Lue keskustelun säännöt.
Pullanleipoja mestarit! Vinkit tälle kovia pullia leipovalle!
22.11.2013 |
Eli miten saan pullista pehmeitä? teen aina ohjeen mukaan,laitan jauhoja niin että taikina irtoaa kulhosta. Pitääkö vaivata enemmän vai kohottaa enemmän vai mitä tehdä?? ja korvapuusteja jos teen niin meinaavat aina jäädä sisältä vähän raaksi??
Kommentit (13)
Kohota huolella. Älä käytä ohjeen mukaan jauhoja vaan jonkin verran vähemmän. Lisää rasva viimeisenä niin irtoaa helposti kulhossa. Alustaessa älä myöskään uhraa liikaa jauhoja.
Tuoreen pullan pitää olla kuohkea ja pehmeä. Ei sellinen tumma kova korppu millä voisi rikkoa ikkunan tai pelata pesistä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tarpeeksi löysä taikina ja kunnon kohotus ensin taikinana ja sitten vielä pullat liinan alla vähintään puoli tuntia ennen uuniin laittoa.
Pullataikinaan ei missään nimessä munaa!
Laitatkohan liikaa jauhoja taikinaan? Ei se taikina ihan kokonaan seinistä irtoa. Mitä vaikeampi taikinaa on leipoa, sitä parempi ja kuohkeampi pulla, sanoisin.
Pikkupullat voi paistaa 200 - 225 °C, noin 10 -15 min. Riippuu vähän uunista, mikä on tarkka aika. Sanoit, että pullat jää sisältä raa'aksi, ovatko kuitenkin kauniin kullanruskeita päältä? Onko uuni liian kuuma?
Vaivaa tarpeeksi. Löysää taikinaa on helpoin vaivata, lisää jauhoja vähitellen. Jossain vaiheessa voi näyttää, että taikina tarvitsee vielä lisää jauhoja, mutta kun maltat ja vaivaat kunnolla niin taikinaan tulee sitko ja se irtoaa kulhon reunoista säikeinä. Margariini/voi vasta loppuvaiheessa, sen jälkeen jauhoja vielä tarpeen mukaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lämpimät aineet, vispaa vispilällä niin pitkään kun pystyy, jotta taikina saa ilmaa, vähemmän jauhoja, kunnon vaivaus eli ilmaa, lämpimään kohomaan esim. altaaseen jossa on lämmintävettä tai mikroon, jota ei tietenkään laiteta päälle eli vedottomaan paikaan. Ja kunnon kohtotus ennen uuniin laittoa...
Kannattaa myös muistaa, että jauhojen laatu vaihtelee esim. säilytyksestä johtuen. Ja eri vuodet ovat erilaisia viljavuosia, joten jauhotkin ovat erilaisia.
Rasvaakaan ei kannata laittaa liikaa pullataikinaan. Kovin rasvainen taikina ei nouse kunnolla ja pullista tulee kovia ja littanoita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vähennä jauhoja, ei munaa.
Korvapuustit saakin jäädä pikkasen raa´anomaiseksi sisältä.
oikeaa hiivaa. Ei mitään kuivahiivaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En minä lisää rasvaa loppuvaiheessa, vaan siinä alussa nesteen kanssa. Ja tänä vuonna jauhoja on saanut laittaa ihan ohjeen mukaan. Viime vuonna riitti vähempikin. Kuten joku sanoi, niin viljavuodet on erilaisia.
Mutta samaa mieltä olen silti, että jauhoja ei saa laittaa myöskään liikaa. Munaa en laita minäkään. Ja kohtottaa pitää tietenkin kunnolla. Mutta kyllä mulla taikina kohoaa ihan hyvin puolessa tunnissa ihan vain siinä keittiön pöydällä. Ja aina ei ehdi kohottaa kunnolla uudelleen ennen paistamista ja silti tulee hyvin kuohkeita pullia.
Ethän vain lämmitä nesteitä liian kuumaksi ja tapa hiivaa sillä? Hiivariski on siinäkin, jos rasvan lisää vasta loppuvaiheessa, jos käyttää sulatettua voita. Sillä voihan on tosi kuumaa sulana ja tekee sitten tuhoja hiivassa.
Näin: käytä ehdottomasti tuorehiivaa ja taikinaan reilusti sokeria ja oikeaa voita. Lämmitä neste riittävästi ja vatkaa/vaivaa taikina hyvin. Kohota kunnolla, (puoli tuntia ei riitä) sekä kulhossa että leivottuina pullina.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Itse mittaan aina ohjeen maksimimäärän mukaan jauhot mittaan ja käytän suurimman osan taikinaan. Loput 1-2 dl lisään tarvittaessa osittain taikinaan ja ihan loput käytän leipomisalustalla vaivaamisen kohdalla ja pullia pyöritellessä. Loppupeleissä sormituntuma siis auttaa.
En nyt mikään mestari ole, mutta teen aika löysän taikinan, en laita niin paljoa jauhoja kuin ohjeissa. Paistan pullat ja korvapuustit paperisissa pullavuokissa, niissä ne ei levähdä.