Miten MUFFINEISTA saa kuohkeita ?

niissä on eroja. Lisäksi vinkkinä sanoisin, että laita ihan pikkuisen suolaa taikinaa, mainitaan sitä reseptissä tai ei.

ja silloin kuohkeus nimenomaan kärsii



Eli kunnollinen vatkaus voille ja sokerille (voissa on muuten jo suolaa) huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen taikinaan hyvin vatkaten

Jos laittaa pelkään paperiin niin leviävät ja kuohkeus katoaa.



Eli paperit vuoan sisään ja voila!

leviää paperivuoissa



se taikina on löysää koska rasva on erottunut nesteestä



Kunnolla tehty taikina ei leviä

liian paljon nestettä tekee taikinasta sellaista höttöä. Monista resepteistä voi vähentää nestettä n. kolmanneksen ja rakenne vaan paranee.

muffinit sellaisella reseptillä, jossa mitään ei varsinaisesti vatkata, vaan kuivat aineet sekoitetaan esim. puulusikalla rasvaan, piimään (tai johonkin muuhun hapanmaitotuotteeseen) ja kananmuniin niin, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat - liiallinen vatkaaminen ja vaivaaminen pilaa muffinssitaikinan.