Huomaako ihmiset värejä?

Keskiruskeaa hiusten väriä sanotaan maantienharmaaksi. Harmaat hiukset on kyllä aivan eri näköiset. Sanotaan myös, että jollain on harmaat silmät. En ole vielä nähnyt kenelläkään harmaita silmiä, ne joita sanotaan harmaiksi on sinivihreitä/vihreitä/sinisiä. Eivätkö ihmiset havaitse värisävyjä vai mikä tässä on taustalla?