Olisiko kenelläkään kiinalaiste ruokien reseptejä jemmassa?

Katsopa mun blogeista....varsinkin broileri- ja kanaruoat, porsaanliharuoat ja naudanliharuoat...löytyy kyllä muualtakin jotain.







http://www.lintu75.vuodatus.net/





http://www.lintu75-2.vuodatus.net/

Kiinalaisen keittiön makuja



" Taivas rakastaa sitä, joka syö hyvin" kuuluu kiinalainen sananlasku. Ateriointi on juhlaa, josta nautitaan hitaasti hyvien ihmisten seurassa. Kiinan keittiöperinteelle on ominaista runsas vaihtelevuus, jopa vastakohtaisuus.





Neljä alakeittiötä



Kiinalainen keittiö voidaan karkeasti jakaa neljään alueelliseen alakeittiöön.

Etelän kantonilainen keittiö on kenties maailmalla parhaiten tunnettu. Valtaosa länsimaissa olevista kiinalaisravintoloista edustavat juuri kantonilaista keittiötä. Kantonin keittiöperinteen mukaan ruoan on maistuttava mahdollisimman luonnolliselta ja niinpä siellä tuoreet lihat, kalat, äyriäiset ja vihannekset kypsennetään höyryssä tai vokissa öljyssä keittäen. Maustamista käytetään vain korostamaan eri raaka-aineiden ominaisuuksia. Suosittuja mausteita ovat kevätsipuli, soija ja inkivääri.



Pohjoisessa vallitsee Pekingin keittiöperinne. Pekingin keisarien hoviin hakeutuivat maan etevimmät kokit ja siellä käytettiin parhaimpia raaka-aineita. Siellä tarjotaan grillattuja ruokia, miedosti maustettuja hot pot- fondyitä nyyttejä ja kuuluisaa paahdettua pekinginankkaa.



Lännen setsuanilainen ruoka maustetaan tuliseksi chileillä. Ruoat ovat paitsi hyvin voimakkaasti maustettuja myös kirpeitä eivätkä yhtä hienoja kuin pohjoisessa.



Shanghain alueella idässä ruoat kypsennetään usein hauduttamalla tumman täyteläisiksi ja niissä maistuu voimakkaana kansan mieltymys makeaan. Aterialla tarjotaan useita ruokalajeja, joista yksi on keitto. Kullekin ruokailijalle katetaan oma riisikuppi, josta syödään keitto viimeiseksi. Juomana tarjotaan yleensä vihreää teetä, joka kuuluu muutenkin kiinteästi kiinalaiseen elämäntapaan.



Alta löydät ohjeet seuraaviin herkkuihin:



Kevätkääryleet

Chop Suey

Kiinalaiset kasvikset

Lapsiperheen possuvokki

Tsingiskaanin kala





Kevätkääryleet

10 -12 kpl



Kuoritaikina:

4 munaa

2 dl kylmää vettä

2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

tai 10 kpl filo-taikinalevyjä (n. 20 cm x 20 cm )



Täyte:

150 g naudan jauhelihaa

50-75 g siitakesieniä tai ruskeita herkkusieniä

1 porkkana

¼ lohko kiinankaalia

1/2 prk (100 g) Diva-pavunituja

50 g hienonnettuja Pirkka-katkarapuja

2-3 rkl osterikastiketta

1 rkl silputtua korianteria

2-3 silputtua kiinalaista ruohosipulia tai kevätsipuli



Kypsentämiseen: öljyä



Lisäksi: Diva-chillikastiketta



Aloita täytteen valmistuksesta. Paahda jauheliha kuumassa pannussa. Lisää joukkoon paloitellut sienet, raastettu porkkana ja suikaloitu kiinankaali. Mausta seos osterikastikkeella ja hienonnetulla korianterilla sekä sipulilla. Anna hautua hetken.

Lisää valutetut pavunidut ja hienonnetut katkaravut. (Jos täytteessä on runsaasti nestettä, voit suurustaa sen halutessasi Maizena-suurusteella pakkauksen ohjeen mukaan.)



Sekoita taikinan ainekset tai ota valmiit taikinalevyt sulamaan. Paista taikinasta 10-12 isoa, ohutta ohukaista siten, että kypsennät vain toisen puolen. Jaa täytettä n. 2 rkl ohukaisten paistetulle puolelle ja sulje kääryleet huolellisesti kaalikääryleen tapaan.

Reuna pysyy paremmin kiinni, jos voitelet sen valkuaisella.



Paista kääryleet runsaassa öljyssä (1-2 cm) paistokasarissa molemmin puolin. Käännä puulastaa apuna käyttäen. Nosta kauniin ruskeat kääryleet valumaan talouspaperin päälle. Tarjoa lämpimänä Diva-chillikastikkeen kanssa.



Chop Suey



1 rs (n.350 g) Pirkka marinoimattomia broilerinfileesuikaleita

Maustekastike:

3 rkl soijakastiketta

1 rkl maissijauhotärkkelystä

1 rkl Diva juoksevaa hunajaa

1 rkl raastettua inkivääriä

1-2 vihreää thaichiliä hienonnettuna

1 rkl öljyä

Lisäksi:

1 sipuli

100 g pitkäpapuja

1 prk (410 g) Diva-pavunituja

5 kiinalaista ruohosipulia tai 1 purjo

(1 dl vettä)

Paistamiseen: öljyä



Sekoita kulhossa maustekastikkeen ainekset. Sekoita broilerisuikaleet maustekastikkeeseen ja anna maustua sillä aikaa kun paloittelet vihannekset.

