Kuinka teet lasagnea?

Teen sen aina tuorepastasta, en kestä niitä paksuja, kumimaisia kuivapastalevyjä. Väliin laitan milloin mitäkin, bechamelin teen arkisin oikotietä sulattamalla juustonkannikoita ja sulatejuustoa lähes kiehuvaan maitoon (en siis tee jauhosuurusta ensin). Jos ei-lihaa syövä tyttäreni on paikalla, saatan tehdä lasagnen purkkitonnikalasta tai sitten pelkästään kasviksista. Oikeastaan lasagneni on joka kerta vähän erilaista :)

Myydäänkö tuorepastaa levyinä vai teetkö levyt itse?

[quote author="Vierailija" time="08.03.2013 klo 14:01"]

Teen sen aina tuorepastasta, en kestä niitä paksuja, kumimaisia kuivapastalevyjä. Väliin laitan milloin mitäkin, bechamelin teen arkisin oikotietä sulattamalla juustonkannikoita ja sulatejuustoa lähes kiehuvaan maitoon (en siis tee jauhosuurusta ensin). Jos ei-lihaa syövä tyttäreni on paikalla, saatan tehdä lasagnen purkkitonnikalasta tai sitten pelkästään kasviksista. Oikeastaan lasagneni on joka kerta vähän erilaista :)

[/quote]

Myydään, välillä ostan sitä ja välillä teen itse.

nr. 2

Oma variaationi on: Valmispastakastike sekoitetaan jauhelihaan (kastiketta voi tuunata maun mukaan esim. valkosipulilla, sipulilla, tomaatilla tai paprikalla).

Ladotaan kerroksittain lasagnelevyjä, jauhelihakastiketta, kermaa ja juustoa (itse käytän varioiden erilaisia juustoja, ei pelkkiä raasteita!).

Päällimmäiseksi laitetaan kerros pastakastiketta. Tuolloin ei tule pintaan kuivaa lasagnelevykerrosta. 5-10 minuuttia ennen lasagnen uunista pois ottamista voi lisätä juustoraastetta pintaan.

Ja ei missään nimessä valkokastiketta lasagneen!

Teen hyvin monenlaisia lasagneja. Kuivapastasta yleensä, vain jos teen hyvin tiuhoista kerroksista koostuvan spesialiteetin niin sitten teen levyt itse. Hyvistä kuivalasagnelevyistä tulee kyllä ihan hyvää kunhan täytteissä on tarpeeksi kosteutta. 

Mä teen paljon erilaisia lasagneja. Yleensä niihin tulee minimissään 2 kastiketta, muskottipähkinällä maustettu valkokastike ja sitten joko liha, liha-tomaatti tai kasviskastike. 

Hyviä joista meillä tykätään on esim.

- Jauhelihalasagne, johon jauhelihakastikkeeksi teen tuntikausia haudutetun ragú-kastikkeen, sen tapaisen kuin pasta bolognesen perinteiset kastikeohjeet. Plus se valkokastike toki.

- Melkein pelkästään juustoista koostuva lasagne, johon tulee neljää eri lajia vahvaa juustoa ja paljon mustapippuria. Tämän kanssa pitää olla maukasta salaattia on muuten turhan raskas ruoka. 

- Kasvislasagneita joihin laitan tomaattikastikkeeseen reilusti yrttimausteita, vähän chiliä ja vaihtelevasti kastiksia eseim. punasipuli, kesäkurpitsa, paprika, lopuksi sekaan mozarellaa paloina. Plus tämän lisäksi valkokastike, joskus laitan pestoakin kerrosten väliin hieman.

ruskistan kattilassa jauhelihan, lihalientä,oreganoa ym mausteita..lisään tomaattipyreen ja valkosipulitomaattimurskaa, ketsuppia vähän tarvittaessa.

toiseen kattilaan teen valkokastikkeen jauhoista,rasvasta ja maidosta. annan keittyä hiljalleen 15 min ja maustan suolalla ja valkopippurilla, lopuksi juustoraastetta sekaan.

ladon tasaisesti vuokaan lasagnelevyjen kanssa ja päälimmäinen kerros on valkokastiketta ja siihen vielä juustoa päälle.. 

ei kai kukaan valkokastiketta lasagneen laitakaan, vaan juusto-?

[quote author="Vierailija" time="08.03.2013 klo 14:14"]

ei kai kukaan valkokastiketta lasagneen laitakaan, vaan juusto-?

