Lue keskustelun säännöt.
Pizzerian perustaminen
27.01.2013 |
Olen ajatellut tätä jo vähän aikaa. Perustaisi pizzerian. Olen tehnyt pizzaa itselleni kotona, ja tiedän että kylmiltäni pystyn parempaan kun ehkä puolet nykyisistä pizzerioista.
Kokemusta alasta ei ole, mutta eihän se loppujen lopuksi voi olla vaikeaa? Eihän? Kun heittää yritysteleen hakusana pizzeria niin suuri osa hakutuloksista käsittää viime ja tänä vuonna perustettuja yrityksiä. Lisäksi suurin osa on vastuuhenkilöiden perusteella mamujen pitämiä ja minä taas olen syntyperäinen suomalainen että niin.
Kommentit (41)
En tahdo masentaa APta, mutta jos kilpailutilanne missä tahansa isommassa kaupungissa on sitä luokkaa, että joka toisessa liiketilassa on jonkinlainen ravintola ja joka toinen tv-ohjelma on joko ruoka-aiheinen tai ravintola-aiheinen, niin itse katselisin jotain toista alaa. Vaikka kokemattomuus antaakin sulle hurjan itseluottamuksen alalle, niin joskus se pään seinään lyöminen ei vain ole fiksuin ajatus. Sä kun et pysty kehittelemään mitään mikä toisi sulle kilpailuetua verrattuna muihin saman alan firmoihin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="14.07.2013 klo 21:40"]
En tahdo masentaa APta, mutta jos kilpailutilanne missä tahansa isommassa kaupungissa on sitä luokkaa, että joka toisessa liiketilassa on jonkinlainen ravintola ja joka toinen tv-ohjelma on joko ruoka-aiheinen tai ravintola-aiheinen, niin itse katselisin jotain toista alaa. Vaikka kokemattomuus antaakin sulle hurjan itseluottamuksen alalle, niin joskus se pään seinään lyöminen ei vain ole fiksuin ajatus. Sä kun et pysty kehittelemään mitään mikä toisi sulle kilpailuetua verrattuna muihin saman alan firmoihin.
[/quote]
Juuri näin. Se hyvä ruoka ei ole tässä tarkoitettu kilpailuetu.
Ootko ap miettinyt että ottaisit yhtiökumppanin, sellaisen joka ymmärtää ravintola-alaa? Ja tällä ymmärryksellä en nyt tarkoita työkokemusta laitoskeittiöstä vaan että olisi oikeasti pyörittänyt (menestyvää) ravintolaa paperitöineen.
Noted. Totta helkkarissa projektiin tulee vähintään yksi toinen jolla on kokemusta ruokaravintolan pyörittämisestä. Ky:n hiljaiseksi yhtiömieheksi en kuitenkaan halua, vaan haluan olla aktiivisesti mukana liiketoimissa.
-ap
[quote author="Vierailija" time="14.07.2013 klo 23:04"]
[quote author="Vierailija" time="14.07.2013 klo 21:40"]
En tahdo masentaa APta, mutta jos kilpailutilanne missä tahansa isommassa kaupungissa on sitä luokkaa, että joka toisessa liiketilassa on jonkinlainen ravintola ja joka toinen tv-ohjelma on joko ruoka-aiheinen tai ravintola-aiheinen, niin itse katselisin jotain toista alaa. Vaikka kokemattomuus antaakin sulle hurjan itseluottamuksen alalle, niin joskus se pään seinään lyöminen ei vain ole fiksuin ajatus. Sä kun et pysty kehittelemään mitään mikä toisi sulle kilpailuetua verrattuna muihin saman alan firmoihin.
[/quote]
Juuri näin. Se hyvä ruoka ei ole tässä tarkoitettu kilpailuetu.
