Miten hummeri valmistetaan ja mitä sen kanssa

Hummeria valkoviinissä (Homard l' armoricane)

2 hummeria

3 rkl oliiviöljyä

1 porkkana

suolaa, pippuria

3 rkl sipulia

1 valkosipulinkynsi

3 rkl konjakkia

200 g tomaatteja

3 dl kalalientä

4 dl valkoviiniä

75 g voita

2 rkl persiljaa

rakuunaa

Tämä juhlava ateria tulisi tietysti tehdä elävistä hummereista, mutta niiden hankkiminen voi olla ongelmallista. Käytämme siis pakastettuja. Tiedoksi: hummeri otetaan hengiltä painamalla veitsenkärjellä pari senttiä silmistä taaksepäin panssarin läpi. Tämän jälkeen hummeri halkaistaan pituussuuntaan tukevalla veitsellä. Poistetaan vatsalaukku ja irrotetaan pyrstön puolikkaat. Palat paistetaan nopeasti öljyssä kuumalla pannulla, kunnes liha punertaa.

Pakastetun hummerin liha punertaa jo valmiiksi, joten tämä vaihe käy nopeasti. Irroita selkäpanssari ja kaavi etuosasta irtoava liha. Kaavi selkäpanssarista punainen ja vihreä rasva ja sekoita se voihin. Katkaise sakset ja ota talteen niiden liha. Kuutioi porkkana ja sipuli ja kuumenna ne rasvassa noin 5 minuuttia. Mausta hummeri pippurilla ja suolalla ja laita pannuun. Kaada päälle konjakki, sytytä se ja anna palaa loppuun. Kaada pannuun viini, purista joukkoon valkosipuli ja kiehauta.

Kalttaa tomaatit, poista siemenet ja kuutioi malto. Lisää liemeen ja anna hautaa hiljalleen 20 minuuttia. Aseta liha tarjoiluvadille pyrstöt erikseen ja muu liha kuorenpaloihin. Kiehauta kastike, nosta pannu liedeltä ja lisää hummerivoi. Kaada kastike hummerilihan päälle ja koristele persiljalla ja muutamalla rakuunanlehdellä.

http://www.herkut.net/resepti.php?id=65

ap