Lue keskustelun säännöt.
Perunalaatikko ei imelly, prkl! Vinkkejä miten pelastaa tilanne?
23.12.2015 |
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
Kommentit (59)
Juiurikin kävi niin että imeltyminen ei alkanut vaikka kaiken piti olla kunnossa. Alfa-amylaasireaktiota varten uuni oli 75 asteinen, mutta mitään ei tapahtunut. Totesin että sose on kiinteämpää aikaisempaan verrattuna mutta mielestäni imeltyminen olisi pitänyt toimia.
Lämmitin vettä 70 asteiseksi ja lisäsin sitä soseeseen niin että sose notkistui selvästi. Jatkoin imeltämistä edelleen 75 asteisessa uunissa ja jo muutaman minuutin kuluttua alkoi makeus tuntua - tosin aika lievänä. Imeltyminen tapahtuikin tästä eteempäin normaaliin tapaan ja aamulla sose oli valmis uuniin.
Jos imeltyminen ei käynnisty, niin silloin yksi syy voi olla että sose on "kuivaa".
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ohjeissa on aina ihan liian vähän jauhoja imeltymiseen. Lisää relusti (pari kourallista) jauhoja
Perunalaatikon imeltämisestä.
1. VESI. Notkista sose keitinvedellä. Kun perunat keitetään vähässä vedessä perunat soseutetaan suoraan keitinveteen ja tarvittaessa lisätään lämmintä vettä. Kun perunat keitetään runsaassa vedessä, otetaan talteen keitinvettä ja lisätään tarvittessa soseeseen.
2. JAUHO. Lisää jauho noin 75 asteiseen soseeseen. Imeltyminen alkaa heti.
3. LÄMPÖTILA. Pidä sose 65-75 asteisena. Laita sose 65-75 asteiseen uuniin. Uuni voi olla säädettynä muutaman asteen kuumemmalle, koska soseen lämpötila on hiukan jälessä uunin lämpötilasta. Sähköuunien lämmönsäätö toimii riittävän tarkasti perunalaatikon imeltämiseen.
4. AIKA. Imellä 3-6 tuntia. Tarkkaile imeltymistä maistamalla. Imeltymistä voi jatkaa yön yli.
Vierailija kirjoitti:
Perunoiden tulee kyllä jauhoista lajiketta, ei se muuten imelly. Itse teen laoin puikoloista tai rosamundasta. Van Gogh oli hyvä lajike, harmi, että sitä ei enää saa. Sen korvaava lajike ei ole yhtään niin hyvä.
Kun soseen notkistaa vedellä lisää jauhon 75 asteiseen soseeseen ja imeltämislämpötila on 65-75 astetta, niin kaikki perunalajikkeet imeltyy 3-6 tunnissa tai yön yli - ja myös lanttu ja nauris 12-14 tunnissa.
Vierailija kirjoitti:
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
50 asteessa imeltyy jos soseen läpötila on yli 60 astetta.
Joe sose on 50 asteista niin silloin ei kuulukaan imeltyä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tavallinen sähköuuni on hyvä ja tarpeeksi tarkka perunalaatikon imeltämiseen. Kun muistaa että jauho sekoitetaan vedellä notkistettuun 77 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja sose laitetaan 65-70 asteiseen uuniin, niin silloin lämpötila on niin alhainen, että mitään vaaraa imeltymiselle ei ole. Uunin lämmönvaihtelu on kuitenkin niin pieni että sillä ei ole merkitystä. Kun otetaan huomioon se että soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpöä pienempi, niin silloin riskiläpötila - lähes 80 astetta - on turvallisen kaukana imellytettävän soseen lämpötilasta.
Yleisesti imeltäminen epäonnistuu kun yritetään imeltää alle 60 asteista sosetta. Toinen yleinen epäonnistumisen syy on kun yritetään imeltää kuivaa "kokkaroituvaa" sosetta.
