Miksi pakasteesta sulatettu kerma ei vaahtoudu?

se muuttuu mustaksi vetiseksi ripuliksi

K: Voiko erilaisia kermoja yleensä pakastaa? Jos voi, niin mitä laatuja (esim. kuohu, ruokakerma 15 %, ym.)? Kauanko ne säilyvät pakasteena ja muuttuuko niiden koostumus sulattaessa?



V: Kermaa voi poikkeustapauksissa pakastaa, mutta se vaikuttaa luonollisesti tuotteen rakenteeseen. Mitä enemmän on rasvaa, sitä rakeisemmaksi kermaa muuttuu pakastettaessa. Vispi- ja ruokakermaa ei suositella pakastettavaski ollenkaan, ja muillekin suositellaan korkeintaan kuukauden pakastusta. Pakastamisen jälkeen kerman vispautuvuus voi olennaisesti heiketä.





(tämä ruokatieto.fi.stä)