomukuohukerma. Arla-Igmannista en tiedä,kun ei ole meidän lähikaupassa.