Lue keskustelun säännöt.
Leivonta-tietäjät! Jos ohjeessa pitää erotella munat ja lopussa kovaksi vatkattu valkuaisvaahto lisätään taikinaan (voi-sokeri alussa), niin miten se eroaa valmiina siitä, että munat olisi vain kokonaisina lisätty taikinaan?
07.06.2017 |
Muutenkin kuin vaan, että toisessa pitää nähdä erityistä vaivaa ja toinen on helppo. Onko maussa/koostumuksessa eroa?
Kommentit (5)
Erikseen vatkaamalla sinne saa enemmän ilmaa mukaan.
Rakenne on siis littanampi jos ei tee ohjeen mukaan.
(muutenkin se voi siellä seassa laskee vaahtoa)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Koko munan vatkaamalla vaahto jää nesteisemmäksi, pelkän valkuaisen saa vaahdotettua niin kovaksi että kipon voi kääntää ylösalaisin. Sen on tarkoitus tuoda kuohkeutta taikinaan. Jippoa käytettiin aikanaan esim. alkuperäisen sacher-kakun reseptissä, kun leivinjauhetta ei vielä käytetty leivonnassa. Nyt kun taikinassa on luultavasti myös leivinjauhetta, homma ei ole aivan niin kriittinen. Mutta siis kuohkeus.
Tosiaan perinteinen laatukokkaus-leivontamenetelmä: tulee kuohkeampaa, kun lisää valkuaisvaahtoa. Aina siis myös niin päin, että kevyempi vaahto (valkuaisvaahto) raskaampaan. Ei saa vatkata liikaa tai liian kovakouraisesti enää tässä vaiheessa; mm. vatkain ei saa osua reunoihin tai sitä ei saa "lyödä" astian reunaan (vaahdon poistaminen), sillä koputtelu ja tärinä laskee vaahtoa.
Lopputulos on siis erilainen, kuten 2 sanoi jo.
Leivonta-tietäjät! Jos ohjeessa pitää erotella munat ja lopussa kovaksi vatkattu valkuaisvaahto lisätään taikinaan (voi-sokeri alussa), niin miten se eroaa valmiina siitä, että munat olisi vain kokonaisina lisätty taikinaan?
Tässä siis se kysymys kokonaisuudessaan