Mulla aina sulkaa palaa pohjaan tai paakkuuntuu jopa vesihauteessa. Joku patenttiratkaisu?

Isompi purkki vesihauteessa tai sulata mikrossa.

kovalla pidät levyä? monta asteikkoa levyssä on?

Itse sulatan suklaan aina mikrossa joko sulatusteholla tai alemmalle lämmöllä. Paloittelen suklaan paloiksi kuppiin jota sekoitan sulatuksen ajan muutaman kerran. Ei ole ikinä palanut kun lämpötila on ollut niin alhainen!

kovalla pidät levyä? monta asteikkoa levyssä on?

Vitosella vesihauteessa puurokattilassa. Voi olla, että vesihöyryä tosiaan päässyt suklaapuolelle puurokattilaan.

Otan kattilan pois levyltä heti, kun suklaa alkaa sulaa ja hyvin se sulaa, kun kattilan pohja on lämmin.

että suklaan sulatus on niinkin pienellä kuin 2-3 !! Eli sulla on ihan liian kovalla

Otan kattilan pois levyltä heti, kun suklaa alkaa sulaa ja hyvin se sulaa, kun kattilan pohja on lämmin.

Jos haluaa tehdä helpolla, sulatusastian pitää olla keraaminen. Metallinen lämpeää turhan ärtsysti - sitä saa jo vähän vahtia - ja muovinen ei varaa lämpöä.

Vettä ei saa olla niin paljon, että sulatusastian pohja koskettaa sitä. Vain kuuma höyry on kosketuksissa astian kanssa.

Kun vesi kiehuu, laitan lieden nollalle (jos suklaata on alle 200 grammaa ja käytän sen heti kun se on sulanut tai ykköselle/kakkoselle (jos suklaata on paljon ja/tai sitä pitää pitää juoksevana jonkin aikaa).

Suklaata pitää sekoittaa lakkaamatta aina, kun liesi on kakkosta kovemmalla tai vesi kattilassa kiehuu.



Eli suklaan sulattamiseen riittää, että se sulatusastia on lämmin ja vesi on höyryävän kuumaa. Jos pitää vetta kiehuvan kuumana, suklaa palaa tosi helposti pohjaan, etenkin jos sulattaa metallisastiassa.





Vesi (eli määrä x sitä vesihöyryä) suklaassa ei vielä paakkuunnuta, se vain vie kiillon. Paakkuja alkaa tulla, kun suklaa alkaa palaa pohjaan.

mielestä kaikista helpointa ja nopeinta on sulattaa suklaa mikrossa. Mä sekoittelen sitä n. 10 sekunnin välein ja ei oo ikinä tullut paakkuja eikä pala pohjaan :) Nopeaakin, väittäisin :)

Helpoin keino riippuu siitä, mihin tarkoitukseen suklaan käytät.



Jos tarkoitus on pursottaa sulatettua suklaata koristeeksi tai laitat koko erän johonkin muuhun, vaikkapa kermavaahtoon, pakastepussissa sulattaminen on kätevintä. Ei tule turhaa tiskiä ja jos pussi on ehjä (kokeile, pysyykö ilma sisällä), ei mene vettä. Suklaa pussiin ja pussi kuumaan veteen siten, että pussin suu jää astian ulkopuolelle suljettunakin, ettei kastu.



Jos jatkat suklaan käsittelyä samassa astiassa, voit laittaa vesiastian päälle vähän isomman keraamisen lautasen, tai vaikka taikinakulhon. Silloin ei vettä pääse roiskumaan suklaaseen. Eikä veden tarvitse kiehua, riittää että se on kuumaa.



Laita suklaa sulamaan ajoissa, niin ei tarvitse tehdä sitä niin nopeasti että palaa.

Induktioliedellä liesi säädölle 1 ja suklaa suoraan kattilaan ilman mitään vesihauteita. Toimii kuin junan vessa ja ei voisi olla helpompaa.



Ei pala, eikä paakkuunnu

ei ole koskaan kärvähtänyt tai paakkuuntunut

ja kuumavesi hanasta valumaan.