Mitä lisukkeita tarjoilisit porsaan sisäfileen kanssa?

Meillä on yleensä sisäfilenoisetit kermakastikkeessa ja siihen sopii tosi hyvin kaveriksi ihan rehelliset kuoripäälliset keitetyt potut.

Kermaperunoita ja jotain raikasta hyvää salaattia

Tortillakastike. Perunamuussi on muuten parasta

Jos on aikaa odotella, niin fileen kypsennys foliossa ajan kanssa matalassa lämpötilassa, ja toinen hyvä vaihtoehto on kääriä se pekonisiivuihin ja tehdä taikinakuori päälle, lihasta tulee mehevää ja kuitenkin kypsää, ei pääse kuivumaan.

Lisukkeiksi tekisin joko kermaperunat tai sitten kunnon muusi ja perinteisesti höyrytettyt herneet ja rakuunaporkkanat.

Mä tein wokin, paljon vihannekia ja nuudeleita.

Uunijuureksia

Apetit kasvisgratiinia. Löytyy pakastealtaasta ja on muistaakseni ainakin kolmea erilaista. Hyvää uunikalankin lisukkeena tai vaikka ihan vaan sellaisenaan. Toki itsetehtynä saa vielä parempaa, mutta itsellä on aina hätävarana näitä pakastimessa.

puikulaperunoita ja muussia ja puolukkarurvosta

porkkanoita

Minä meinaan paistaa uunissa kokonaisena ja lisukkeeksi sienirisottoa ja rakuunaporkkanoita sekä tomaatti-mozzarellasalaattia basilikalla höystettynä.

Sienikastike, jos pakkasesta löytyy tatteja, niin siinä paras. Perusvihersalaatti (salaatteja, pikkutomaatteja, kurkkua, ripaus sitruunamehua niin ovat tuoreita - jos teet salaattikastikkeen, niin erikseen tarjottuna) ynnä juuresvati (porkkanaa, perunaa, palsternakkaa...)  Juurekset höyrytettynä, potuista voi tehdä kunnon muusinkin voin kera. Yksinkertaista ja hyvää!

Jos filee ei ole palasina vaan "pötkönä", niin uuniin 200c 15-20 minuutiksi, sitten uuni alle 100 toiseksi vartiksi, sitten folion sisään jälkilämpöön hetkeksi. Uunista oton jälkeen vetäytymään foliossa vartiksi.

Ja ennen kaikkea iloa päivääsi!

Sisäfile maustetaan hyvin oman maun mukaan ja kypsennetään uunissa. Kaveriksi keitetyt (kuoritut) perunat, rakuunaporkkanat ja bearnaisekastike (itsetehtyä, jos osaa). Salaattia.

[quote author="Vierailija" time="01.03.2015 klo 10:46"]

Uunijuureksia

[/quote]

Samaa tulin kirjoittamaan

Ranskalaisia

Miten tylsää 80-lukua ja raskasta. Liha kermakastikkeessa ja kermaperunat tai rakuunaporkkanat.

Olisko esim. Sitruunassa ja valkosipulissa marinoidut parsakaalit, jotka paahdetaan uunissa ja lisätään parmesania. Lisäksi salaatti.

Tai pannussa haudutetut kasvikset, esim. kesäkurpitsa, sipuli, paprika, herkkusienet.

Tai paahdettua fenkolia...

Tai paistetut ruusukaalit ja sitruunaa päälle. Kastikkeeksi lihalle voisi sopia mustaherukoista tehty turekastike.

Mä tein vähän aikaa sitten possun sisäfileen niin, että paistoin pannulla pinnan kiinni, pistin uuniin ja lopuksi folioon hetkeksi vetäytymään.