Ootko ap miettinyt että ottaisit yhtiökumppanin, sellaisen joka ymmärtää ravintola-alaa? Ja tällä ymmärryksellä en nyt tarkoita työkokemusta laitoskeittiöstä vaan että olisi oikeasti pyörittänyt (menestyvää) ravintolaa paperitöineen.
[/quote]
että kun koti-oloissa puu-uunin voi korvata pizzakivellä tai todella kuumaksi lämmitetyllä pellillä, jolla pizza paistetaan, niin ... Siis: onko ap:llä mitään käsitystä siitä, että paistaminen kuuluu hyvän pizzan "salaisuuksiin"?
Mikä on tämän liikeidean vertailukohta, "sellaisia pizzoja kuin ...."?
En tiedä millainen uuni on Rivolettossa tai Mamma Rosassa, mutta Putte'sissa taitaa olla puu-uuni. Nuo ensinmainitut sijaitsevat asuintaloissa, mutta Putte'sin kiinteistössä ei taida asua kukaan. Viittaan siis paloturvallisuus- ja ilmanvaihtojuttuihin.
todella kuuman uunin (joka takaa hyvän pizzan(
Ei koskaan raakaa valkosipulia puristettuna täytteen päälle, ei ketsuppia tai tomaattipyrettä levitettynä taikinalle, vaan itsetehty tomaattikastike. Täytteissä aina joku juju. Ei siis kuivahtanutta kinkkusilppua + auraa + ananasta, purkkitonnikalaa + pakastekatkarpuja, eikä uuvahtanutta Quattro Stagionea.
Tuo on jo lähellä minun ajatusta.
Ei tunnu ap:lla olevan oikein käsitystä ravintolatoiminnan pyörittämisestä. Itse olisin toivonut että joku olisi pudottanut maan pinnalle tai vähintäänkin kertonut realiteetteja ennen kuin lähdin pitseeriaa pyörittämään. Silloinkin mulla oli kokemusta yritystoiminnasta muulla alalla, ravintola-alan rankkuus vaan on jotain ihan muuta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minusta taas tuntuu, ettei AP välttämättä ymmärrä ns. koko kuvaa. Pitserioita on ns. "joka kulmalla", kilpailu on kovaa. Hinnalla ei pysty kilpailemaan, pitää kilpailla laadulla (kuten AP aikookin tehdä) mutta se sitten taas maksaa. Laadukkaat raaka-aineet yleensä kutistavat voittomarginaalia, koska hintaa ei voi loputtomasti nostaa (harva maksaa pienestä pitsasta esim. 20€) jotta asiakkaita saa tarpeeksi.
Ja kuten aiemmin joku kirjoitti, jos on ns. laatupitsaa kaivataan sen rinnalle myös viiniä ja luultavasti myös herkkua jälkiruokaa jne. koska asiakasryhmänä ei ole "krapulamättöä" tmv. hakevat vaan segmentti on ihan toisenlainen. Mitä laajempi ns. valikoima on, sitä enemmän pitää tehdä hankintoja. Jos ostaa torilta tuoretta, se usein pilaantuu nopeammin eli hävikin kanssa saa olla tarkkana (esim. tuore sieni vs. purkkisieni jne.)
Lisäksi pitseriaa ei pyöritä yksin, pitää olla palkattua henkilökuntaa. Maahanmuuttajien pitserioissa homma menee yleensä niin että koko perhe/suku on hommassa mukana. Heillä on erilainen kulttuuri myös palkanmaksun suhteen, se salissa ahkeroiva velipoika harvoin saa ns. tes-palkkaa (ylityö- pyhä- ja viikonloppukorvauksineen jne.) vaan jonkinlaisen "könttäsumman". Suomalaisen on vaikeampi saada noin sukuaan pienellä palkalla töihin. Muutenkin suomessa ollaan enemmän niin että mennään töihin ja tullaan 8h kuluttua kotiin, mamupaikoissa se ravintola on usein myös "hengailupaikka" eli tavallaan enemmän "kodin jatke" missä koko ajan käy tuttuja, eli se yrittäminen ja työ ei ole niin "yksinäistä" mitä monille suomalaisille se on.