Amyla kirjoitti:
Juiurikin kävi niin että imeltyminen ei alkanut vaikka kaiken piti olla kunnossa. Alfa-amylaasireaktiota varten uuni oli 75 asteinen, mutta mitään ei tapahtunut. Totesin että sose on kiinteämpää aikaisempaan verrattuna mutta mielestäni imeltyminen olisi pitänyt toimia.
Lämmitin vettä 70 asteiseksi ja lisäsin sitä soseeseen niin että sose notkistui selvästi. Jatkoin imeltämistä edelleen 75 asteisessa uunissa ja jo muutaman minuutin kuluttua alkoi makeus tuntua - tosin aika lievänä. Imeltyminen tapahtuikin tästä eteempäin normaaliin tapaan ja aamulla sose oli valmis uuniin.
Jos imeltyminen ei käynnisty, niin silloin yksi syy voi olla että sose on "kuivaa".
VESI on tärkeä osa imeltymistä. Nykyisten ohjeiden mukaan sose jää usein liian kuivaksi ja kokkaroituvaksi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mitä tietoa teillä on perunalajikkeesta, kuinka suuri merkitys sillä on onnistumiselle?
Kaikki lajikkeet imeltyy kun imelletään amylaasireaktioiden optimilämpötilojen tuntumassa.
Vierailija kirjoitti:
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
80 asteisella keittovedellä notkistettuun 75-77 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen lisätään jauho ja sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin 3-6 tunniksi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Lusikallinen vehnäjauhoja, kokeile sitä, ei se vaan aina onnistu, mitä lajiketta käytit?
Lajikkeella ei väliä. Osa tekee kiinteistä perunoista ja osa jauhoisista perunoista jaa osa kaikista mahdollisista.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%20…
Maailman paras perunalaatikkoresepti jossa on yksityiskohtaisesti imellytyksen niksit :)
Jep, tuo on pätevä ohje. Kannattaa lukea kommentitkin. Uskoisin, että epäonnistuminen toisinaan johtuu siitä, että uuni pääsee välillä liian kuumaksi. Siis eihän sähköuuniin lämpötila ole vakiosti se, mitä siihen säädeään, vaan sahaa sen ylä- ja alapuolella.
Olen miettinyt, onnistuisiko imeltyminen paremmin vesihauteessa. Vettä pitäisi tietysti välillä aina lisätä.
Imeltämislämpötilan toleranssi on niin väljä että mitään erityistä vaaraa liian kuumasta ei ole. Uunin säätö 70 asteeseen ja 75 asteinen sose uuniin niin pomminvarmasti imeltyy.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jep, tuo on pätevä ohje. Kannattaa lukea kommentitkin. Uskoisin, että epäonnistuminen toisinaan johtuu siitä, että uuni pääsee välillä liian kuumaksi. Siis eihän sähköuuniin lämpötila ole vakiosti se, mitä siihen säädeään, vaan sahaa sen ylä- ja alapuolella.
Olen miettinyt, onnistuisiko imeltyminen paremmin vesihauteessa. Vettä pitäisi tietysti välillä aina lisätä.
Uunin lämpötilan voi turvallisesti asettaa 75 asteeseen ja vaihtelu tapahtuu turvallisella alueella. Vaihtelua tasaa soseen hidas lämpötilan seuraaminen ja soseen lämpötila yleensäkin pyrkii pysymään muutaman asteen uunin lämpötilaa alhaisempana. Uunien lämpötilan säätö on riittävän tarkka monien ruokien valmistamiseen - niin myös perunalaatikon imeltämiseen.
Perunasoselaatikon voi valmistaa myös tavalliseksi arkiruuaksi uunittamalla soseen 80 asteessa 3tuntia.
Uunitettu perunasoselaatikko eli uunitettu uunimuusi.
Jauhoiset perunat.
Valmistetaan sose uunittamista varten keittämällä kuoritut perunat niukassa vedessä soseuttamalla keittoveteen. Tarvittaessa lisätään lämmintä vettä.