[/quote]

Minä laitan juuri sitä valkokastiketta. En pidä oikein lainkaan juustokastikkeesta lasagnessa. Tulee helposti liian kuiva lasagne ja jos ne täytteet on hyviä, niin juustojen maku on liian vahva, peittää niitä. Valkokastike paljon parempi. Tietysti jos ei halua nähdä vaivaa täytteiden maun kanssa niin voi yrittää juustosta saada sitä makua, ja valitettavasti niin ainakin lounaspaikkojen lasagneissa on yleensä tehtykin.

no mä taas teen nimenomaan bechamel-juustokastikkeella (eli jauhosuurusteinen, muskotilla maustettu valkokastike ja juustoa) se on ehdoton, sillä muuten lasagnesta tulee joko kuivaa tai rasvaista tai molempia.

Tomattikastikkeeseen laitan jauhelihan kanssa tai sijasta usein aika kasan jotain sekalaisia kasviksia, mitä nyt kotona sattuu olemaa (porkkanaa ja selleriä tietysti vähintään, koska ne kuuluvat bologneseen, usein myös paprikaa, munakoisoa tai vaikka sokeriherneitä). Saatan myös repiä tomaattikastikkeen päälle babypinaattia tai rukolaa (ja tietysti aina basilikaa) aika isoina suikaleina.

VHH lasagnea. Lasagnelevyt tehdään munasta, psylliumista ja tuorejuustosta.

Juustokastike valmistuu kun kuohukermaan sulatetaan juustoraastetta ja koskenlaskijaa

Jauhelihakastikkeeseen jauhelihaa, tomaattimurskaa, sipulia, valkosipulia, suolaa, mustapippuria ja mieleiset yrtit.

Kerroksittain vuokaan, niinkus tiedätte.

Rutosti juustoraastetta ja muutama tomaattiviipale pinnalle ja uuniin.

Syödään salaatin kanssa.

[quote author="Vierailija" time="08.03.2013 klo 14:14"]

ei kai kukaan valkokastiketta lasagneen laitakaan, vaan juusto-?

[/quote]

Siihen laitetaan Mornay-kastiketta joka on Bechamel-johdannainen.

Suomeksi sanottuna paksuun valko eli maitokastikkeeseen lisätään juustoraastetta.

Välillä ihan sillä perinteisellä italialaisella reseptillä, jota täälläkin monet ovat soveltaneet.

Useimmiten teen kuitenkin itse kehittelemääni, maailman helpointa pika-lasagnea, johon tulee vain yhtä kastiketta. Helpoimmillaan se menee niin, että lisään ruskitetun jauhelihan sekaan tomaattimurskan ja purkin kermaa + asiaan kuuluvat mausteet. Tätä kermaista tomaatti-jauhelihakastiketta sitten kaadan lasagnelevyjen väliin sekä päällimmäiseksi, ohueksi kerrokseksi. Pinnalle juustoraastetta 10 minuuttia ennen kuin otan uunista.

Suosittelen kokeilemaan!

Allergioiden takia muokattu lasagneversio.

Ruskistan jauhelihan ja sekaan bataattisosetta (kaupan valmis) sekä kookoskermaa purkki. Maustetaan vähimmillään sipulijauheella ja suolalla. Keitetään hetki.  Ja ei kun kerroksittan pastalevyjen kanssa uuniin.

Tätä syö kyllä meillä ei allergisetkin.

Teen ainoastaan sienilasagnea kantarelleista. Paljon sieniä, purjosilppu, litra maitoa, 1 dl vehnäjauhoja, rasia tuorejuustoa, suolaa, rakuunaa, valkopippuria. Sitten vaan kootaan, ei juustoraastetta päälle. Helppo, kun vain yksi kastike tehtävänä.

Ruskistan jauhelihan, paistan sipulit. Mausteina timjamia, mustapippuria ja basilikaa (tuoreesta basilikasta tulee parempaa kuin kuivatusta). Joskus laitan valkosipulia vähän, en aina. Purkki tomaattimurskaa ja purkki tomaattipyrettä. Joskus pilkon tuoreita tomaatteja.

Valkoinen kastike maidosta, voista ja jauhoista. Joukkoon paljon juustoraastetta. Mausteeksi muskottipähkinää.

Lahdon ensimmäisen kerrokseen jauhelihakastiketta, sen jälkeen vuorotellen ja päällimmäiseen tuota juustokastiketta. Täysjyvälasagne levyt on minusta paremman makuisia kuin tavalliset.

Ruskistan jauhelihaa ja sipulia, lisään pannulle yrtti-tomaattimurskapurkin ja vähän vettä. Levy pienelle ja saa kiehua siinä hiljalleen kun teen valkokastikkeen sulattamalla voita, kuullotan jauhot ja lisään maitoa vispaten erissä. Lopuksi vielä juustoraastetta. Suolaa ja muskottipähkinää maistaen. Ja suolaa jauhelihakastikkeeseenkin, jos tarvis. Sit kokoan lasagnen vuokaan laittamalla vuorotellen jauhelihakastiketta, kuivia lasagnelevyjä ja valkokastiketta. Viimeiseksi vielä juustoraastetta pinnalle + valkokastiketta ja uuniin.