Paras tapa valmistaa jättikatkaravun pyrstöjä?

Teen silloin tällöin noita dippipyrstöjä ja vaikka kuinka tekisin ne ohjeen mukaan (kuumalla pannulla nopeesti), aina ne tuntuu jäävän vähän kumiseksi. Ravintolassa olen saanut ihania mehukkaita pyrstöjä ja kun kysyin miten ne tehdään, ne on tehty uunissa. Olen yrittänyt sitäkin, sama juttu. Onko kellään hyvää reseptiä tai kikkakakkosta??