Leikkaa kuorittu sipuli kapeiksi lohkoiksi, paloittele pavut, hienonna kiinalaiset ruohosipulit. Valuta iduista vesi. Kuumenna öljy paistokasarissa ja ruskista siinä broilerisuikaleet . Nosta suikaleet lautaselle. Lisää öljyä ja kiehauta vokissa sipulit. Lisää sen jälkeen pavut. Nosta broilerisuikaleet pannulle takaisin. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää tilkka vettä tarvittaessa. Sekoita joukkoon valutetut pavunidut ja hienonnetut kiinansipulit. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.





Kiinalaiset kasvikset



1 sipuli

muutama viipale tuoretta inkivääriä

1/2 sitruunaruohoa

2 porkkanaa

1 pkt (100 g) miniparsoja

1 pkt (100 g) minimaissin tähkiä

1 pkt (100 g) sokeriherneen palkoja

¼-1/2 kiinanakaalia

1 (400 g) Rico kesäkurpitsa

1 punainen Rico paprika

1 prk (227 g) Diva-vesikastanjaa

4-5 kiinalaista ruohosipulia tai 2-3 kevätsipulia tai pieni purjo

2-3 rkl öljyä

1 rkl rkl soijakastiketta

ripaus mustapippuria

1-2 rkl mangochutneya

2 rkl maissijauhotärkkelystä + 1 dl vettä



Viipaloi kuoritut porkkanat, halkaistu sipuli ja halkaistu kesäkurpitsa. Paloittele paprika, minimaissit ja parsat. Suikaloi kiinankaali. Hienonna kiinansipulit ja kuorittu sitruunaruoho. Kiehauta suikaloidut vihannekset öljyssä vokissa tai paistokasarissa: ensin sipuli, sitruunaruoho, inkivääri ja porkkanat, sitten parsat, minimaissit, sokeriherneen palot ja kiinakaali sekä lopuksi vesikastanja, paprika ja kesäkurpitsa. Mausta seos ja anna vihannesten hautua kannen alla juuri ja juuri pehmeiksi. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä ja anna vielä kiehahtaa. Tarjoa sellaisenaan tai keitetyn riisin kanssa kasvisruokana.



Lapsiperheen possuvokki



400 g porsaanlihasuikaleita

2 rkl öljyä

muutama viipale tuoretta inkivääriä

1 keltainen ja punainen Rico paprika

1 rs (150 g) ruskeita herkkusieniä

1 tlk (227 g) Diva-ananasviipaleita

1 pkt (100 g) sokeriherneen palkoja

5 kiinalaista ruohosipulia tai 3-4 kevätsipulia



Maustesuurus:

1 dl ananaslientä

½ rkl perunajauhoja

1 rkl Diva juoksevaa hunajaa

2 rkl soijakastiketta

1 tl mustapippuria



Leikkaa paprikat ja sipulit isoiksi suikaleiksi; sienet viipaleiksi. Puhdista sokeriherneet ja poista kannat. Paloittele ananasrenkaat ja leikkaa puhdistetut ruohosipulit viiden sentin paloiksi. Sekoita maustesuuruksen ainekset. Ruskista possusuikaleet vokissa ja hauduta suikaleet lähes kypsiksi. Kiehauta sen jälkeen vokissa paloitellut vihannekset. Sekoita liha- ja vihannessuikaleet, hauduta kypsäksi ja lisää lopuksi maustesuurus ohuena nauhana. Anna kiehahtaa. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.





Tsingiskaanin kalaa



1 kg (2 kpl) perattua, suomustettua siikaa tai kuhaa

n. 3/4 dl osterikastiketta

2 Star+porkkanaa

2 lehtisellerin vartta

½ prk (n. 70 g) bambunversoja

2 valkosipulin kynttä

4-5 kiinalaista ruohosipulia tai ½ purjoa

1 rkl öljyä

1 thaichili

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl fariinisokeria

1 dl vettä + ½ rkl maissijauhotärkkelystä



Poista kokonaisista, peratuista, suomustetuista kaloista kidukset ja huuhtele kalat nopeasti kylmässä vedessä. Leikkaa kalojen kylkiin terävällä veitsellä vinosti viiltoja noin parin sentin välein. Voitele kalat ¼ desilitralla osterikastiketta ja nosta kalat voideltuun uunivuokaan. Kypsennä kaloja 200 asteen uuninlämmössä noin 20 minuuttia.



Leikkaa kuoritut porkkanat, lehtisellerin varret ja valutetut bambunversot tulitikkumaisiksi suikaleiksi pituussuunnassa. Leikkaa kiinalaiset ruohosipulit tai purjo noin 10 cm:n suikaleiksi. Hienonna valkosipulin kynnet ja chili sekä raasta inkivääri. Kiehauta öljyssä valkosipulin kynnet ja raastettu inkivääri. Lisää joukkoon suikaloidut vihannekset ja kääntele niitä öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Sekoita vihannesten joukkoon osterikastike ja vesi, johon on lisätty maissijauhotärkkelys. Anna kastikkeen kiehua muutama minuutti, kunnes se sakenee ja kaada kypsän kalan päälle.



Ohjeet & teksti: K-koekeittiö

Nyt rupean heti rustaamaan kauppalappua sillä silmällä, että saan jotain hyvää aikaiseksi ja lisää kaikkia ohjeita saa laittaa=D