Jäähdytetään sose noin 65 asteiseksi ja sekoitetaan soseeseen jauho, noin puoli desilitraa kiloon perunoita.
Uunitetaan sose 80 asteisessa uunissa 3 tuntia.
Uunitettuun soseeseen lisätään suola ja voi. Maitoa lisätään niin että soseesta tulee jäykähköä velliä. Voi myös maustaa, mutta maustaminen saattaa peittää uunittamisen aikana syntyneet aromiset maut. Monien mielestä maustamatta paras.
Sose laitetaan uunivuokaan ja pinnalle voi ripotella voinokareita ja korppujauhoa ja paistetaan 130-170 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Kun paistamisen aloittaa 170 asteessa ja pintaan syntyy väriä, niin lämpötilan voi laskea 130-140 asteeseen ja kuohuminen loppuu lähes kokonaan. Arkiruokana paistettu uunitettu perunasoselaatikko voi olla muusimaisen sakeaa.
Hyvä ja helppo arkiruoka ja sitä voi vaolmistaa useampiakin kertoja kuukaudessa. Arkiruokaa parhaimmillaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
PERINTEINEN ARKIRUOKA
Perinne 1800 luvulta kun imellettyä perunalaatikkoa tehtiin arkiruuaksi, silloin kun leivinuuni lämmitettiin. Imeltyminen tapahtui perunasosemassan omalla llämmöllä ja imeltymistä varten lisätyn kuuman veden lämmöllä. Kun massan oma lämpö oli oleellinen osa imeltymistä, niin oli luonnollista että imeltäminen aloitettiin mahdollisimman korkeasta lämpötilasta, mutta jauhoja ei saanut kuitenkaan polttaa. Lämpötilan pitämiseksi mahdollisimman pitkään riittävän korkeana, soseastia eristettiin mahdollisimman hyvin vällyillä ja laitettiin lämpimään paikkaan. Sose imeltyi riittävästi noin 3-5 tunnissa.
Hyvä soseen esivalmistelu ja hyvä lämpötilan hallinta varmisti sen että imelletty perunalaatikko valmistui nopeasti eli noin 6 tunnissa ja sitä oli mahdollisuus valmistaa arkiruoaksi. Imellyttäminen onnistuu vanhaan tapaan kun massa on riittävän iso. Noin 2-3kg perunoita riittää.
Perunat kuoritaan ennen keittämistä. Perunat keitetään niukassa suolattomassa vedessä ja soseutetaan keitinveteen. Jos perunat keitetään runsaassa vedessä niin silloin vesi otetaan talteen ja osa vedestä käytetään soseen notkistamiseen.
Kun sose on jäähtynyt noin 78 asteiseksi, siihen lisätään jauho ja imeltyminen alkaa heti. Imeltymisen alkaminen varmistettiin maistamalla noin ½ - 1 tunnin kuluttua - jos imeltymistä ei hvaittu, niin silloin lisättiin jauhoja toinen erä millä varmistettiin imeltymisen alkaminen.
Soseastia eristetään hyvin "vällyillä" - esim. usealla kerroksellä pyyhkeitä. Hyvin eristetty sose pysyy riittävän kauan riittävän lämpöisenä pöydällä tai lämpimän hellan kulmalla tai muussa vastaavassa lämpimässä paikassa ja imeltyy 3-6 tunnissa.
Kun sose jäähtyy eristettynä hitaasti niin aluksi alfa-amylaasireaktio tuottaa erittäin makeita dekstriinejä ja tehostaa hiukan alemmassa lämpötilassa tapahtuvaa beetta-amylaasireaktiota. Alfa-amylaasireaktion optimilämpötila on noin 75 astetta. Kun sose jäähtyy hitaasti niin noin 70 asteessa alfa-reaktio heikkenee ja alkaa beetta-amylaasireaktio mikä tuottaa makeaa maltoosia. Beetta-amylaasireaktion optimilämpötila on 65 astetta. Kun sose jäähtyy noin 60 aasteeseen ja alle, niin amylaasireaktiot hidastuu ja samalla imeltyminen lähes loppuu.
