Lue keskustelun säännöt.
Perunalaatikko ei imelly, prkl! Vinkkejä miten pelastaa tilanne?
23.12.2015 |
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
Kommentit (59)
Vierailija kirjoitti:
Ohjeissa on aina ihan liian vähän jauhoja imeltymiseen. Lisää relusti (pari kourallista) jauhoja
1 dl jauhoja riittää mainiosti 1 kiloon perunoita ja vähemmälläkin pärjää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Lusikallinen vehnäjauhoja, kokeile sitä, ei se vaan aina onnistu, mitä lajiketta käytit?
Ei ole mitään väliä mistä lajikkeesta tekee ! Kaikki lajikkeet imeltyy !
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Perunoiden tulee kyllä jauhoista lajiketta, ei se muuten imelly. Itse teen laoin puikoloista tai rosamundasta. Van Gogh oli hyvä lajike, harmi, että sitä ei enää saa. Sen korvaava lajike ei ole yhtään niin hyvä.
Kun soseen notkistaa vedellä lisää jauhon 75 asteiseen soseeseen ja imeltämislämpötila on 65-75 astetta, niin kaikki perunalajikkeet imeltyy 3-6 tunnissa tai yön yli - ja myös lanttu ja nauris 12-14 tunnissa.
Lantulle ja nauriille riittää hyvin myös noin 3 tunnin imeltymisaika 65asteisessa uunissa. Jopa lyhyempikin imeltymisaika saattaa riittää. Nyt juuri imelsin ja maistamisen perusteella vajaa 2 tuntia riitti hyvin lantun imeltämiseen.
Lanttulaatikko ja naurislaatikko on aika useinkin pistävän väkevää maultaan, tosin aika lievasti. Pistävän maun saa "leikattua" imeltämällä.
Vierailija kirjoitti:
Kysymys:
Miksei voi tehdä normaalisti imellyttämättä
"Kropsu" hakusanalla köytyy useitakin perunalaatikoita mitä ei imelletä. Tosin useissa kropsu-ohjeissa mainitaan että imelletään, mutta käytännössä ei imeltymistä kuitenkaan tapahdu. Osa kropsu-ohjeista on käytännössä sama kuin imelletty perunalaatikko.
Imellettyä perunalaatikkoa ei voi tehdä "normaalisti imellyttämättä" ja se aina imelletään.
Siirapilla ja/tai sokerilla makeutettu perunalaatikko voidaan tehdä "normaalisti imellyttämättä". Näitäkin usein näennäisimelletään reilustikin alle 60 asteen ja nimitetään "imelletty perunalaatikko", vaikka niissä ei olisi tapahtunut minkäänlaista imeltymistä ja makeus tulee ainoastaan siirapista ja/tai sokerista.
50 asteinen uuni? no ei varmasi imelly vaan pilaantuu pahimmassa tapaukssesa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mitä tietoa teillä on perunalajikkeesta, kuinka suuri merkitys sillä on onnistumiselle?
Perunalajikkeella on valtavan suuri merkitys. Joku lajike on pakko olla. Ilman lajiketta ei imelly.
Lainaus alkaa tästä:
Perunalaatikko ei imelly, prkl! Vinkkejä miten pelastaa tilanne?
Vierailija
klo 20:44 | 23.12.2015
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
Lainaus loppuu tähän! ----------------------
Kyllä 50 asteessa imeltyy. Imeltyminen saattaa kestää kuitenkin jokseenkin pitkän ajan, jopa niin että sose saattaa hapantua piloille. 65 asteinen sose imeltyy noin 3 tunnissa, 60 asteinen sose imeltyy noin 10-20 tunnissa, 55 asteisen sose imeltyy noin 30-40 tunnissa, 50 asteinen sose imeltyy noin 100-200 tunnissa. Perunalaatikko imeltyy myös vaikkapa keittiön pöydällä. Kun perunalatikko valmistetaan noin 3 kg perunoita, niin silloin massan lämpömäärä riittää hyvin imellyttämiseen, kun toimitaan tilanteen mukaisesti. Survotaan kattilassa soseeksi 3 kg perunoita kuumina ja ohennetaan puuromaiseksi kuumalla keittovedellä. Jäähdytetään sose ehdottomasti alle 78 asteen. 70-75 astetta on hyvä lämpötila - jäähdytä sose huolellisesti sekoittaen 70-75 asteiseksi. Lisää jauhot 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen yhtäjaksoisesti pieninä erinä koko ajan sekoittaen. Eristä kuuma sosekattila hyvin keittiöliinoilla ja laita imeltymään sopivan lämpöiseen paikkaan. Eristettynä sose imeltyy hyvin myös keittiön pöydällä. Imeltymisaika on noin 3-4 tuntia. Varmista maistamalla imeltymisen alkaminen ja edistyminen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
""Perunalaatikko ei imelly, prkl! Vinkkejä miten pelastaa tilanne?
