Tein juuri lapsille iltapalaksi tartar-pihvit ja hyvin maistui :)

ja oikein hyvää oli. En usko noihin trikiini-juttuihin. Eikös sitä voi saada lähinnä karhun lihasta? Olen kuullut, että liian vähän kypsennetystä karhunlihasta voi saada trikomonaasin....

Tartar-pihvi on oikeasti hyvää, kun se on tehty hyvästä lihasta siis vähintään paistijauhelihaa, mieluiten tuoeesti jauhettua sisäfilettä, ja hyvin maustettu.

Trikiiniriski.

Kiva että kaikilla ei ole ennakkoluuloisia lapsia, meillä ei todellakaan menis läpi.

Trikiini (Tricinella spiralis) on sukkulamato, joka voi loisia kaikissa lihaa syövissä eläimissä, myös ihmisessä. Loinen leviää eläimestä toiseen, kun loisen toukkia sisältävää puutteellisesti käsiteltyä lihaa syödään. Lihan kuumentaminen sisälämpötilaltaan yli 78 °C tai pakastaminen yli kuukauden ajan alle -18 °C lämpötilassa tappaa loiset, minkä jälkeen liha on turvallista syödä. Suomessa kuitenkin esiintyy trikiinilajia, joka kestää pakastamista, joten ainoa varma keino estää trikiinitartunta on kuumentaa liha kunnolla. Kotipakastimen teho ei riitä trikiinien tappamiseen. Trikiinitartunnan alkuvaiheessa suolistossa oleviin toukkiin tehoaa tiabendatsoli-niminen lääkeaine, mutta myöhemmin voidaan käyttää vain oireenmukaisia hoitomenetelmiä.



Trikiinin toukat kulkeutuvat isäntäeläimen (ainakin sian) lihaksiin ja varsinkin pallean tuntumaan. Palleaan siksi, että se on lihas, jossa on vilkas verenkierto. Palleaa käytetään nukkuessakin hengittämiseen. Kun seuraava eläin tai ihminen syö tartunnan saaneen lihaa, toukat vapautuvat uudessa isännässään koteloistaan, käyvät läpi muutaman kehitysvaiheen ja koteloituvat uuden isännän lihaksiin ja kierto jatkuu. Kotelot alkavat vähitellen kalkkeutua ja aiheuttavat ihmisellä reumantyyppisiä kipuja. Ihmistä ei enää syö mikään, joten kierto ei enää jatku. Eläimillä trikiinit eivät yleensä aiheuta oireita, siat teurastetaan niin nuorina, että koteloituneet toukat eivät ole vielä ehtineet kalkkeutua. Trikiinitartuntaa kutsutaan trikinoosiksi.



Teurastamoilla tehtävässä lihantarkastuksessa jokaisesta siasta otetaan näyte, jotka tutkitaan määrätyllä tavalla. Riistaeläimistä myytävä karhunliha täytyy tarkastaa. Trikiinin esiintymistä rotissa ei tunneta mutta oletetaan, että sikojen tartunnat ovat peräisin rotista. Sika on erittäin nopea rotanpyytäjä. Trikiinejä löydetään Suomessa vuosittain vain muutamia tapauksia. Trikinoosi ei ole Suomessa yleinen sairaus, koska ruuanlaittoperinteeseen ei kuulu kuumentamattoman sianlihan käyttö. EU-sääntöjen mukaisesti trikiinit tarkastetaan sioista aina teurastuksen yhteydessä mutta muualla maailmassa käytäntö ja säädökset vaihtelevat. Trikiinit kuolevat kuumennettaessa ja kuumennetun ruuan syöminen matkoilla on muutenkin hyvä varokeino.