Mistä on peräisin ajatus, että juuri tarjoilijoita ja vain tarjoilijoita on tarpeen "kannustaa"

hyvään asiakaspalveluun hyppyyttämällä heitä setelien tahtiin eli tippaamalla? Ja muiden asiakaspalvelijoiden oletetaan tekevän hyvin sen työn, mihin heidät on palkattu, ilman tällaista "kannustinta"?