mitä natriumglutamaatti on?

Tähän liittyen mainittakoon, että olen nyt ostanut tuota natriumglutamaattivapaata Snellmanin leikkelettä viime aikoina ja minusta sen maku on jotenkin parempi (vahvempi) kuin ennen... mietin vain, että mitähän sen sijaan on sitten käytetty.

on glutamaatin natriumsuola.



Glutamaatti on yksi 20 luonnossa esiintyvästä aminohaposta. Se toimii välittäjäaineena elimistössä (sitä siis on aina elimistössä).



Natriumglutamaattia käytetään aromivahventeena, joka parantaa ruoan makua. Natriumglutamaatti liukenee veteen ja hajoaa nopeasti glutamaatiksi (aminohappo) ja natriumioniksi. Natrium voi nostaa verenpainetta, jos siihen on taipumus (ruokasuola on natriumkloridia, joka liukenee veteen natriumioniksi ja kloridi-ioniksi).



Koska elimistössä on runsaasti glutamaatin reseptoreja, toiset reagoivat aineeseen herkemmin kuin toiset.

Sen sanotaan aiheuttavan etenkin lapsille ylivilkkautta yms. ja siksi joissain kouluissa ja päiväkodeissa on siirrytty natriumglutamaatittomaan ruokaan.



Itse olen huolissani vielä enemmän sen yhteisvaikutuksista muiden lisäaineiden kanssa mutta sitä ei ole edes tutkittu.

jos sitä kerran on luonnostaankin elimistössä. onko tavallinen ruokasuolakin sitten yhtä haitallista..? :)

on glutamaatin natriumsuola.

Glutamaatti on yksi 20 luonnossa esiintyvästä aminohaposta. Se toimii välittäjäaineena elimistössä (sitä siis on aina elimistössä).

Natriumglutamaattia käytetään aromivahventeena, joka parantaa ruoan makua. Natriumglutamaatti liukenee veteen ja hajoaa nopeasti glutamaatiksi (aminohappo) ja natriumioniksi. Natrium voi nostaa verenpainetta, jos siihen on taipumus (ruokasuola on natriumkloridia, joka liukenee veteen natriumioniksi ja kloridi-ioniksi).

Koska elimistössä on runsaasti glutamaatin reseptoreja, toiset reagoivat aineeseen herkemmin kuin toiset.

sitä käytetään yleensä korvaamaan suolaa.

Kumpi sitten lienee pahempaa liikaa käytettynä, suola vai natriumglutamaatti.

Mutta siis glutmaattia esiintyy ihan luonnostaan monissa ruoka-aineissa ja elintarvikkeissa.

Tero

Natriumglutamaatti eli E621on kiistelty aine. Tätä aromivahvennetta käytetään esimerkiksi eines- ja lihavalmisteissa, snäks- ja sipsituotteissa, liemikuutioissa, laitosruoassa ja itämaisissa ravintoloissa.



Ainetta on luonnossakin. Luontaista glutamaattia on esimerkiksi saksanpähkinöissä, tomaateissa, parsakaalissa, sienissä, pavuissa, parmesaanijuustossa ja äidinmaidossa.



- Glutamaattihan on yksi elimistön tämmönen aminohappo, jota elimistö itsekin muodostaa. Ja se on elimistössä keskushermoston yks tärkeimipiä kiihottavia välittäjäaineita, kertoo erikoislääkäri Mirja Hämäläinen Helsingin ja Uudenmaan sairaanhoitopiiristä.



Teollisuuden käyttämä, synteettinen E621 on kannattavaa bisnestä, sillä se on helppo ja halpa tapa saada teollisen prosessin heikentämiin raaka-aineisiin makua. Lisäksi E621 sitoo tehokkaasti vettä itseensä. Tuotteeseen lisätyllä vedellä ruokaan saadaan helposti lisää painoa ja näin tuotteesta voidaan pyytää isompi hinta.



Synteettinen natriumglutamaatti ja esimerkiksi tomaateissa esiintyvä, luontainen glutamaatti eivät ole kuitenkaan täysin sama asia.

Synteettisestä E621:stä on kiistelty jo vuosikymmeniä sen aiheuttamien erilaisten oireiden vuoksi.



Natriumglutamaatin aiheuttamia mahdollisia oireita:



Päänsärky, migreeni

Huimaus

Astmaoireet

Hengenahdistus

Vatsakivut

Kasvojen punoitus

Suolisto-ongelmat

Lihas- ja nivelkivut



Lähteet: EVIRA, Migreeniyhdistys, HUS, Antioksidanttiklinikka



Aineelle voi myös allergisoitua. E621 kiellettiin vauvojen ja pikkulasten ruoista lähes 15 vuotta sitten, mutta esimerkiksi kouluruoassa aine on yhä yleisesti käytetty mauntehostaja.