Helskuta joo, taas pullani epäonnistuivat

Joka kerta ovat onnistuneet, mä käytän kylläkin tuorehiivaa, kun siinä neuvotaan kuivahiivalla...

Mene kauppaan, etsi pakasteallas. Ota pussillinen paistovalmiita pikkupullia, voitele, laita raesokerit ja paista. Anna jäähtyä ja täytä (jos laskiaispullia meinaat).



Minä osaan leipoa melkein mitän tahansa muuta, muuta pikkupullat on juurikin kuvailemiasi pieniä ja kovia.

laitoitko hiivan kädenlämpöiseen maitoon?ja pullataikina sai kohota kunnolla liinan alla?

Kohoaminen on tärkeää että tulee pehmeitä....

jauhoja,siksi pullista tulee liian kovia. samoin käy sämpylöille,pizzapohjalle jne jne. se voi olla puolikin desiä liikaa niin tulee jo kovat pullat:!

- liian kylmään veteen (varsinkin kuivahiivalle vesi pitää olla TOSI lämmin)

- kohotit liian vähän aikaa

- liian paljon jauhoja



Ja vinkiksi vielä, että kun lisäät jauhot, lisää niitä pikkuhiljaa vaivaten hyvin.

Ei koskaan ohjeen mukaan jauhoja, vaan vähemmän.

tämä on fakta ja varma tieto. Joten jatka reilusti kohotusaikaa. Voi olla myös ongelma että käytit kuivahiivaa ja liian viileään taikinanesteeseen teit taikinan ja hiiva ei härännyt ja nousu siksikin heikkoa.





Leipuri

Lättänyys voi johtua siitäkin että kohotit liikaa ja pullat romahti paistossa. Juttu on niin että tiettyyn pisteeseen saakka taikina-aihion kaasunpidätyskyky pysyy ja jos liikaa nostattaa niin pullat laskeutuu voitelun aikana ja eivät enää palaa optimaaliseen volyymiin paistossa.



Kyse on sitkoverkon pitävyydestä ja vahvaa sitkoverkkoa ei tule ellei taikinaa vaivata riittävästi ja lepoajat ovat vääränlaiset. Palanostatus on pidempiaikainen kuin taikinalepo vaivaamisen jälkeen.



Joten monessa kohtaa voi prosessi mennä kiville.



leipuri

Kuivahiivalla epäonnistuu (ainakin mulla itselläni) aina. En vain osaa laittaa sitä oikeaan lämpöiseen maitoon, joten pullat eivät kohoa. Tuorehiiva laitetaan kädenlämpoiseen maitoon. Pullat tulee myös kohottaa kunnolla ennen paistamista. Ja jotta hiivataikina kohoaisi hyvin ja olisi paistettuna muhevaa, taikinaan pitää vaivata sitkoa eli jauhojen tärkkelys esiin. Ei riitä, että vain sekoitat jauhot joukkoon. Ota reilu ote taikinakulhosta ja vaivaa taikinaa hartaasti ja kunnolla. Tiedät, että sitkoa on riittävästi, kun taikina irtoaa ihanasti taikinakulhon reunoilta. Ja sitten pyörittelet pullat ja kohotat hyvin ennen paistamista.



Harjoittelu tekee mestarin. Onhan sulla muuten keittiö lämmin? Vetoisassa keittiössä ei pullakaan kohoa.

Tässä muutama ohje mummoni peruja.

Eli kun olet laittanut jauhoista n. 6dl niin laita taikina kohoamaan lämpimään vesihauteeseen n. puoleks tunniksi sitten sekoita sekaan voita ei mikrossa sulatettua vaan huoneen lämpöistä pehmeää voita. Sitten lisää loput jauhot niin että niitä tulee yhteensä 10-11dl.

Sitten taas hieman kohotusta ja ei muuta kun leipomaan.

MInunkin pullat oli ennen kovia,mutta tällä ohjeella tulee ihanan pehmeitä.

Tuo pehmeä voi puristeltuna taikinaa on kuulemma suurin syy että tulee pehmeitä

riittävän lämmin neste (jauhot, munat, sokeri alentavat helposti lämpötilaa liikaa)



vaivaa taikinaa pitkään ja hartaasti



jätä taikina mahd löysäksi, mutta kuitenkin niin että vaivauksen jälkeen alkaa irrota käsistä ja irtoaa hyvin kulhon reunoista



kohota taikina lämpimässä paikassa



kohota pullat niin, että kun painat sormella pienen kuopan, taikina ponnahtaa takaisin ylös



vetoa ei saa leivonnan aikana olla



Näin olen saanut pullista pehmeitä ja hyviä. Kiireessä ja huonolla tuulella ei kannata alkaa pullia leipomaan!