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!""
Kun noin kylmassä uunissa imelletään niin aina on riski että imeltymistä ei tapahdu.
70 asteen sääntö on aika varma ja helppo. Kuumana soseutettu sose ja kuumalla vedellä ohennettu sose jäähdytetään 70 asteiseksi ja jauhot lisätään 70 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Lisätään vain tarvittaessa 70 asteista vettä.
Sose laitetaan imeltymään 70 asteiseen uuniin ja annetaan imeltyä noin 3 tuntia - tai 4. Varmista maistamalla.
Imeltyneeseen soseesen lisätään voi siivuina sulamaan. Lisätään maitoa niin että saadaan notkean sakea vellimäinen puuro. Lisää suola.
Laita sose voideltuun vuokaan ja lisää pinnalle voinokareita ja halutessa korppujauhoa.
Paista aluksi kuumassa uunissa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Vierailija kirjoitti:
Siirappia ja maitoa.
Aito siirapilla makeutettu perunalaatikko.
Ei imelletä. Makeus saadaan aidosti siirapilla makeuttamalla.
Näistä raaka-aineista valmistuu siirapilla aidosti makeutettu perunalaatikko:
Pieni määrä vettä perunoiden kypsentämiseen. Vesi jää soseeseen.
noin 2 desilitraa tummaa siirappia
2 kg jauhoisia perunoita tai muita hyvin soseutuvia perunoita
2 desilitraa jauhoja. Jos haluaa, niin jauhot voi jättää pois
50-100 g voita
noin 1 litraa maitoa niin että saadaan notkean puuromainen sose. Määrä vaihtelee runsaasti.
Jos haluaa, niin voi maustaa hillitysti. Saattaa olla maustamatta paras!
2 teelusikllista suolaa
Näin valmistuu siirapilla aidosti makeutettu perunalaatikko:
Pese perunat ja kuori kattilaan, huuhtele. Halkaise isot perunat. Kypsennä perunat täysin kypsiksi pienessä määrässä vettä - vesi jää soseeseen - ja soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen. Lisää suola. Lisää voi viipaleina sulamaan kuumaan soseeseen. Jos haluat, niin lisää jauhot ja mahdolliset mausteet, mutta mausta hillitysti. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen.
Lisää siirappi. Siirappia ei missään tapauksessa saa jättää pois. Kaikki makeus saadaan siirapista. Sekoita tasaiseksi.
Laita sose voideltuun keraamiseen tai lasiseen uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita. Jos haluat, pinnalle voit ripotella korppujauhoa. Kypsennä aluksi kuumassa uunissa - noin 200 astetta. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit kypsentää lähes täysiä vuokia.
Kypsennä aitoa siirapilla aidosti makeutettua perunalaatikkoa noin 2-3 tuntia.
Ota kypsä laatikko uunista ja anna seisoa hetken ennen tarjoilua.
Siirapilla makeutettu perunalaatikko on varsin arkinen ja ympärivuotinen ruoka. Kun sen maustaa jouluisilla mausteilla, se käy myös mainiosti joulupöytään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Perunat pitää keittää kuorineen jotta laatikko imeltyy. Mutta siirappikin auttaa.
Suurtuotantomyllyjen jauhot ei välttämättä imellä. Suurtuotantomyllyjen jauhot usein lämpökäsitellään ja silloin lämpötila saattaa nousta niin korkeaksi, että jauhojen amylaasi tuhoutuu lopullisesti. Samoin amylaasi saattaa tuhoutua liian korkeassa kuivaamon kuivauslämpötilassa. Ei siis mikään ihme että perunalaatikko ei aina imelly, vaikka kuinka oikein imeltäisi.
