Kuinka tehdä gluteenitonta mämmiä?

Tee gluteeniton seos gluteenittomista jauhoista kuumaan veteen. Tumma jauho antaa mämmiin väriä. Lisää seokseen  runsaasti luumu ja tai taatelisosetta ja mausta pomeranssin kuorella.  Hauduta uunissa alle 100 asteen lämpötilassa 2-3 tuntia. Sekoita haudurramisen aikana 2-3 kertaa. Tarkista sakeus ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä niin että saadaan sakeahko vellimäinen seos. Lisää ripaus suolaa. Lisää makeutta saa lisäämällä siirappia ja/tai sokeria. Seokseen voi lisätä myös perunaa. 

Laita vuokiin ja paista noin 3 tuntia. Paistamisen aikana pinnalle lisätään siirappivettä estämään kuorettumista.

Mämmi on parhaimmillaan noin 2 päivän kuluttua. Tarjoillaan tavallisen mämmin tapaan. 

Valitsemalla sopivasti raaka-aineita, hedelmämämmistä saadaan yllättävästi mämmin väristä ja makuista. 

Näin tehdään imelletty gluteeniton mallasmämmi. 

Aika vähäistä on gluteenittomien mämmimaltaiden tarjonta. Taitaa tattari mallas olla ainoa mitä on saatavissa - ja sitäkin huonosti. Gluteenittomia tattarijauhoja on hyvin saatavilla ja ne käy hyvin tattarimämmiin. Imeltävä ainesosa saadaan "puhtaasta kaurasta". Kauratuotteet ovat usein lämpökäsiteltyjä ja kaikki lämpökäsitellyt kauratuotteet eivät imellä, koska lämpökäsittely on tuhonnut imeltämisentsyymit. 

Kun valitaan raaka-aineet tarkasti, niin gluteeniton aito imelletty mallasmämmi on mahdollistaa valmistaa tavallisen mallasmämmin tapaan. 

Näistä valmistuu gluteeniton aito imelletty mämmi:

3 litraa vettä . Ja jonkin verran lisäysvettä tarvittaessa notkistamiseen

450 g tattarimaltaita

600 g tattarijauhoja 

200 g imeltymisentsyymiä sisältäväksi todettua kauraa jauhettuna tai jauhoa

ripaus suolaa

Näin valmistuu gluteeniton aito imelletty mämmi:

1. Kuumenna 3 litraa vettä kattilassa noin 70 asteiseksi. Kuumenna lisäksi kaiken varalta ohennusvettä.

2. Sekoita kuhossa maltaat ja jauhot kuivina, myös kaura.

3. Sekoita mallas-jauhoseos kattilassa vähitellen kuumaan veteen huolellisesti sekoittaen, niin että saadaan notkea puuro. Tarvittaessa voi lisätä kuumaa vettä.

4. Laita kansi kattilaan. Laita seos imeltymään 65-70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Sekoita noin 3 kertaa. Maista.

5. Lisää suola imeltyneeseen seokseen. Lisää tarvittessa kuumaa vettä. Halutessa voi maustaa. 

6. Kuumennä seos liedellä niin että se alkaa kuplimaan ja siirra sivuun noin 15-30 minuutiksi. 

7. Laita seos lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin ja paista aluksi kuumemassa ja alenna uunin lämpötila 120-130 asteeseen ja paista  noin 3 tuntia. Lisää paistamisen aikana pinnalle vettä 2-3 kertaa 2-3 ruokalusikallista estämään kuorettumista. 

8. Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-3 päivää. 

9. Syödään totuttuun tapaan sopivivien lisukkkeiden kera.

Voi valmistaa tottuttuun tapaan siirappipommiksi ja sokeripommiksi.