Olisikin vain sukua, joka tekisi pienellä palkalla niitä töitä, mutta kun pitävät maahantuotettuja nuoria miehiä ihan orjapalkalla töissä. Juuri kuulin työkkärissä, miten yksi kertoi tehneensä 12-14 tuntisia päiviä ilman yhtään vapaapäivää viikossa, ja omistaja maksoi huikean 1000 euron kuukausipalkan tästä! :o Noin äkkiä laskien PAMin tessin mukaan hänen bruttopalkkansa olisi ollut yli 4000 euroa!!!
Eipä ihme, että tuolla riistolla voivat myydä pitsojaan 4-5 euron hintaan!!!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ap täällä taas.
Ajatus tulee säännöllisesti mieleen.
Hitto soikoon. Pitäisikö vakavasti lähteä rakentamaan yritystä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Juu, eikun käsiin karvoja kasvattamaan ja lankkia naamaan, huomaat pian että yrityksesi pärjää hyvin vaikka myisit pitsasi 4 € /kpl.
Liiketila (tästä lähdetään), sen vuokra ja vuokratakuut
kalusto (voi saada käytettynäkin, rasvakeittimet, kahvikoneet, uunit, säilytystilat, kylmäkoneisto + salin kalustus, tekstiilit, vessat, viherkasvit). Kannattaa keskustella rahoitusyhtiön kanssa.
kassajärjestelmä
BTW maksutavat. Pitsoja voi maksaa kännykälläkin ja se on kilpailuvaltti. Tosin näiden palvelujen provikat on aika huikeita, mutta tuo ehkä asiakkaita.
markkinointi, teippaukset
Luvat
Varasto, varaston ylläpito
Siivous (eli pöytäliinojen pesu, muu siivou yms)
Kirjanpitäjä, hanki heti sellainen jonka kanssa tulet toimeen.
Työntekijä, tai pari, sivukuluineen.
Auto (tukusta pitsaksi), ehkä jopa kotiinkuljetuspalvelu?
Mene jonnekin yrityshautomoon tekemään realistinen laskelma. Voi se toimiakin, mutta ihan näin maallikkona olen huomannut, että jollei sulla ole ketjua takana, niin yksittäiset yrittäjät joutuvat uudistumaan parin vuoden välein.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siihen puu-uuniin on haettava erikoislupa ja ne ovat kiven alla. Lisäksi sitä varten on tehtävä mittava remontti, eli hetken päähänpistosta se ei onnistu.
Mieti ap tarkkaan pizzeriasi konsepti. Gourmet-pizzaa syövät asiakkaat vaativat viiniä ruoan kanssa, eli paremmassa pizzeriassa olisi siis oltava anniskelulupa. Se taas vaatii jokaiseen työvuoroon paikalle anniskeluvastaavan, eli henkilön jolla on joko ravintola-alan tutkinto tai kahden vuoden työkokemus anniskeluravintolasta. Sekä työkokemus, tutkinto että henkilön läsnäolo on todistettava lääninhallitukseen kirjallisesti (tutkintotodistus, työtodistukset sekä työvuorolistat). Sinä itse et siis voisi olla yksin töissä, vaan tarvitsisit aina paikalle palkollisen.
Lisäksi joka ikinen keittiössä kävijä tarvitsee hygieniapassin. Sinun yrittäjänä on laadittava elintarvikevirastoa varten noin kymmensivuinen hygienian omavalvontasuunnitelma, josta on käytävä ilmi itsestäänselvien asioiden lisäksi mm. jokaisen raaka-aineen ja kylmälaitteen lämpötilat ja niiden viikottainen valvonta.
Kirjanpitäjä voi neuvoa sinua taloudellisissa asioissa. Huomaathan että työntekijöistä tulee muitakin kuluja kuin suoranainen palkka, ja myös itsestäsi sinun on maksettava lainmukaisia vakuutusmaksuja.