Ei mikään ihme että imeltymisessä on vaikeuksia, koska yleisesti eri ohjeissa ilmeltymislämpötilaksi annetaan niin alhaisia lämpötiloja että imeltyminen on käytännössä lähes mahdotonta.
Sähköuuni toimii hyvin imellyttämiseen. Vastaava imellyttäminen onnistuu, kun imeltäminen tapahtuu noin 70-80 asteisessa uunissa. Uunissa onnistuu pienempienkin määrien imellyttäminen.
Imeltymisreaktioiden lämpötilassa imeltyminen on nopeaa ja imellettyä perunalaatikkoa voi valmistaa yleisestikin arkiruuaksi - niin kuin joskus vanhaan hyvään aikaan perinteisesti leipomispäivinä - kerran viikossa tai useamminkin.
Vierailija kirjoitti:
No niin, laitoin kunnon lorauksen siirappia ja takaisin uuniin. Toivottavast jotain alkaa tapahtua. Osaatteko vielä sanoa pitääkö tässä odottaa uudet 7h, vai olisiko odotettavissa nopeampaa toimintaa? Vai että se ei enää imelly, vaan siirapista tulee vain se makeus?
Kiitos siskot vinkeistä ja hyvää joulua kaikille! Täällä aloitteleva martta tekemässä joulua vasta toista kertaa lähisuvulle. Viime vuonna onnistui hienosti.
Ap
Ei siirappi imellytä. Siirappi antaa makeuden heti, eli voi laittaa kypsymään heti siirapin lisäyksen jälkeen.
Vierailija kirjoitti:
No niin, laitoin kunnon lorauksen siirappia ja takaisin uuniin. Toivottavast jotain alkaa tapahtua. Osaatteko vielä sanoa pitääkö tässä odottaa uudet 7h, vai olisiko odotettavissa nopeampaa toimintaa? Vai että se ei enää imelly, vaan siirapista tulee vain se makeus?
Kiitos siskot vinkeistä ja hyvää joulua kaikille! Täällä aloitteleva martta tekemässä joulua vasta toista kertaa lähisuvulle. Viime vuonna onnistui hienosti.
Ap
Ei siirappi imellytä. Siirappi antaa makeuden heti, eli voi laittaa kypsymään heti siirapin lisäyksen jälkeen.
Vierailija kirjoitti:
Meidän suvussa ei imellytetä perunalaatikkoa ollenkaan, siirappia vaan reilusti, hyvin löysä perunamuusi, ihan vellimäinen, vähän vehnäjauhoja ja tietysti suolaa. Muutama tunti uunissa, ja helvetin hyvää tulee, mun tekemä ei tosin oo niin hyvää kuin mummavainaan, mutta sinnepäin.
Anoppi oli tehnyt imellytettyä, ja se oli kuin oksennusta, ei voinut syödä. Kaupan laatikko on vaan pahaa perunamuusia.
Tulee helposti kuin okdennusta kun imellyttää alle 63 asteessa.
Turvallinen soseen imeltymislämpötila on 65-70 astetta ja imeltymisaika noin 3 tuntia tai vähän yli.
Kysymys:
Miksei voi tehdä normaalisti imellyttämättä
Vierailija kirjoitti:
Kysymys:
Miksei voi tehdä normaalisti imellyttämättä
Kyllä voi tehdä uunimuusia tai siirapilla makeutettua uunimuusia.
Imelletty perunalaatikko normaalisti imelletään.
Itse olen kanssa miettinyt, että esimerkiksi mäskäyskattila voisi olla aikas hyvä tuohon tarkoitukseen. Ei muuta kun pottumuusikattila mäskäyskattilaan vesihauteeseen ja PID hoitaa lämmönsäätelyn. Tosin itselläni ei mäskäyskattilaa ole, vielä ;)