Imelletyn perunalaatikon tekijät - siirapilla vai ilman? Ja miksi?

Mutta onnistuuko se miten, se on aina vähän arpapeliä meillä. Riippuu perunoista, imellyttämislämpötilasta ym, mutta minä teen sen ilman siirappia.

Tosin ei minusta pikku loraus siirappia mikään kardinaalivirhe ole. Varmistaa ehkä vain paremmin lopputuloksen.



Äitini oppien mukaan pitää käyttää tiettyä perunalajiketta, tosin nyt en muista mitä. Perunat kuoritaan kuumina ja tosiaan riittävän lämpimään paikkaan imelymään yön yli. Äidin opeille olen onnistunut tekemään hyvää laatikkoa. Tänä vuonna tosin meillä ei tehdä laatikoita ollenkaan vaan nautitaan ne mummolassa.

Ilman siirappia sen vuoksi että se ei mielestäni kuulu perunalaatikkoon.



Olempa sukulaisilla syönyt sellaistakin "imellettyä" perunalaatikkoa, jossa rutkasti siirappia mutta jäi sitten imellyttäminen väliin. Eli siis paistettua perunamuusia siirapilla ja sitä sitten kutsuttiin imelletyksi. Imelyttäminen ohjeen mukaan kuulemma turhaa kun siirappi hoitaa makeuden.... huoh.



Aito hämäläinen imelletty laatikko on todellakin erilaista kuin siirapilla maustettu perunamuusi. Koostumuskin aivna erilainen. Imelletty on todella löysää, melkein lusikkaruokaa.

Tietysti ilman, ja jos ei imelly, avitetaan siirapilla

Me sekä imellytämme, että terästämme siirapilla. Ja muutamalla muulla mausteella. Matildaa olemme käyttäneet. Perunalaatikko on tosi löysää, ei ollenkaan muusimaista.



Perimätiedon mukaan paras imelletty perunalaatikko tulee paleltuneista perunoista :)

Siis se makeahan saa sen imeltymisen aikaan.



En tiedä muiden perunalaatikoista, koska en ole muiden maistanut. Meillä tehty samalla ohjeella jo isoisovanhempien aikaan.



Kokeile, niin sitten tiedät.

yritän tehdä parhaillaan gluteenitonta imellystä ja voipi olla, että nyt tarvii siirppia...

Vierailija

""8/9

klo 11:34 | 23.12.2008

Siis se makeahan saa sen imeltymisen aikaan.""

Ei saa.

Voimakkain makeus tulee imellyttämisestä 75 asteessa noin 2 tuntia.Tässä lämpötilassa muodostuu useita erilaisia makeutta antavia aineita. Tämä on tärkein imellyttämislämpötila. Toinen imellyttämislämpötila on 65 astetta ja tässä muodostuu yhtä makeutta antavaa sokeria - runsaasti - mutta se ei ole yhtä voimakkaasti makeuttavaa kuin 75 asteessa muodostuvat useat makeuttavat aineet. 

Laita myös lusikallinen sinappia!

Vierailija kirjoitti:

................................Perimätiedon mukaan paras imelletty perunalaatikko tulee paleltuneista perunoista :)

On legenda. 

Kuulema paras paikka imellyttää olis puuhellan nurkalla yön yli. Hellaa lämmitetty päivällä.

Ehdottomasti siirapilla

Vierailija kirjoitti:

Kuulema paras paikka imellyttää olis puuhellan nurkalla yön yli. Hellaa lämmitetty päivällä.

Himpun verran alle 80 asteiseen vedellä notkistettuun soseeseen Lisättiin jauhot. Sose laitettiin vällyihin hellan nurkkaan. Lämpimässä nurkassa sose pysyi muutaman tunnin optimilla imeltymislämpötila-alueella 65-78 astetta ja se riitti antamaan riittävän makeuden. Kun vällyjä on riittävästi niin huoneenlämmössäkin sose pysyy riittävän lämpöisenä. Huoneenlämmössä imeltäminen vaatii luonnollisesti enemmän vällyjä kuin hellan nurkassa imeltäminen. Onhan huoneen lämpö selvästi kylmää verrattuna hellan nurkan lämpötilaan. Mitä isompi imellettä massa niin sitä helpommin lämpötila pysyy riittävän korkeana riittävän kauan. 

Paras paikka imellyttää on tavallinen sähköuuni. Lämpötilaksi 70 astetta - se on siinä.

Vierailija kirjoitti:

Tosin ei minusta pikku loraus siirappia mikään kardinaalivirhe ole. Varmistaa ehkä vain paremmin lopputuloksen.

Äitini oppien mukaan pitää käyttää tiettyä perunalajiketta, tosin nyt en muista mitä. Perunat kuoritaan kuumina ja tosiaan riittävän lämpimään paikkaan imelymään yön yli. Äidin opeille olen onnistunut tekemään hyvää laatikkoa. Tänä vuonna tosin meillä ei tehdä laatikoita ollenkaan vaan nautitaan ne mummolassa.

Kun jauho sekoitetaan keittovedellä  notkisteettuun 77 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja laitetaan 65-70 asteiseen uuniin imeltymään, niin kaikki lajikkeet imeltyy. 

Vierailija kirjoitti:

Tosin ei minusta pikku loraus siirappia mikään kardinaalivirhe ole. Varmistaa ehkä vain paremmin lopputuloksen.

Äitini oppien mukaan pitää käyttää tiettyä perunalajiketta, tosin nyt en muista mitä. Perunat kuoritaan kuumina ja tosiaan riittävän lämpimään paikkaan imelymään yön yli. Äidin opeille olen onnistunut tekemään hyvää laatikkoa. Tänä vuonna tosin meillä ei tehdä laatikoita ollenkaan vaan nautitaan ne mummolassa.