Mieti tosiaan tarkkaan, kuinka erotut kilpailijoista ja miten hoidat markkinoinnin. Kuinka minimoit hävikin syntymisen? Yksin et tosiaan ilman koulutusta tai alan työkokemusta voi pizzeriaa pyörittää, joten tutustu etukäteen Maran Tesiin sekä alkoholi- ja hygienialainsäädäntöön.
Ajatushan pikkupikkupizzerian pyörittämisestä on ihana. Todellisuudessa seisot 12 tuntia päivässä 7 päivää viikossa 265-asteisen pizzauunin ääressä, ja samaan aikaan päässäsi pyörivät laskelmat salihenkilökunnan juoksevasta palkasta sekä hiljalleen keittiön lämmössä pilaantuvista raaka-aineista. Ovien sulkeuduttua ryhdyt siivoamaan paikkaa, ja aamulla ennen ovien avausta juokset tukussa ja siellä torilla hankkimassa raaka-aineita. Työt joudut keskeyttämään joka kerta puhelimen soidessa, ja se tulee yrittäjällä soimaan tiheään.
En sano etteikö ajatuksesi voisi toimia, mutta varaudu raakaan, rankkaan työntekoon. Minä olen pyörittänyt useampaa ravintolaa ja yhtä pizzeriaa (pizzeriassa olin omistajana) enkä koskaan enää halua samaan. Hirveämpää hommaa en voisi kuvitella.
Onpas kannustava ketju :p Ap,jos sinulla on realistinen käsitys yrityksen perustamisesta ja rahoitus ym. kunnossa niin siitä vaan oikeaa liikeideasuunnitelmaa väsäämään, ajatuksesi kuulostavat hyviltä. Itse haaveilen kahvilanperustamisesta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Okei, anniskeluluvat on siis pakolliset.
Hävikki toki, mutta jos joka päivä ravaa tukussa tai torilla niin voisi kuvitella että sen voi minimoida varsinkin kokemuksen kanssa.
Raaka työnteko ei ole ollut ongelma tähänkään asti. Jos olisi niin en ottaisi pizzeriaa kuuleviin korviinikaan. Ravintola-ala varsinkin voi testata yrittäjän luonnetta.
Ravintola-alalta einole kokemusta ja se onkin ilmiselvä haittapuoli.
Mutta toisaalta, jos panostaa laatuun ja henkilökunnan osaamiseen, ja ikäänkuin toimii samalla lounas- ja iltaravintolana niin onko epäonnistuminen niinkään vaikeaa?
-ap
Arvonlisävero on järkky. Esim. siitä pahvisesta pizzalaatikosta joutuu maksamaan 24 % alv. Ei paljoa naurata.
Asiakkaat maksaa lopulta alvin. Yrittäjä vain tilittää sen eteenpäin valtiolle.
jos yrittäminen ei ole vaikeata niin miksi suuri osa yrityksistä päätyy konkurssiin ekan parin vuoden aikana? Ihailen yrittäjien intohimoa, mutta nämä olen aina halunnut pitää vaatekauppaa/pullapaikkaa/ravintolaa/käsityöpuotia -jutut on niin nähty! Tietysti aina joku onnistuu.
[quote author="Vierailija" time="13.07.2013 klo 20:36"]
Okei, anniskeluluvat on siis pakolliset.
Hävikki toki, mutta jos joka päivä ravaa tukussa tai torilla niin voisi kuvitella että sen voi minimoida varsinkin kokemuksen kanssa.
Raaka työnteko ei ole ollut ongelma tähänkään asti. Jos olisi niin en ottaisi pizzeriaa kuuleviin korviinikaan. Ravintola-ala varsinkin voi testata yrittäjän luonnetta.
Ravintola-alalta einole kokemusta ja se onkin ilmiselvä haittapuoli.
