Porsaankylki...mitä teen näistä??

Hei tarkoitatko kylkiviipaleilla siis raidallista sianlihaa elikkä ihan sitä missä äon valkosia läskiraitoja ja sitten jonkun veran lihaa myös ? (vai kenties jotain muuta kylkiviipaletta?)

Jos tarkoitat juuri tuota raidallista siansivua niin saat ekstrahyvää makaronilaatikkoa kun peitätä laatikon pinnan viipaleilla =)



Toooosin perinteinen vaihtoehto on tehdä läskisoosia eli



http://lotta.yle.fi/rsweb2.nsf/sivut/ruoka?opendocument&pageid=Content1…



Sianlihakastike eli Läskisoosi



Tarveaineet:

siansivua

sipulia

voita

jauhoja (ruis tai vehnä)

pippuria (mauste tai musta)

suolaa

vettä

Lisäksi tarvitaan valurautapannu ja paksupohjainen kannellinen kasari



Huomaa:

Tee sianlihakastiketta aina reilu annos, ainakin kaksinverroin se, minkä arvelet yhdellä kerralla kuluvan.

Kastike säilyy hyvin ja paranee " vanhetessaan" .



Tee näin:

Silppua huomattava määrä sipulia, mutta älä tee siitä liian pientä.

Kuumenna pannulla reilusti voita ja ruskista sipuli hyvin tummaksi.

Siirrä sipulit kasariin.

Voit hyvällä omallatunnolla poistaa siansivusta " ylimääräisen" rasvan, jos puhtaan läskin syöminen on vastemielistä.

Lisää voita valurautapannulle.

Voin saatua väriä lisää siansivusta sopiviksi haarukkapaloiksi leikkaamasi lihat pienehköissä erissä. Anna palojen ruskistua pinnaltaan rapeiksi.

Kumoa lopuksi kaikki ruskistetut lihapalat pannulle.

Mikäli pannulla on selvästi näkyvää rasvaa ja jos lihan pinnalla on tihkuvaa rasvaa, voit ripotella paistokseen suoraan ruis- tai vehnäjauhoja. (Suosittelen kokeiltavaksi ruisjauhoa, vaikka perinteisesti käytetäänkin vehnäjauhoa. Ruisjauho tekee valmiista ruoasta tummaa, melkeinpä mustaa ja maku on syvempi.) Jos rasvaa ei ole, lisää voita ennen jauhoja. Anna jauhojen saada väriä pannulla ja lihojen pinnalla.

Lisää vettä ja sekoittele lihoja puukauhalla.

Anna tanakahkon seoksen poreilla hetki ja kumoa ainekset kasariin sipuleiden joukkoon. Sekoita.

Lisää pannulle vettä ja kaada liemi kasariin, jotta saisit kaikki makuaineet mukaan.

Anna seoksen kiehahtaa kasarissa kerran ja sitten vähennä voimaa levystä niin, että kastike harvakseltaan vain " hymyilee" . Usein " ykkönenkin" on liikaa. Aseta silloin esimerkiksi kolikoita levyn ja kasarin pohjan väliin.

Anna seoksen kypsyä kannen alla vähintään kolme tuntia sitä silloin tällöin puukauhalla pohjalta hämmennellen. Varo, että kastike ei pala pohjaan! Lisää hiljalleen kastikkeeseen suolaa ja pippuria sekä tarvittaessa vettä ja tarkistele makua hopealusikalla.

Jos haluat noudattaa ikiaikaista tyyliä, käytät mausteena vain suolaa ja maustepippuria.

Valmis kastike on tummaa ja paksuhkoa. Sipulitkin ovat siihen melkeinpä liuenneet.



Läskisoosin teossa ei saa olla kiire. Jos teet kastikkeen tänään ja nautit sen vasta seuraavana päivänä tai myöhemminkin, aina parempi, sillä maku ikään kuin antautuu kastikkeen seisoessa.



Keitä jauhoisia ja kuivia perunoita tai tee perinteinen perunamuusi.



Tarjoa kastikkeen kanssa etikkapunajuuria, suola- tai etikkakurkkuja, puolukkasurvosta - jotain, jossa on kirpeyttä - sekä ruisleipää.



Vaikka ruoka onkin taivaallisen hyvää, malta mielesi äläkä hotki sitä liian kuumana. Vasta hivenen jäähtyessään kastikkeesta irtoaa kitalakeen ja kielenpäähän täyteläisin aromi.

Siksi ruokailun aluksi onkin paikallaan pyytää kaikilta läsnäolijoilta kahden minuutin hiljaisuutta, jotta jokainen voisi keskittää häiriintymättä ajatuksensa ja aistinsa tarjolla olevaan makunautintoon.

Nyt heräs kiinnostus... miten tuo makaronilaatikko tehdään?



Joo ja tuota perinteistä läskisoosia jo mietinkin...mutta mutta olis tarkoitus tänään syödä joten...

http://lintu75.vuodatus.net/