Mistä tietää että jauho on imeltävää ???
Miksi jauhopusseihin ei ole merkitty tietoa että imeltääkö jauho vai ei ???
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%20…
Maailman paras perunalaatikkoresepti jossa on yksityiskohtaisesti imellytyksen niksit :)
Jep, tuo on pätevä ohje. Kannattaa lukea kommentitkin. Uskoisin, että epäonnistuminen toisinaan johtuu siitä, että uuni pääsee välillä liian kuumaksi. Siis eihän sähköuuniin lämpötila ole vakiosti se, mitä siihen säädeään, vaan sahaa sen ylä- ja alapuolella.
Olen miettinyt, onnistuisiko imeltyminen paremmin vesihauteessa. Vettä pitäisi tietysti välillä aina lisätä.
Itse olen kanssa miettinyt, että esimerkiksi mäskäyskattila voisi olla aikas hyvä tuohon tarkoitukseen. Ei muuta kun pottumuusikattila mäskäyskattilaan vesihauteeseen ja PID hoitaa lämmönsäätelyn. Tosin itselläni ei mäskäyskattilaa ole, vielä ;)
Mäskäyskattilan säädöt toimii tarkemmin kuin tavallisen kotikäyttöön tarkoitetun sähkölieden säädöt. Sähkölieden säädöilla kuitenkin pärjää hyvin, kunhan ensin tarkistaa säätöjen paikkansapitävyyden erillisellä uuninlämpömittarilla.
Muutaman lieden uunin lämpötilojen arvot olen mitannut ja aika hyvin pitivät paikkansa, mutta isojakin heittoja oli. Suurimmassa heitossa säädin piti olla noin 90-100 asteessa jos uuniin halusi 70 asteen lämpötilan.
70 astetta uunin imeltymislämpötilaksi on hyvä, koska soseen lämpötila on muutamia asteita uunin lämpötilaa alhaisempi.
Optimi soseen imeltymislämpötila on noin 65-67 astetta. Kun soseen lämpötila on optimi, niin silloin sose imeltyy noin 3-4 tunnissa. 60 asteinen sose imeltyy noin 10-20 tunnissa ja 55 asteinen sose imeltyy noin 30-40 tunnissa. Imeltyminen voimakkaasti lämpötilaherkkä reaktio.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%20…
Maailman paras perunalaatikkoresepti jossa on yksityiskohtaisesti imellytyksen niksit :)
Jep, tuo on pätevä ohje. Kannattaa lukea kommentitkin. Uskoisin, että epäonnistuminen toisinaan johtuu siitä, että uuni pääsee välillä liian kuumaksi. Siis eihän sähköuuniin lämpötila ole vakiosti se, mitä siihen säädeään, vaan sahaa sen ylä- ja alapuolella.
Olen miettinyt, onnistuisiko imeltyminen paremmin vesihauteessa. Vettä pitäisi tietysti välillä aina lisätä.
Lämpötilan "sahaamiselle" on riittävästi tilaa. Uunin lämpötila "sahaa" 68-75 astetta, niin silloin soseen lämpötila "sahaa" noin juuri optimilla imeltymisalueella eli noin 65-68 astetta. Jauhojen tuhoutumislämpötilaan on matkaa vielä runsaasti - jauhojen imeltymisteho lakkaa lopullisesti 78 asteessa.
Uunin lämpötila ja säätimen osoittama lämpötila kannattaa kuitenkin varmistaa erillisellä uuninlämpömittarilla. Matalissa lämpötiloissa, noin alle 100 astetta, virhe saattaa olla merkittävän suuri.
Vierailija kirjoitti:
Uuni on vähän hankala kun jos lämpötila on vähänkään liian suuri niin se imeltymisen aihettajarntsyymi kuolla kupsahtaa ja litään ei tapahdu. Liian kylmässä ei myöskään mitään tapahdu. Jos pelkäät että on päässyt liian kuumaksi niin lisää väh.n vehnäjauhoja ja jätä yöksi uuniin niin että uuni pois päältä. Siirappi ei toki imeltymistä auta, tuo vaan makeutta. Ja maito lisätään vasta ennen uuniinlaittoa ettei happane koko komeus..