Mutta toisaalta, jos panostaa laatuun ja henkilökunnan osaamiseen, ja ikäänkuin toimii samalla lounas- ja iltaravintolana niin onko epäonnistuminen niinkään vaikeaa?
-ap
[/quote]
Epäonnistuminen ravintola-alalla ei ole ollenkaan vaikeaa :)
Kyllä sun varmaan kannattaa silti yrittää, jos olet ehdottoman varma asiastasi.
Kehottaisin vielä miettimään kohderyhmääsi tosi tarkkaan. Joko tarjoat tiukasti rajattua tiettyä tuotetta, tai sitten kaikkea kaikille-tyylisesti (ei varmaan tarvii miettiä kumpaa suosittelen). Eksklusiivisuus sitten sulkee paljon asiakaskuntaa pois, joten silloin kannattaa panostaa tarkkaan markkinointiin.
Eli nyt ei muuta kuin kiireen vilkkaa anniskelu- ja hygieniapassia tenttimään. Ilman niitä et pääse alkuun.
-Se entinen pizzeristi
[quote author="Vierailija" time="13.07.2013 klo 20:47"]
Asiakkaat maksaa lopulta alvin. Yrittäjä vain tilittää sen eteenpäin valtiolle.
[/quote]Toki maksaa, mutta kun kilpaillaan asiakkaista, alkaa katteet olla vähissä, kun ei voi noita kaikkia hintoihin sisällyttää. Ei asiakas tajua sitä, että palkkaakin pitäis jostakin saada.
Suurin osa pizzerioista muuta kun ketjut kuten kotipizza toimii valitettavasti vaan harmaan talouden voimin. Muuten yksinkertaisesti yrittäjälle ei jäisi yhtään voittoa. Asiat toimii yleensä näin:
-asiakkaita houkutellaan halvalla hinnalla mutta pizzat ovat siitä huolimatta melko hyviä
-asiakkaita riittää varasinkin näinä aikoina moni ostaa mielummin pizzan kun vaikka hampparin tai jonkun äklöeineksen viidellä eurolla
-myynti perustuu määrään eli myydään halvalla mutta määrällisesti paljon
-työntekijöille maksetaan osa palkasta pimeänä eli syntyy suuri säästö kun ei maksella sosiaalikuluja, sairasajanpalkkaa, ylityö, iltalisiä, lomarahoja eikä tessin mukaista palkkaa
-työntekijöille kelpaa hyvinkin vaikka 8€ tunnilta koska palkka tulee pimeänä saa hän sen lisäksi Kelan ja sossun tukia joten 8€ tuntipalkoilla voi päästä vaikka kolmen tonnin kuukausipalkoille kun laskee yhteen pimeä palkka sekä tuet
-myynti ilmoitetaan verottajalle vähemmäksi mitä on eli 20 000€ myynti voi kutistua paperilla 10 000€ myynniksi eli myynnistä maksetaan paljon vähemmän veroja ja alvia mitä oikeasti kuuluisi tuollaisesta myynnistä
-näillä keinoin pizzerian omistaja pystyy jopa tekemään voittoa ja saamaan palkkaa myös itselleen
En puolusta kyseisiä menetelmiä mutta joissain tapauksissa tilanne on sellainen että jos kaikki tehtäisiin sääntöjen mukaan niin kulujen jälkeen ei jäisikään mitään viivan alle ja tällaisessahan tapauksessa yrittäjän ei kannata enää toimia yrittäjänä vaan hän siirtyy työttömäksi kortistoon. Olisiko se sitten parempi vaihtoehto.
Kyllähän esim. kotipizzat purskuttaa mutta niissäkin on yrittäjiä jotka ovat joutuneet konkkaan kun paikka ei olekaan myynyt niin hyvin että kannattaisi. Tietysti ei tarvitse ihmetellä miksi pizzat ovat kalliimpia kotipizzoissa missä kaikki maksetaan (kai) sääntöjen mukaan.