Minä en voi sietää joidenkin ihmisten tapaa tehdä ruokaa alusta asti pannu turbolla räiskyen

Lihan pintaa ei voi kovalla lämmöllä paistaa kiinni vaan tämmöinen liha kuivaa ihan samoin kuin liha jonka pintoja ei ole paistettu kiinni.

Lihan pinnan ruskistaminen antaa kuitenkin lihalle makua. Tämän huomaa jokainen joka paistaa lihaa  pannussa ja pinta ruskistuu 

Pannu on riittävän kuuma, kun öljy väreilee sen pinnalla tai voi on hieman ruskistunut. Aseta pihvit pannulle ja anna niiden paistua rauhassa toiselta puoleltaan. Pihvejä ei tarvitse kääntää koko ajan.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

No perskele kun se pannu ei tunnu lämpiävän ensin millään muulla kuin kuutosella, ja sitten kohta se onkin jo liian kuuma ja saa pelätä palovammoja roiskeista...

Tämän takia sitä ruokaa aletaan tekemään ennen sudennälkää, niin jaksaa odotellakin kuumenemista jonkun tovin.

Ei sitä ruokaa nyt ruveta tekemään mitään tuntia vaikka miten olisi syönyt. Paskat systeemit jos ruoan valmistus kestää muutamia minuutteja enemmän.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ok. Ja mitä sitten?

Voit mennä vaikka nukkumaan.

Sinä voit  opetella tekemään ruokaa

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Yleensä se pannu lämmitetään aluksi kunnolla kuumaksi, ja myöhemmin tulee mahdollinen haudutusvaihe. Vai päinvastoinko sinä toimit?

Keitän kuumalla ja laitan pikku hiljaa lämpöä pienemmälle, paistamisessa toimin päinvastoin. Kanani ovat meheviä, eivät koskaan kuivuneita korppuja.

Aaa... Olet niitä jotka paistavat lihat vedessä.

Eh... en?

Vierailija kirjoitti:

Pannu on riittävän kuuma, kun öljy väreilee sen pinnalla tai voi on hieman ruskistunut. Aseta pihvit pannulle ja anna niiden paistua rauhassa toiselta puoleltaan. Pihvejä ei tarvitse kääntää koko ajan.

Pihviä käännetään kerran, eli pastetaan molemmin puolin.

Ja vielä jos on teflonpannu, niin mausteena epäterveelllisiä fluoriyhdisteitä.

Vierailija kirjoitti:

Pannu on riittävän kuuma, kun öljy väreilee sen pinnalla tai voi on hieman ruskistunut. Aseta pihvit pannulle ja anna niiden paistua rauhassa toiselta puoleltaan. Pihvejä ei tarvitse kääntää koko ajan.

Huomasitte varmaan sanan RAUHASSA. Ja miksi nyt peukutatte ylös kommenttiani, kun aloitusta niin kovasti morkkasitte? Ai niin, kun perässä ei lukenut ap.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ei ole. JOitakin ruokia pitää paistaa aluksi kovalla lämmöllä, jotta mehukkaat nesteet eivät kiehu ja leviä höyrynä pois. Syötkö useinkin muiden luona? Kokkaatko heille itse koskaan?

Niin että levy turbokuumuudella paistamalla neste ei kiehu?

En syö usein muiden luona mutta olen tietoinen joidenkin tavasta kuivattaa ruuat. Esim. Kana ja muu liha ei kestä tulikuumaa pannua kuivumatta korpuksi.

HÖPÖHÖP, minun kaverini vatvoo tunnin yhtä kanapihvia pannulla ja kyllä siitä pitkään miedossa lämmössä pyörittelemällä sen kengänpohjan saa, mutta makunsa kullakin

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Yleensä se pannu lämmitetään aluksi kunnolla kuumaksi, ja myöhemmin tulee mahdollinen haudutusvaihe. Vai päinvastoinko sinä toimit?

Keitän kuumalla ja laitan pikku hiljaa lämpöä pienemmälle, paistamisessa toimin päinvastoin. Kanani ovat meheviä, eivät koskaan kuivuneita korppuja.

hei porukat, ettekö huomaa. ap on se sama kokki, joka työnsi perunat karjalanpaistilihojen kanssa samassa padassa uuniin.

Tee ap mulle keittokirja ruoka- ja valmistusohjeineen. please.

Vierailija kirjoitti:

Olen myös tietoinen joidenkin ammattikokkien tavasta aloittaa pannu raivokkaasti räiskyen, ja varmaan jotkut ruuat "kuuluukin" niin tehdä, mutta mistä kukin sitten tykkää... fakta on se, että ruoka kuivuu takuulla sillä metodilla, enkä tykkää kuivasta ruuasta edes ammattikokin tekemänä.

Ravintolassa aika on rajallinen, kai siellä täytyy hieman oikaista. Tosin riippuupa tämäkin itse ravintolasta.