Sähkölieden uuni on imeltäjän taivas. Toki lämpötila tulee tarkistaa, mutta kun oppii "keskustelemaan oman uuninsa kanssa" niin lämpötilaongelmat tulee hallintaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Uuni on vähän hankala kun jos lämpötila on vähänkään liian suuri niin se imeltymisen aihettajarntsyymi kuolla kupsahtaa ja litään ei tapahdu. Liian kylmässä ei myöskään mitään tapahdu. Jos pelkäät että on päässyt liian kuumaksi niin lisää väh.n vehnäjauhoja ja jätä yöksi uuniin niin että uuni pois päältä. Siirappi ei toki imeltymistä auta, tuo vaan makeutta. Ja maito lisätään vasta ennen uuniinlaittoa ettei happane koko komeus..
Se on juurikin näin. Uunissa lämpö vaihtelee suuresti, eikä uunin lämpötilansäädössä olevaan asteikkoon ole todellakaan luottaminen. Olen melko varma, että itsellänikin imeltymättömyyden syy on ollut uunissa ja siis sen liian korkeaksi karanneessa lämpötilassa. Ainakin tarkka mittari hälytyksellä kannattaa vahdiksi laittaa.
Kun jäähdytät soseen huolella 72-75 asteiseksi ja lisäät jauhot 72-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja laitat soseen imeltymään noin 70 asteiseen uuniin, niin mitään lämpötilan karkaamista liian korkeaksi ei voi tapahtua. Näin sose imeltyy noin 3 tunnissa. Uunin lämpö tulee kuitenkin varmistaa erillisen uuninlämpömittarin avulla.
Vierailija kirjoitti:
Kysymys:
Miksei voi tehdä normaalisti imellyttämättä
Imellettyä perunalaatikkoa ei voi tehdä normaalisti eikä myöskään epänormaalisti imellyttämättä.
Vierailija kirjoitti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%20…
Maailman paras perunalaatikkoresepti jossa on yksityiskohtaisesti imellytyksen niksit :)
On juurikin se ohje mikä romutti imelletyn perunalaatikon valmistustaidon lähes kokonaan ja syynä tämä pieni pätkä ohjeesta, "imellytän sosetta sähköhellan uunissa n. 55 asteen lämpötilassa ja valvon lisäksi soseen lämpötilaa sähköisellä kinkunpaistomittarilla".
Tässäkin lämpötilassa imeltyy, kun imelletty perunalaatikko valmistetaan riittävän isosta määrästä - noin 3 kg perunoita ja jauhot lisätään 72-76 asteiseen soseeseen, niin soseen lämpö riittää imeltämiseen - siis samalla periaatteella, kun sosekattila eristetään hyvin, jolloin sose imeltyy vaikkapa keittiön pöydällä.
Jauhoiset keitettäessä hajoavat ovat kypsinä todella hankalia kuorittavia kun pyrkivät hajoamaan käsiin niin keitto ja kuorimistappiot muodostuvat tosi suuriksi. Jauhoiset perunat tulisikin kuoria raakoina ja keittää pienessä määrässä suolatonta vettä ja soseuttaa suoraan keittoveteen.
Kiinteät perunat on helppo kuoria. Nykyisin kuorin kaikki perunat ja soseutan kypsinä keittoveteen.
Kaikki perunalajikkeet imeltyy. Hyvin soseutuvia lajikkeita on jauhoisissa ja kiinteissä lajikkeissa, niin kuin liisteröityviäkin lajikkeita on jauhoisissa ja kiinteissä lajikkeissa.
Liisteröitymisen välttää parhaiten, kun perunat soseuttaa mahdollisimman kuumina eli lähes 100 asteisina ja soseen ohentamiseen käyttää lähes kiehuvaa vettä, ja jauhot lisätään ja sekoitetaan 73-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. HUOM! Jauhot menettää imeltämistehon 78 asteessa ja kuumemmassa lopullisesti.