Lisukkeeksi uunijuurekset (bataatti, porkkana, lanttu, punajuuri), fetasalaatti ja itsetehty tsatsiki. Oli muuten maukasta. :)

File kannattaa paistaa uunissa korkeahkolla lämmöllä niin, että sisälämpötila ei nouse kuin juuri possun suositeltuun lämpötilaan. Mitä hitaampaa ja korkeammalle sen paistaa, sen kuivempi se on, koska file on vähärasvaisin lihanosa.

tuolla ehdotettu pekoniin kääriminen toimii hyvin. File ei tarvitse välttämättä muuta kuin suolaa ja pippuria, mutta itse käytän yleensä kurkumaa, raastan chilin pienimmällä ja hieron tahnaa hyvin ohuesti sen päälle. Sipulia reilusti ja valkosipulinkynsiä. Leikkaan sitruunan ohuiksi siivuiksi ja laitan viimeisenä sen päälle, jolloin sitruuna ruskistu, mutta ne heitän paiston jälkeen pois. Jos tykkää, mm. kapris ja oliivit sopii oikein hyvin fileen kanssa. Omena siivut sopii myös possun kanssa ja omenasiideriä voi lorauttaa sen päälle.

Käytän usein paistolämpönä 225 - 250 astetta, riippuen sipulien ja muiden määrästä sen päällä. Mitä enemmän, sen korkeampi lämpö. Pekoniin käärittynä 200 - 225.

Fetasalaattia ja tsatsikia!

Mitä paskaa sinä puhut, ehdottomasti matalassa lämmössä fileet että mahdollisimman vähän painohäviötä ja liha ei kuivu.

Pintavärin voi ottaa paistinpannulla ennen uuniin laittoa.

keittiömestari

[quote author="Vierailija" time="01.03.2015 klo 12:00"]

File kannattaa paistaa uunissa korkeahkolla lämmöllä niin, että sisälämpötila ei nouse kuin juuri possun suositeltuun lämpötilaan. Mitä hitaampaa ja korkeammalle sen paistaa, sen kuivempi se on, koska file on vähärasvaisin lihanosa.

tuolla ehdotettu pekoniin kääriminen toimii hyvin. File ei tarvitse välttämättä muuta kuin suolaa ja pippuria, mutta itse käytän yleensä kurkumaa, raastan chilin pienimmällä ja hieron tahnaa hyvin ohuesti sen päälle. Sipulia reilusti ja valkosipulinkynsiä. Leikkaan sitruunan ohuiksi siivuiksi ja laitan viimeisenä sen päälle, jolloin sitruuna ruskistu, mutta ne heitän paiston jälkeen pois. Jos tykkää, mm. kapris ja oliivit sopii oikein hyvin fileen kanssa. Omena siivut sopii myös possun kanssa ja omenasiideriä voi lorauttaa sen päälle.

Käytän usein paistolämpönä 225 - 250 astetta, riippuen sipulien ja muiden määrästä sen päällä. Mitä enemmän, sen korkeampi lämpö. Pekoniin käärittynä 200 - 225.

[/quote]

[quote author="Vierailija" time="01.03.2015 klo 12:15"]

Mitä paskaa sinä puhut, ehdottomasti matalassa lämmössä fileet että mahdollisimman vähän painohäviötä ja liha ei kuivu.

Pintavärin voi ottaa paistinpannulla ennen uuniin laittoa.

keittiömestari

[/quote]

Juuriko siksi parhaat filepihvit paistetaan kuumalla pannulla? Filessä olennaista on, että saavutetaan kauttaaltaan se juuri riittävä lämpö. Mehukkuus vähenee mitä kauemmin file on uunissa, toki sillä saa lihaan mureutta, mutta kun file valitaan juuri siinä tarkoituksessa, että se on murea ja fileen hyvä maku tulee juuri, kun siitä saa mehukkaan ja murean nopealla paistolla.

Voit vaikka kokeilla, painohäviötä syntyy nimenomaan hitaalla paistolla. Ihan perus fysiikkakin kertoo sen. Kun paistetaan kaksi identtistä fileetä toinen korkeassa ja toinen alhaisessa lämmössä, kun molemmissa päästään samaan sisälämpöön, esim. 76 on se joka on ollut kauemmin uunissa menettänyt paljon enemmän painoa. Kun laittaa vielä vihanneksia päälle, se parantaa nopeammin kuumennettavan tilannetta, koska ensisijassa aluksi vihannekset luovuttavat isolla pinta-alalla samalla kostuttaen lihan pintaa.