Aika vaikea muistaakin kun imelletty perunalaatikko onnistuu ainakain noin viidestäkymmenestä eri lajikkeesta. 

Vierailija kirjoitti:

yritän tehdä parhaillaan gluteenitonta imellystä ja voipi olla, että nyt tarvii siirppia...

Lähes kaikissa luteenittomissa jauhoissa ei ole imeltävää entsyymiä. Taitaa ainoana poikkeuksena olla "puhdas kaura"  kaurajauho, mikä on luontaisesti luteeniton ja sisältää imeltävän entsyymin. Mutta sekään ei ole varma. Kauratuotteet, kuten kaurajauho usein lämpökäsitellään niin että imeltävä entsyymi tuhoutuu. Ei edes myllärit tiedä että sisältääkö heidän kaurajauho imeltävän entsyymin. 

Vierailija kirjoitti:

Tosin ei minusta pikku loraus siirappia mikään kardinaalivirhe ole. Varmistaa ehkä vain paremmin lopputuloksen.

Äitini oppien mukaan pitää käyttää tiettyä perunalajiketta, tosin nyt en muista mitä. Perunat kuoritaan kuumina ja tosiaan riittävän lämpimään paikkaan imelymään yön yli. Äidin opeille olen onnistunut tekemään hyvää laatikkoa. Tänä vuonna tosin meillä ei tehdä laatikoita ollenkaan vaan nautitaan ne mummolassa.

Suomessa yleisesti viljelyssä noin 20 lajiketta ja yhteensä viljelyssä olisi noin enemmän tai vähemmän yleisesti noin 50-60 lajiketta. Lajike on äärettömän helppo muistaa koska kaikki lajikkeet imeltyy. Suurin osa suosii (oletus) jauhoisia perunoita, mutta kiinteidenkin perunoiden suosijoita on.

Mikä kysymys! Ilman siirappia tietysti. Ei sen äklömakeaa kuulu ollakaan.

Imeltyminen tarkoittaa perunan omaa imeltymistä vehnäjauhojen avulla. Jos siihen lisää siirappia, se on makeutettu perunalaatikko.

Aika harva vaan nykyisin osaa tehdä oikeaa imellettyä perunalaatikkoa.

Vierailija kirjoitti:

Mikä kysymys! Ilman siirappia tietysti. Ei sen äklömakeaa kuulu ollakaan.

Imeltyminen tarkoittaa perunan omaa imeltymistä vehnäjauhojen avulla. Jos siihen lisää siirappia, se on makeutettu perunalaatikko.

Aika harva vaan nykyisin osaa tehdä oikeaa imellettyä perunalaatikkoa.

Aito siirapilla makeutettu perunalaatikko valmistuu todella helposti perunamuusista:

Valmista perunamuusi tavalliseen tapaan. Ohenna perunamuusi maidolla notkeahkoksi puuromaiseksi soseeksi. Lisää tummaa siirappia ½-1 desilitra 1 litraan ohennettua perunasosetta - 1 desilitra voi olla liiankin makeaa.  Pieni suolalisäys ennen maidon lisäystä saattaa olla tarpeen - tarkista että riittääkö perunamuusin suola. 

Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita ja jos haluat, niin pinnalle voit sirotella korppujauhoja. 

Paista sosetta aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. 

Paista aitoa siirapilla aidosti makeutettua perunalaatikkoa noin 2-3 tuntia. 

Vierailija kirjoitti:

Ilman siirappia sen vuoksi että se ei mielestäni kuulu perunalaatikkoon.

Olempa sukulaisilla syönyt sellaistakin "imellettyä" perunalaatikkoa, jossa rutkasti siirappia mutta jäi sitten imellyttäminen väliin. Eli siis paistettua perunamuusia siirapilla ja sitä sitten kutsuttiin imelletyksi. Imelyttäminen ohjeen mukaan kuulemma turhaa kun siirappi hoitaa makeuden.... huoh.

Aito hämäläinen imelletty laatikko on todellakin erilaista kuin siirapilla maustettu perunamuusi. Koostumuskin aivna erilainen. Imelletty on todella löysää, melkein lusikkaruokaa.

Siirappi ei todellakaan kuulu imellettyyn perunalaatikkoon. 

Mutta aito siirapilla aidosti makeutettu perunalaatikko on  ihan oikea ruoka. Aitoa siirapilla makeutettua perunalaatikkoa ei imelletä - makeus saadaan aidosti siirapilla makeuttamalla.

Aito siirapilla aidosti makeutettu perunalaatikko ohje:

Pese ja kuori 2 kg perunoita kattilaan. Halkaise isot perunat mahdollisen vikaisuudeen havaitsemiseksi. 

Keitä perunat varsin niukassa vesimäärässä täysin kypsiksi.

Soseuta perunat kuumina suoraan niukkaan vesimäärään. Vesi jää soseeseen.

Lisää voita noin 100 g siivuina sulamaan kuumaan soseeseen. Jos haluat, lisää jauhoa noin 4 ruokalusikallista. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää tummaa siirappia 1-2 desilitraa - tumma siirappi antaa sopivasti väriä.  Lisää suolaa 2 teelusikallista. Voit maustaa harkiten. Sekoita tasaiseksi.

Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita ja jos haluat, ripottele pinnalle korppujauhoja. 

Paista aluksi kuumassa uunissa. Kun sose alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen tasaantuu. Kun kupliminen tasaantuu, voit paistaa lähes täysiä vuokia. 

Paista aitoa siirapilla aidosti makeutettua perunalaatikkoa 2-3 tuntia.