Menee jo niin yli että pakko olla trolli.

Kommentoin kuitenkin

Pihvi tai broileri paistetaan ensin kuumalla pannulla nopeasti.

Sitten vaikka uuniin muutamaksi minuutiksi.

Tai broileriin haudutusliemi. Ja lämpö pienemmälle.

Jos lihan laittaa kylmälle pannulle tai laittaa liikaa kerrallaan, lihasnesteet tulee ulos ja tuloksena on sitkeä ja kelmeä liha.

Vaikkapa jauheliha. Liikaa pannulle, lihasta nesteet ulos ja pahanmakuinen liemessään keittyvä mössö on varma

Miksi paistaa pihviä, kun voi ryöpätä jauhelihaa?

Kiinalaisen keittiön paistaminen on enemmän friteerausta, eli öljykeittämistä.

Edit. öljyssä kypsentämistä

Miten se ilmenee, ettet voi sietää? Pitääkö sinun lähteä kotiin toipumaan? 

Mä en paista oikeastaan mitään kutosella. Käytän kutosta vaan keittäessäni jotain. Jauhelihan tai kanan laitan vitosella kuumentuneelle levylle ja paistelen, haudutan pienemmällä. Naudan pihvit paistan nelosella. Kun pannu on saanut hyvin kuumentua sillä nelosella niin lihan pinta sulkeutuu hyvin, mutta ei käristy ja medium pihvit on helppo tehdä. Nesteet pysyy siinäkin hyvin sisällä.

Tein pitkään niinkuin monet muutkin ja kärtsäsin lihoja kutosella. Huomasin että itse onnistuin saamaan lihasta joko kuivaa tai vähintään pinta oli sellainen kuiva ja selkeästi liian kuumassa paistunut.

Mielestäni siis kuumalle pannulle lihat, mutta vitoselle, koska kutonen on jo liian kuuma. Mutta tämä on vain oma mielipiteeni. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan.

Vierailija kirjoitti:

Mitä? Esimerkiksi pihvi pitää laittaa kuumaan pannuun, jotta pinta palaa kiinni ja nesteet pysyy sisällä ja pihvistä tulee maukas.

Tämä pöty on todistettu huuhaaksi satoja kertoja! Mutta aina bimbo sitä toistaa ;-(

Vierailija kirjoitti:

Mä en paista oikeastaan mitään kutosella. Käytän kutosta vaan keittäessäni jotain. Jauhelihan tai kanan laitan vitosella kuumentuneelle levylle ja paistelen, haudutan pienemmällä. Naudan pihvit paistan nelosella. Kun pannu on saanut hyvin kuumentua sillä nelosella niin lihan pinta sulkeutuu hyvin, mutta ei käristy ja medium pihvit on helppo tehdä. Nesteet pysyy siinäkin hyvin sisällä.

Tein pitkään niinkuin monet muutkin ja kärtsäsin lihoja kutosella. Huomasin että itse onnistuin saamaan lihasta joko kuivaa tai vähintään pinta oli sellainen kuiva ja selkeästi liian kuumassa paistunut.

Mielestäni siis kuumalle pannulle lihat, mutta vitoselle, koska kutonen on jo liian kuuma. Mutta tämä on vain oma mielipiteeni. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan.

Maa kutsuu! Kaikissa ei ole "kutosta" ja minulla on ysikin!

Tuo "pinnan sulkeutuminen" on todistettu huuhaaksi satoja kertoja.

Pihvin, kuten muunkin lihan pinnan kuuluu muuten PAISTUA eikä PALAA kiinni. Siinä on ero.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Mä en paista oikeastaan mitään kutosella. Käytän kutosta vaan keittäessäni jotain. Jauhelihan tai kanan laitan vitosella kuumentuneelle levylle ja paistelen, haudutan pienemmällä. Naudan pihvit paistan nelosella. Kun pannu on saanut hyvin kuumentua sillä nelosella niin lihan pinta sulkeutuu hyvin, mutta ei käristy ja medium pihvit on helppo tehdä. Nesteet pysyy siinäkin hyvin sisällä.

Tein pitkään niinkuin monet muutkin ja kärtsäsin lihoja kutosella. Huomasin että itse onnistuin saamaan lihasta joko kuivaa tai vähintään pinta oli sellainen kuiva ja selkeästi liian kuumassa paistunut.

Mielestäni siis kuumalle pannulle lihat, mutta vitoselle, koska kutonen on jo liian kuuma. Mutta tämä on vain oma mielipiteeni. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan.

Maa kutsuu! Kaikissa ei ole "kutosta" ja minulla on ysikin!

Tuo "pinnan sulkeutuminen" on todistettu huuhaaksi satoja kertoja.

Yleisin asteikko on kuitenkin 1-6 ja varmasti suurimmalle osalle tutuin. Kaipaisin myös linkkejä joihin viittaat todisteillasi.